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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
: Q5 J1 w( j& r7 n. I口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
0 R& g1 I' h* V4 W4 q% M0 j7 s; C. t# p
乱炖鳜鱼的制作材料：
! a% u' r, S7 t! F6 r4 j$ Q主料：鳜鱼650克
6 x \2 M# n$ W8 q! f& [& v ~辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
5 c. e1 Z" M9 a/ N2 N9 X k调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克. n2 N0 h2 }4 i
i t4 _; c5 B% ]5 r# w. N ?! N; s* @8 G乱炖鳜鱼的特色：; R [) u E; E4 X
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。& c2 O' U' w( `
" }! q c2 D, q8 |( o
教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
$ c, ?, }1 K& Q0 J1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
$ |6 J! C- B! o6 O0 T4 j8 Y. Y* {2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
" u: K2 d; n3 n$ O! R3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：; R! G/ N4 @/ e
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。. X$ d5 D9 F$ Q* ? f, u$ K
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
& R% ? V& Q# R! `小帖士-食物相克：( v7 Y0 H: S$ C& N, p: {; f6 j8 V6 g
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
