本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
' c. D* D' L; X7 W( {% P* g+ v- a, ]7 R# w9 q" {, Q& _5 V
去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
/ m* ]% I, a' g/ }# t' D) T3 s先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
2 L/ \) t4 e7 h' v混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
3 P3 r- @8 H% e% S9 z, x面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
$ q' ^3 ^5 E2 h, ]( F. `把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 8 k C A# I7 Z* m0 a% S! [* Y
交错加入过筛的高粉和牛奶
) I2 v1 _+ M: [2 d# o! N: O用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
, J* `; v, L1 d/ J3 b4 D
: O. \. x) L( m) \0 u. ^从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
! [" D( f0 l! A. V1 h. k9 J4 S把菠萝皮擀成大圆片 " I9 Z# R7 s, d6 _; a$ x
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
: p$ A8 \# I( P" n然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
