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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ) C+ e# j$ ? `0 b
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
: L# H/ i1 C5 h* M
0 s! ^& @- x2 W n乱炖鳜鱼的制作材料：
3 {3 X7 Y8 f. M! I9 g1 H+ p, K+ G主料：鳜鱼650克
. R- z6 I$ b) O/ w+ ?辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克; g& Y$ u: E3 E# h& e+ Z* `
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
& j: S4 x, c8 T% k8 ^+ l0 c9 [& O$ N' ~1 u, J w2 t; S, U
乱炖鳜鱼的特色：
/ m& Y4 `3 J* O* x# j' V+ P6 T8 V% |鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。# `2 h4 @; `; w. J3 _
! H7 V I. i) e$ w, P1 _: V教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃( c9 J- }! u6 M8 o# Y6 t$ }( g5 D
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。+ |% w5 c' e; j6 g
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
$ f. f' t3 s$ \7 ?$ }, R: Y3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。 R% K, k7 D1 m. I- L/ l
. l% E* ]! s; n乱炖鳜鱼的制作要诀：' p- y: U6 P2 g, g- s0 z% r2 S
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。2 n, R) G7 v( E3 t$ s
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。) T. R8 _: }% V+ u0 d" T
小帖士-食物相克：
" D( g5 A3 N7 o2 h) K# c* T# o肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
