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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
6 s. z4 O# A" Q: e% L( {( O# v O口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
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乱炖鳜鱼的制作材料：5 S( P0 `' ^- R' Q
主料：鳜鱼650克/ F* M. C; Q$ c! ^1 R
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克+ f) Q0 _2 h2 P# W8 U2 {2 ?
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：6 g1 J' p- K% V$ k0 A# w9 u
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃, ]+ l% ~$ g# X1 a; u
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。. T" y4 G; C7 a
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 6 L6 G+ t: Q% @1 p- {
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：6 I5 T3 }- P+ \) B$ ~! G
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。# K4 L' E) e+ |3 w' n3 m
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
- h2 l _! x1 J# |, K0 A. e0 o小帖士-食物相克：2 P- W/ W. A8 D. H7 V8 H7 X% X
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
