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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ! v4 T5 Q3 Y  S4 y5 b% _
口味：奶汤咸鲜      工艺：清炖
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乱炖鳜鱼的制作材料：/ Q0 o9 Q$ B5 o- [
主料：鳜鱼650克( V% v2 J, u$ }3 |  [- B
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
& T4 w; n! c. t调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：
) e& W9 P4 U. {2 {5 `# b鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。
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% G8 B' i$ F! G教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃+ m1 a3 w6 Y; u
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
. z9 {7 r) H( _/ u/ x, \2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
, F% N6 k; x  c/ t7 Z/ K, K3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。$ A- z/ s) D7 F* \8 Q: @) H

# N& _  W4 T$ \& C( e* G( P0 V; X- d乱炖鳜鱼的制作要诀：
; h7 V" z3 R( ?5 e9 W: u本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
4 y( L7 Z& _5 r6 e制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。8 I7 U, U) ~0 o9 |, v$ u
小帖士-食物相克：
  `7 p% Q7 U9 x8 X2 [肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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新龙城叮当妈妈

亲，猪肉不能与这么多东东一起吃啊，大家吃肉的时候一般都有猪肉、牛肉、虾的可能啊。这有啥问题么？