本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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4 K8 w2 s9 G: m( L' f) F1 Q去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
% c7 i" _" C! Z# `4 Z: O9 [先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 5 V- k' C5 e0 Q2 q
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
: e, C o; e$ e面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 3 B8 m0 ~$ c- D8 r# m/ H7 V h
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 : _5 g8 t- l% Z; j$ r% o0 v
交错加入过筛的高粉和牛奶 . b5 W. E4 `( C
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 4 @ _* Y5 v$ R# @* l
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 v! B* ^' Q, M' C/ h8 R7 {
把菠萝皮擀成大圆片 # V7 _& t% s" f6 v# I
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 # T2 r& r! M+ w4 J3 i
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
