本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
# e! O/ M% V8 _" P' ?' C先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 8 V( g4 l o+ c+ U/ P/ m
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） ( \1 u) i! A8 r- m: {
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 3 p0 G, g4 |/ @4 Z/ i' E: t
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 6 W% m4 F. D- v$ A7 o
交错加入过筛的高粉和牛奶 ' e7 T' ?% W$ T O* c& h/ T
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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$ ]! ?0 e* w! a, W; b从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 ( n+ F! A1 d0 n+ N& F
把菠萝皮擀成大圆片
8 f! t$ A5 R3 K X& x# R: L- p) ]用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
! f h; g( b; ]1 c1 g- L+ y" ~然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
