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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
: [' k' E X9 Q {$ c' Z口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
; p! H8 y0 a5 h. d' \* R
. ?& p: P9 H, B7 \& B6 S/ ~$ O乱炖鳜鱼的制作材料：0 ^+ K- o2 t( V5 {( E1 u
主料：鳜鱼650克
3 x# b" F- g7 P# |辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克, K; y+ j: p* p, P* H" b8 C, b
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
0 j* X! X; y. [: H2 [! ~/ V4 ?
# m$ @* q+ j' c) } i乱炖鳜鱼的特色：
! m' D% C/ [/ L* W鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃; J1 I+ C+ k3 R8 w' p. ?8 }( Y
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。, {# n) E, v4 X
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3 N' m! V9 \. w w9 U" Y( u3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。) ~5 |: f8 p! A: h
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乱炖鳜鱼的制作要诀：8 `$ G' K) _6 _+ a8 ?4 O
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。$ B' w4 Q- s) f! Q$ Y! l/ [
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。5 ]" r, J- I" L. Y0 ^ b8 A8 K
小帖士-食物相克：
/ W1 |3 I" b' T2 [9 `$ B肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
