本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
) }- W) [ x% c4 g" m% H) s/ x
: b: b5 R6 n0 h8 U! h; i6 d. ^去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
9 b5 ]. E7 ?$ {2 ~先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 : n& W+ i3 R) c+ Y I$ u8 H
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） " }" G. e! \: ~8 Q- S
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 : ?7 c6 |/ n, A
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
5 w; p2 | h7 s. y+ H5 w( k. r交错加入过筛的高粉和牛奶
+ k) ?, Q7 h2 D9 l5 F用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
2 K: v1 ^7 L! R- J
" Q% z, H) j5 p0 ]从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 P' E. T) g+ P! D: S+ }
把菠萝皮擀成大圆片 ! ~1 B% f' g, ?$ a
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
5 w9 W, _, m- c7 l然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
| 
发表于 2013-1-31 19:52
