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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。# {- Y# p1 l5 d) G
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7 n7 \' w* F3 A6 W. k1 q) j- Y* R 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。! t p* v: N7 Q; [
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6 Y' P5 {5 I2 T5 B4 W, p6 {, v 1 O; O- j; ]9 H3 {( q2 K* Y/ i
五花肉切片* f* c; K; [8 m0 e" s* y
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" P4 I3 ?* A$ w. c* ^( L3 t 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀5 }& a* h/ m* ?& Q- S+ Q
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇 c, s. P! B% B2 o) U9 l6 E7 u
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' y: V7 p) |( a 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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$ V, l0 d+ l3 d: H/ M) K0 M 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
1 h' Q% Y6 U2 g! K3 F6 ]( L; x这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
