本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 4 F* l) ^% _8 ~. K6 X/ P9 d
. z a. f/ N4 l$ n: g; G去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
) d* g, s; Z' V先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
# \$ G4 |0 |6 ?4 X p混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
( j$ c( ]: ]* \$ d5 R面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 4 \% ]5 O( [0 H( G& C, K& B
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
9 x. I: ~5 w+ {' s& O4 `! @9 L; [交错加入过筛的高粉和牛奶
# L# v; @1 z% x用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
1 A9 B ~$ e- U( F5 a2 T( v( m. D. f c* X6 G
从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
8 o: G; r' R/ L/ [- _把菠萝皮擀成大圆片
+ o. {! W1 a# q/ Z, F8 N用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
3 t$ a* r$ n$ o8 G5 m然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
