- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
' q/ P: s* G8 z0 P0 N" ~- J3 d
- h) a- U3 M8 E9 [# V9 B6 Y 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。
* T& R; M! K( y5 J* G4 r$ B7 W, X! W8 g+ ]& K
6 u2 `0 Q+ y2 o& {' k; n# h' ~7 R: U( |: O
8 B' W) O6 |$ S8 v1 _
6 p3 h. X- x, v6 f 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
7 k# i1 }$ h5 w& S* S) |2 l" [# v7 v
3 b! ?7 [2 e# x: h+ r9 O( h) G
6 T0 ?9 t7 y: V- h# B) I9 [, c% A
五花肉切片' T/ ^2 e7 x5 S
# u+ s p0 v! a& }
/ H5 [' B/ ^/ C$ _( Y2 c' |* ^$ ~8 g% n8 P) a8 b% Q! ^6 j
* P4 S( Q$ a9 Y5 X2 U
锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
c) C$ @; a1 N6 {2 U( x, E( r$ f/ c7 u8 K: K; W3 k
/ X/ v$ d F8 k- k9 j/ a1 u: y- f
7 ^# D3 Q# b# v" T& C
放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
( N/ V3 ^7 s/ m) D
% V& {8 o; Z N7 ^/ h& m% E0 E+ U+ p/ J
( O/ F5 B7 I, w0 U4 s: S
1 K, N! R, L- H+ U1 T# l) ? 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
5 h" o2 g2 Y7 `- o8 J5 ] Z8 b. l# R( g% K" C" e/ |8 T$ e
0 _, t2 c! B0 o
$ o! L) `+ O( K+ _
" B/ s, r) [- {3 b' Q+ u 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
9 S0 D) g! G( p7 k5 z6 J. H5 W9 x4 {2 d0 Z% u s+ ~, c
* k5 o! \# P3 t% E
% _* H2 T2 S9 f5 a2 ?+ j% l# E' J' ` X* S& S
分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！) D* ^+ C, n' b# t/ _9 `
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
|
|
发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
