本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 ' @) I: K$ p4 t4 r1 P( G+ S
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
; f4 _2 ~3 U) R+ E) q8 W E) M" m先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
7 N, y/ U8 ^, Q4 S9 w" t+ H& a混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
( j9 V- ~2 l7 ~4 H5 ^, b面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
1 X4 I4 ~ V) E7 f" b把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 $ m. W2 i; ^! \9 O2 I$ w9 O7 N
交错加入过筛的高粉和牛奶 - { _. Z- k) q/ L+ f
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 3 V( I! j% f, [7 M6 e
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 . q- S/ G" e1 B" v4 n* R
把菠萝皮擀成大圆片
+ y. @, H) R2 [- G' R7 _用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
7 |- y! R" s8 A- R然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
