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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
) h, a. L' \! V口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖
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, U2 _; ]$ p3 i8 ~乱炖鳜鱼的制作材料：3 N- C1 } X: e0 E9 F) `
主料：鳜鱼650克5 Y8 d, u) b" N1 P" f
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克! B# }3 F; ^8 M, b" a" t
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：' d5 [7 F4 Z5 s) _$ K) C: s
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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. m' A' m, P' \! X* C" ?教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃( y( l3 l7 p( n2 J. @
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
" J( [# u) f/ G L9 l/ `2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 Q s J$ N) w' _$ {
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：
4 ]6 K3 n0 ]' v& F8 j( A: p本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。. M3 L- K! ^! F& \
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
: W8 r2 F! f6 G' }* i小帖士-食物相克：
B! t$ v: _! k# X肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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发表于 2013-3-27 16:53
