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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年,但还是不好老北京这口,因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面,做出来的确是那么回事!为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血,然后和五花肉一起在锅中用凉水焯,撇去浮沫后,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,肉桂大火煮开后转移到电压力锅中,一锅高汤就做得嘞。3 H6 i {1 P' T3 A
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜,香菇和黄花菜放在一起用温水泡发,木耳另外一个碗泡发,泡发后,香菇黄花菜的泡发水别倒,木耳手撕成片,黄花菜切掉头,香菇切成条备用。3 n; s: w: n- G4 T
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五花肉切片
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锅中放油,油热后放入葱,姜,大料爆香
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* x% [! }% @, W n. d! R7 K9 |& X 放入肉片翻炒,加料酒,白糖煸炒均匀
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9 `& z% v" G# Q 下入准备好的木耳,黄花菜和香菇
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水,加少许盐,酱油调色
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5 f/ Y) v% S1 y# j5 b { 分三次将水淀粉倒入勾芡,把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中,加入少许鸡精调味即可!; T( v' U3 v5 S) e
这个味道就是老字号的味道啦!肉酥软不腻,汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦!
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