本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 ; {; G( n1 p* l1 N+ l |1 f
2 }& ]; t) [. {$ f; H1 R6 H d去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 ( O' x" N7 p* a6 a K- a
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
. R0 T6 u. W; y: X& p混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
( x- K1 _0 r, A5 A L+ ?面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 % w8 I% Q, t6 j! J/ H
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 0 s! f: F, o D* B' Y
交错加入过筛的高粉和牛奶 ! j ]3 t$ `% x, c8 J, R
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 / n1 k0 Z& a% n" ?. N, @; d0 e
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从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
6 A0 R8 a( A# j" R把菠萝皮擀成大圆片 $ b6 ]3 k( K7 r( E; i' I) T2 @
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
+ \' g1 G# l* G/ ]6 C2 a然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
