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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 Y: v. Q; ~; T. s+ h' q8 ^
* ?6 N! C* K, ]! v" q+ ]! f3 ^ 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。0 q9 W/ m2 ?- _$ j* q. m6 M3 h
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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1 i1 E6 u' c& [0 p# l& z% o6 d( v 五花肉切片5 E) c; o9 y5 R% W
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0 b( C2 h# c' L8 R/ B 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香4 [8 O |1 `+ i0 s ~5 H8 a
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7 t9 R& r! y! h$ I$ F2 { 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀' ~+ T' }) X% W" H
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, x( r3 r2 z7 D: x' A 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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% D) B, ^# }+ w, T$ c# c* [7 [* g( p0 ]2 ^
; e8 c4 g8 Z1 U; i) a* F4 `1 S( G 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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8 @" Q6 z. d/ P1 [3 H3 T1 i9 g1 m 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！5 f" w' G* d+ R2 y
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
