本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 ) g8 }) o. m/ ]& t
! A3 n, U0 e9 J去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 . _ L3 Q: J1 l- D: B
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 & T1 i+ `( i' j% e7 J! ]0 L
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
# Q/ x( R1 K; R2 x0 s3 q8 x面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
1 x3 I8 x! d4 k把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
* F4 f8 I9 e6 p2 Q1 z# b# M/ [交错加入过筛的高粉和牛奶 ! _( x( O0 }( j/ M6 r3 V
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 7 @* g# T- i$ _3 u4 E$ k0 r
: M7 }# `0 p: T1 C) r1 ?从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 4 K) X! t3 Q& J7 V: P: x
把菠萝皮擀成大圆片 6 A& P4 Q6 A0 O: s2 [* d/ z
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 8 p& a9 \/ z' k2 m0 r; I2 Q5 {
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
