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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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4 Q( h2 G) p3 S/ ^2 s 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
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( s& O% [. @) K3 X4 Y7 A& x1 z2 l- J! }( c
$ O$ A2 D' l$ z) H 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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! w. Z+ K \# | S1 a2 E 五花肉切片
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$ k% x/ W6 B0 {# `# E1 b5 I 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香# _: ` ~, y7 G/ I5 l: S) H, F2 {* X
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; W! z0 H2 g7 {& G+ B 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀& P. p: f% Y: i+ Y/ h' E2 |4 e# {
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇8 U# t M) v( G6 m6 K
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色! a3 {+ j3 Y( l) c% J; X
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1 N' R2 w0 u, K% [ 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
" L2 f/ I! w. m* z这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
