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发表于 2013-3-9 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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   混迹北京多年,但还是不好老北京这口,因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面,做出来的确是那么回事!为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。   首先棒骨拔凉水去血,然后和五花肉一起在锅中用凉水焯,撇去浮沫后,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,肉桂大火煮开后转移到电压力锅中,一锅高汤就做得嘞。
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   接着泡发木耳,香菇,黄花菜,香菇和黄花菜放在一起用温水泡发,木耳另外一个碗泡发,泡发后,香菇黄花菜的泡发水别倒,木耳手撕成片,黄花菜切掉头,香菇切成条备用。
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   五花肉切片. l9 H: e# f: `6 N2 J

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   锅中放油,油热后放入葱,姜,大料爆香7 x1 h. \1 l! v' C; z7 B
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( \9 a% b( D2 [% Y, ]& i+ l5 w. F   放入肉片翻炒,加料酒,白糖煸炒均匀
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, p# P# J& |. q; W! N   下入准备好的木耳,黄花菜和香菇
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   倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水,加少许盐,酱油调色
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0 U$ d9 U0 }1 m5 D  分三次将水淀粉倒入勾芡,把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中,加入少许鸡精调味即可!
2 @, ]0 z8 S4 F, ]; X这个味道就是老字号的味道啦!肉酥软不腻,汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦!

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看着就香
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9 ]- J5 a4 d$ b. F. r& K) r恩,真的还挺香的呢!亲,太速度啦!

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流口水了

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学习了,我过几天也要学做一次
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' [7 K" w0 S7 A呵呵,祝亲好胃口!

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真是香啊
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9 m  i8 s9 f7 A( t, x3 S' M偶尔来一回真的还不错

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流口水了呵呵
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& n7 y8 U* |( F$ j9 k/ D' J4 [呵呵,那亲试着做一个吧!

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我要学去做!!!!看着就好有食欲!!!!
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) Q7 R/ w# k6 q7 D: y: t5 L+ I$ M0 H恩,亲试试吧,不是很难的

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今天才去买了材料~准备这两天有空试试~希望会成功~嘻嘻~
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回复 小潘潘爱KITTY 的帖子% U# Y  P8 b5 k# ?. d: |

. k& f3 }+ z2 n, F& H8 [# k呵呵,我就是第一次做的,没那么复杂的,祝你好胃口啊!
桐桐妈

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这个要学习学习,家里吃面条,永远是清淡口的。
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回复 乐桐09 的帖子# N6 B+ [/ J" |% n( j

6 j" R2 c1 g+ V恩,面条的口味很多呢,总吃清淡口的实在没滋味!
桐桐妈

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是啊,所以要学学你这个
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正宗北京打卤面
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