本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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/ O3 }; i, w* q去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
" S; Y4 n- ~6 d) M, E1 v先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
7 o. {2 E% |5 t! @$ u混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
9 k9 r0 p8 W1 ?( z: V. C& q8 Z4 J7 M面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
( i9 G. z+ n1 t- s( Z& v1 m把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
& W0 }. _3 ?( {* ]交错加入过筛的高粉和牛奶 4 `1 t9 R" ^- c/ ^5 D& [
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 . J- k8 z( w8 }* N9 j
^6 k D& Z2 e( o" o从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
* e8 k8 _+ k! j4 f3 e. l1 O把菠萝皮擀成大圆片
( L) L7 b) ^, O* B用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
8 v" N9 K" j4 q. o/ d! }然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
