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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。8 _6 k- ^* t& g6 o$ \. G8 }2 R% ^
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4 W1 n5 Z( m# N# O5 f' K
& Q+ R* ~. z2 ]8 s b 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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) V7 T3 T- G4 X' ] 五花肉切片
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锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀! ~0 K7 e& B, S3 Q
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下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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( d% e' Q8 a* c) r v 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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6 g. N+ T- @3 G" s 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
% j; M$ p: w; s3 Q& ?0 T" b9 Y这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
