本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 & r0 b* q* ~( o: Q% D
3 e( V- s* F, ~( H; `去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 ; J. w9 |0 @2 {2 `6 O1 R1 r7 L) G
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 7 B: E, b4 `& t" h |% g
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
! X9 S9 v* u2 y: s6 N$ B4 T面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 , P* |; A% }8 E3 j. x; g+ _
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 a5 [" O; e: W' z/ ^: ?4 U
交错加入过筛的高粉和牛奶 * z' _- W1 w, @- A
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
! b3 {( A: h2 \. D把菠萝皮擀成大圆片 4 ^+ m) N: G, D; g$ q& o$ d! ~. k! U$ _; z
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
6 Q( N6 }- ?3 g$ x7 {% _% t( W然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
