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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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/ ]0 S4 n& y. X+ w7 [ 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。% c5 f& Y$ b7 p- m
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5 U$ l! K+ G# G( b8 g2 G. A6 ~
! p: l0 |( `" I) u J/ R 接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。; X% \6 E- `. @* k
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+ v3 T& U' f4 |/ k6 y% M) U 五花肉切片
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; R1 D& j5 g( ~- R% q. I 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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& `) _" `4 Q6 k. Y$ `, T 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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1 P* T2 {1 O& U7 @, O( i 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色9 D, X, y2 `8 v& y8 L
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
6 v) }- l1 X0 o9 P" ]4 X这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
