本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 8 y! I. G" U4 r' A# A" X0 k
6 X* J s3 K: Q5 @" ? v4 i) K5 w去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
" F* W# i! Q# q( d: Q9 X( m先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
( ]8 S% W6 a6 ]+ Y; J: e" Z, ^混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） 5 g p$ Z3 U6 p- Y/ P
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
7 k( u0 g/ F" [9 r: y% `- L把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
) r" E/ F# M! `3 _. n& I) m交错加入过筛的高粉和牛奶 9 N2 P4 Y6 T9 n# g3 F& C8 U1 k
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 a# J @2 h/ G s) q5 _. R, w
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 ! }* d4 w- a. X# `! A
把菠萝皮擀成大圆片 4 H u& j. C8 A5 O& l0 x
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
2 h. ^) l4 L1 V1 G然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
