本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 % `1 q5 V0 g- e) }
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
, y5 `& s$ ?- _ Y/ |! S# C9 S( E先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
: j1 Z; i3 X6 S) v. @. r混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） 8 e# m2 n }- A; D! L
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
6 q$ Z$ Z+ ?8 ^5 }( D$ m5 p: B* [把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
( X$ ^) b' y: n: V交错加入过筛的高粉和牛奶 ( H' c4 z5 d' r, c' H! S% m- @" ^: @
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 " z, s, M* P% \' v& s
5 q, v. f! {: J, }1 {5 ~$ ]% o! c从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 % d& W0 {' C6 C0 ^6 I$ e
把菠萝皮擀成大圆片
* P) B3 B) r* K7 V& D w8 `用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
8 y4 j8 x3 |4 L- b然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
