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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
9 T) U5 A. P# G$ C6 ?口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
: c5 H/ V3 n8 R# M
* y/ w+ m! `; h+ U- @: x$ ?6 q乱炖鳜鱼的制作材料：8 N* E H% c, s# y2 M- j8 I
主料：鳜鱼650克 U' F! [4 w3 z! P* O y
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
* N+ x/ Z& p B, A [8 Q( }% W调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克: r' [! ]7 s& T" R; T2 @# _
6 @. S8 B4 } `2 [乱炖鳜鱼的特色：
' y! m* c3 O4 k- u e1 u( f1 G鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。$ M2 E/ l7 D7 A
/ g; D+ `5 X0 i3 v9 ~5 n6 X
教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃5 E m9 U, T, G4 f3 h
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。$ q! [8 J) F& b% s% ]( c! F! s
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 , a. C: U+ R$ q6 R; @0 @* P
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。: x2 u1 ~4 f; u$ y* M3 W. T
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乱炖鳜鱼的制作要诀：
' _7 K# O: Z- y( W3 U0 P2 L本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
/ ^# C' g5 o- n% q* F$ h制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
9 W) y1 x0 m5 R- }+ c: y4 Q. Y小帖士-食物相克：
# @2 N0 [0 p0 p, W2 n( ?, U+ ~肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
