- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
' s3 y! w+ j+ V! k) ~口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖1 j' J! |' I T; N2 e
( m- c L5 i5 |$ F' b
乱炖鳜鱼的制作材料： t: t# G( z+ [3 b# p
主料：鳜鱼650克
! Q; u6 k O1 J6 e; d) O. b辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
. f+ i% i `6 Q% G4 b$ L F0 @调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
$ M% w Q! u$ n6 q, S9 w) F3 X5 g% v
乱炖鳜鱼的特色：0 F9 H; U& w6 S0 h
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。 e% F! N& U: Z: j5 G
/ ~$ ^5 E7 K! F$ D" }; ~1 S( D" q教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
* \' Y; D* c0 `1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。, P3 g9 b# \* K: X0 w
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 , [5 c0 {3 X9 o) v- D( c2 r- \
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。# O5 ~( b9 P: n
6 L, b; x2 U' B. R% V1 p* d6 P乱炖鳜鱼的制作要诀：
* I( i2 b9 L L) I本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。5 M/ S& Z4 e' t( C0 L6 L
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
2 e) Z' u4 F2 [( o! {& |' P小帖士-食物相克：3 o9 Z: w1 D, M( N. R' R
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。- p/ c- E0 O5 o/ H6 k/ I$ T1 X
|
|
发表于 2013-3-27 16:53
