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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 * S. T0 n$ Y' s9 X S; d1 R4 k
" M, Y/ L! ~5 U3 W) O 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。3 a9 j# J& Q% x6 H
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; c1 Y& ]$ Q2 i/ v# j+ s 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。" H6 E; y/ i# H
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! b# X, T2 M) p2 T d" y1 ] 五花肉切片
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# c1 H) f4 L# e1 P 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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2 ?2 E; u- N0 [2 L _/ c$ ` 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇4 |" M2 k2 d$ U% g
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9 Q E1 m$ b7 A; O" b! H! x1 w 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色' D& A5 Q% S2 ?( A: X
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* F% W% R5 U& Z. Z$ m7 {2 _0 W6 J Y 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
; h# ?) P) ^( i5 |$ N9 a& N$ z这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
