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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 + ? ]/ x$ H' @7 n3 S" a1 N" b
) Q7 b: D. X" }0 J/ _/ ? 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。- g! u9 C% p3 p
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: \/ t# J9 d7 V7 T 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。' B. _1 l" k) n
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$ |+ ^# h2 \0 x D! K/ m* o 五花肉切片. ?( S, s9 C* R5 I2 A
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7 C# P1 r; |4 R, C+ k: P& `% h 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香' y, W& S5 m+ m5 t
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2 J0 ]" u3 h4 Z7 O8 X 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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7 z; U: r( s; Q0 }& v. x# h' k
' @$ L. q2 k8 e2 P' ^ 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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7 I; n/ p7 _1 K! E 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色5 g& i+ r( N" z7 L* T: y( J, E8 r
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' {& W* }; r% g* F( w8 J 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！6 `2 E9 F( ]' O9 | a1 t; z
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
