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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 ( x1 e0 X* m9 Q$ c( b& @8 `+ s
& V( g9 R) x* ^/ z 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。/ n u, L. E3 i5 G" q
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- T4 _; [2 g9 J4 i 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。/ Z2 F; W6 m. M, u" x( R$ d. o, A9 L+ k4 h
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五花肉切片- U# _. r! O% W+ y
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. x- \4 G5 s$ x% e! ~. S 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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* X" {6 P1 y: q. l 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀' _0 ~8 q0 M) ^/ M5 g& U3 A
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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( d/ y- F% O# ~( g 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色. q/ w+ K& }' ]7 |
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！9 m# ?3 g/ \/ c$ y/ J5 W. o
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
