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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 , |1 q8 H" p# v+ J6 V j$ q( M
l: k$ o3 C$ ] 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
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. m1 }$ }1 V/ ^5 s* o- s 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。. g6 O. W8 W* s8 f( Y
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五花肉切片
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锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香6 B) T+ j4 |. h( ^% h2 N P
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9 X) Q; T* s2 m# ], A& i6 k 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀! Y4 b: M- O0 d/ o
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w8 s Z5 n' Y 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇" Y/ }4 ^+ O$ a7 M3 k0 H0 G% d
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色) Z- H! U$ w. Z; o/ o
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
9 N! A! b+ u* |7 K0 A2 V这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
