- 妈米
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姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。 F. P' H- |8 m7 K/ N u& ?& b
这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。
6 w+ a1 |' q3 l) \+ h2 y 所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。
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$ E$ N$ Q- p0 u9 [! B原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克
2 ^# z# j- ?5 @, q馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克
5 q9 w0 T7 c% o调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个
! K0 ]6 g/ W. q% G注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml# @# F0 Z; ~: g% r% J! q2 ~
+ e4 Q; v( }- e3 Y, L: U( a$ f制作过程:; @/ z" g; G% F! _. j, v6 s: w
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& O% b) b/ q8 K6 U$ d9 R1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；% ?/ M! }6 F2 _3 L
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；
% z6 k: a' \9 G/ Z0 o/ U 海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；
& Y7 ^. s. p" h& z: T 酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；
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2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；
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3 a9 q; h9 `0 J1 R- a/ [# e3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；8 L$ m5 Y& d: x ~+ U6 o: h2 X* }
/ [2 Y0 K' R1 @; l. {. i i! n4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；/ F+ i# X$ \* {- |
. e$ `( z7 _3 } E5 s8 o5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯； K4 m' e- j& {5 n
+ c- V, m- e3 X% O) R j' j7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。# K. \5 o6 p, ?$ T
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妈米 + 30
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发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
