- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 7 h. {( {3 E7 d$ m3 p) c2 T
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖1 S2 E+ _3 A. F: n/ ?! _. [
& k$ f5 O' o' P( ?1 ~$ j乱炖鳜鱼的制作材料：
- _. s/ z, q+ X( A3 x5 E主料：鳜鱼650克
1 e2 l' h2 k: h. S4 L* L辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
" }) }8 T$ j: `2 U" K( T& Y调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
3 Q: W% R+ t* u* B! p/ n8 H3 M; W$ F3 D9 ^- V7 O
乱炖鳜鱼的特色：, k; b9 V! k9 f$ H, q; {3 o& g
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
& {8 U% J* E3 ~0 B2 q8 y
$ k- e! Y% }3 R/ e4 G& G. w8 o! v教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃& l/ t! O) q# Y8 L T% j7 l z
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。" Z/ P8 n% C% u7 \" E- H+ }# t' P
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
1 a: J! |3 N/ l5 V: N3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
& v; v+ d2 F0 g v6 l+ A! n5 U3 \, A1 y5 M* h/ K
乱炖鳜鱼的制作要诀：
+ q5 R( x' ?% D本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。6 m$ q9 E' N" D0 S
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。9 y' H# O3 l6 c1 p
小帖士-食物相克：' Y1 L1 E9 f t) ?0 I
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
! a3 g$ y- W2 {# g" B
|
|
发表于 2013-3-27 16:53
