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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
* m4 t' s# k a& Z8 v口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
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- c/ o, ^6 A( m) E& [6 `乱炖鳜鱼的制作材料：& t7 I W, _, S( |2 J
主料：鳜鱼650克
( J7 l/ J" t: k" e. `辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
1 B) a L ~% b) t* i; o. V调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克7 p) }6 B2 |3 D0 X+ Q1 `
. F2 e; ]. f l1 u乱炖鳜鱼的特色：. x% Z! C D* d% b
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃& ]5 g# ]! C( ^4 d# g7 C2 p
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
$ ]3 O* \5 Q; S2 O$ ~) }! Q2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 6 @1 @+ k' ^( @) U9 X
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。+ N% G4 F$ \8 w
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乱炖鳜鱼的制作要诀：2 G' n2 U. \3 `7 p+ G/ C+ G
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
0 w1 E% c2 y# i$ ^! ?9 P2 C制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。% z7 d8 W* ]7 Q& K
小帖士-食物相克：1 K9 b; M7 k4 J
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
