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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑 ! P+ Z4 E, \4 b3 h& k; N) H+ [7 I
2 K! j1 I7 A) @ 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。/ } e/ @; x+ o C8 L7 b
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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, N2 O/ n3 V/ a# r! }$ G* r 五花肉切片/ B9 [2 E& H) t. E Q7 E! O
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锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香: s) }0 Y5 a! [4 K' |7 w8 j. ?
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$ l% z( A! z' }; H+ f* `& x& p/ g/ C% _ 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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) H7 e9 j" e" Y) z6 R' j 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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* T( v! z7 h7 L2 b- M$ P 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色
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9 Q7 H9 k, v* {$ Z6 E! ^ 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！# K* {( A6 b$ @* }
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
