本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
/ W0 A2 }/ i: x6 }! [3 O5 `
: I( A* {$ _; h去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
3 c4 b' A( n8 e: s# ~, J2 a先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 ) N( U, f, R+ a
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
! n* i; u" T z- w5 d( V, Q面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 % R0 t! \0 w* W- A8 k
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 ; v2 l% \$ {6 N; M' Z6 i
交错加入过筛的高粉和牛奶 ' `( s. [, T: u# C, V- a3 W
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
+ i0 [+ ]. [* ]. d
6 v* _, d- [! o从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
5 T3 ]! I% y/ R把菠萝皮擀成大圆片
' v, m7 D4 d: `8 w1 q3 [ _$ j用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
) K; I, q+ U) E l$ z" h2 F然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
