本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 ( H: J; a- y% I# U
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 / D: W# m2 u9 J3 W. Q
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 4 n+ T$ m* l" ~; U0 a9 m0 h
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） M- L5 T1 v4 u9 g9 j
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
' K! V6 y5 G0 {* Z: q& h& Q" n把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 4 m9 _8 J. X6 P' y# p& c
交错加入过筛的高粉和牛奶 ! N0 l2 y6 w5 ?1 x0 A+ T3 k
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 7 n% B! { |' H( M2 K
$ @% v! d7 P& E. ?) m从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 9 t- ^! R) E% m8 O! P A+ Y
把菠萝皮擀成大圆片
' M- O3 F2 D% |用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 # n' m; B/ q9 K# Y. ]
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
