本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 " L A8 ~* c# i. ^9 J
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
, e8 x$ ?) S! Q K* p, j* n0 s混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） . a' G. X, c" f; L& S* J
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
- k8 m3 r: `" w0 \把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 2 ]: J ~* M7 A
交错加入过筛的高粉和牛奶
% i- V, l5 B+ Q8 ^+ |6 w8 k用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 / {- R8 ^$ W3 C0 Z0 L, Q
- X$ I/ B' \$ g* A2 Y; a7 M6 x0 e+ h从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
# i* ]( P0 r+ G把菠萝皮擀成大圆片 U$ C9 z5 K- _ K- i6 K; U3 q
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
- Y; w, }% {# T6 E. n4 k) u然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
