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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ( X [& U' K9 d3 P+ u4 N
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖; R' _( [$ a6 q; \# H
$ c% A! Z: R. q乱炖鳜鱼的制作材料：
6 m: ^" r F* Z' n2 }& R主料：鳜鱼650克
5 I: j8 |) m+ o; M/ | N% V辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克& ^2 \) H4 b4 G" S5 B; ?/ w
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
: D5 ~5 ~/ D5 x" Q6 Q8 `7 l7 p a. k( u/ {8 L
乱炖鳜鱼的特色：
9 \0 @8 b* m7 P& G8 x鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
- H. _& {. S6 S
) Y Z; x6 S# X教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
4 e/ Z$ ]; O' o: ~$ ^( L1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
0 B5 ?* f$ l2 X2 ]) X2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 3 \7 S% s. w4 o
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。; j' J' {, y5 k
) H/ u6 S! ?3 ?) ]0 W
乱炖鳜鱼的制作要诀：
& B' ]7 i; f) ^. q$ N本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。0 K* M% ~ q4 W. l) j; C! H
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。' \4 [7 {8 t% F, T+ r ^
小帖士-食物相克：; M5 a# ?# q5 k% @8 m* G
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。3 g, @3 z- z# e+ P' B1 I7 M
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发表于 2013-3-27 16:53
