本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
. Q5 Z3 ^& w5 E h- N/ Q/ v$ y8 T k- ^) n7 R
去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 : N2 S. L& a: b; c8 P& G
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 1 w* \9 l& C% r" |: A9 k
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
8 S) C% U9 o( O; p) `/ |& Z面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 5 M- n5 O+ \0 J& Y$ m+ D1 J* ?1 e
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 ; z! b s+ k& D! L" r
交错加入过筛的高粉和牛奶
+ v2 j) z* U/ z" m2 ?& x用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 ) \/ a( A2 ^9 x: B$ Q4 W$ q
7 Y* K. g7 _2 B4 u从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 8 p' M" g8 j ?2 G; r1 U, Z
把菠萝皮擀成大圆片
" J2 y! a' W% L6 J! a用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 % r) z/ u) w. v# I& w7 t3 I
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
