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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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W# g, c' d! O9 x% N8 X1 y: S 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。+ R6 K3 z4 e+ R0 q& X; W/ _3 E
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1 e( G. F6 |) P2 l 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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6 }) Z v% {& A# a: B# J: a . ^% t8 c; [ X: r9 S$ X
五花肉切片
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1 {$ y- ~; K8 Y* u2 K% a7 E& P; Z' o8 i& ]
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% _; b" }7 X/ Y/ [& } u 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香" N0 _, L4 Q+ w% I
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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$ u1 n3 e7 [; o% N. x 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色: H, r- J- d& j
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4 Y: V4 s% o$ o; K6 b, _: L0 a! I1 S 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
6 O# P) `$ {5 C; _. H5 U5 ]) S这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
