本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 6 l0 ], y. ~$ ]; L3 q
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 8 @9 W1 \" X: _' w4 w2 W) {
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
3 p5 X+ ^; o& X8 B3 n0 h+ h0 L混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
8 e% p6 {( G0 ^ y$ H面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 ' O1 }6 S" `6 s1 T8 z$ S! U
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
1 l4 R" C7 g5 g) X0 t2 P5 Y: x4 ]9 w" @交错加入过筛的高粉和牛奶 7 L0 j& P% t5 R3 c' i2 T0 I; ^
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 ' i2 t# _# A6 k0 p8 S! G6 ?7 r
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
" B$ n6 `1 q2 S$ `% _, J$ G6 ?把菠萝皮擀成大圆片
) X Q2 ^ ^/ v# O1 G用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
) L- Z& P! v# v; w" s& M然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
