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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
; ~) r; u3 B( s3 O9 Y" I. t口味：奶汤咸鲜      工艺：清炖
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5 E) C: R( }$ y+ m乱炖鳜鱼的制作材料：
2 \% u/ K6 U9 g$ c1 m2 o" ?, E: |主料：鳜鱼650克
+ V. \$ ~- J' f- L5 `- h. O; @4 B3 E辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
$ E$ `4 v5 f* u/ O* N调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：. W2 T5 w8 h1 B4 t2 \( v* c, G. e
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。+ g- c( h6 u& _1 Y, M
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教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃+ e" r+ a, }% Q6 q
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2 K4 L% B7 g1 d: v0 H0 d2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3 S- @* a' H' `8 r" D. N! O3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。! x4 O" o* L" l& B9 m4 H( E
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乱炖鳜鱼的制作要诀：
# y# f, @  O0 e2 j7 N本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。1 u# x& ]# G3 ^$ F6 K. w# p8 E
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。$ i9 ~8 l6 |% _" F0 V
小帖士-食物相克：# p  ]: e6 J8 H: c
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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新龙城叮当妈妈

亲，猪肉不能与这么多东东一起吃啊，大家吃肉的时候一般都有猪肉、牛肉、虾的可能啊。这有啥问题么？