本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 ' T2 d' }0 K1 A+ P# D0 @( Q
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
. M, Z+ A) O. ?! S$ _- f" D6 l混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） , x; |# I# B" ^' \/ F$ B2 a' A- F+ t4 P
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升
* {; y0 D- u2 ?1 f7 q. U把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
/ S/ B# a9 h6 Y交错加入过筛的高粉和牛奶 . p: M' {( a, f1 T0 X
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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) W: l7 ^1 @- r9 l; ^; _从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
! N2 c: o! {1 D1 |把菠萝皮擀成大圆片 - J* e/ y) s5 Z+ L+ {
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 2 p/ C0 M1 E" e
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
