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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
$ X) R' ]" Z9 s# w0 C' ^口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
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乱炖鳜鱼的制作材料：
- F1 o0 n: @2 ]( g, L主料：鳜鱼650克
, g, `7 G$ X" e% I: P% w辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克! \4 H1 V8 s8 K
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
# ^, Z% O. u* [: P. o- O" m
( n. e9 [0 ^* c+ J乱炖鳜鱼的特色：
- Y0 L5 d" h. ]2 Q9 b鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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+ h/ F+ l& C5 H教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
! f+ u& b- \" z1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。( }/ L* p& P7 ~* w
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 X' J: I5 v5 ~' H8 Y5 f
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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2 R& k& }9 ~/ j* q U0 O* U% b乱炖鳜鱼的制作要诀：
2 C- C; G, ^8 H. o. @本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
# F& l; H4 z6 ]8 V制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。, U# K5 C$ [. y- A m3 d, L. W/ b. I
小帖士-食物相克：- E; U/ w6 H/ k) z
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
