乱炖鳜鱼

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xinpei2

二年级

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菜系及功效：京菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 , `7 ^9 J/ }0 j7 \) `6 O# I* Y; L
口味：奶汤咸鲜工艺：清炖: B% R+ D# Z* F2 a* `
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乱炖鳜鱼的制作材料：0 }$ d0 C ]! i8 }& t4 ?* x9 _3 k
主料：鳜鱼650克
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克2 G7 f' K% @- s& K$ n# {" F& k
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克$ k4 E; K# b+ x. C1 h5 z

乱炖鳜鱼的特色：
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。' P/ U$ e( i: q$ E8 F2 K& K- b8 ~
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃) w$ i0 R# P' H9 f4 R$ p" p
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。" y1 F% d8 k! ^
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。" {2 ], Q( a6 z5 ?. Y/ A( m, I

乱炖鳜鱼的制作要诀：4 R" A$ J' w3 ^7 T7 C, K
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。