本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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* k& j6 L/ L/ w/ z去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
; k8 G Q) x) q U+ m& t) O" e: C+ Q先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
) e" J* ?: D% U. D: S' \, B! i. d. Z混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） ; {) G/ a& h+ Y+ E/ e# ?7 b: V
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
9 r& w; A, f9 M; L. q& @" G把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
. Q0 H4 P- T0 x8 x, _0 ^交错加入过筛的高粉和牛奶
4 [5 X6 ? g/ T' {. ~用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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( K* ?' u- O8 z8 h: h从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
% U: {; m: u" S1 ^( S把菠萝皮擀成大圆片
. X: x4 ?1 r5 ]( d/ `# V# E用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
# |: {; O( p7 m* |然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
