本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 4 y6 k3 F* R+ ]
8 d' n2 b& N- O* a9 T! I去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 0 X; N$ k2 B4 e! x2 I
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
6 f' M7 m ~" a) I混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） " S9 E" F+ g5 G+ J/ j8 o8 P0 w
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 . P2 C) G+ w4 H _ f% N$ }
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 " O& `+ J( }* ?1 k6 u' f9 C9 ^+ e
交错加入过筛的高粉和牛奶
* G L% t' j# R1 o \6 ~( O$ p, d用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 ' {6 ]& ~" N1 \% J( _
把菠萝皮擀成大圆片 0 G R- L" x' g: R; A
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 , K& u! I, O( u; ?$ F
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
