- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|

7 j$ {3 {. E5 s8 [ 姐姐家有个青萝卜,当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝,妈呀,辣死啦!这肯定不是沙窝萝卜呀,还不如白萝卜好吃呢。 6 \8 ]1 @6 s( }' D, U$ Y
这萝卜放了一周多也不知道怎么吃,昨儿我说那就蒸包子吧!本想蒸锅素馅的,姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。 M. Y& `1 C; i7 t$ |- z0 W
所有准备工作做完后,就等着面团发酵。这一等就是一个多小时,家里烧着暖气呢,怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧,拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发,省事不少。我做的馅饼太饱满,导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼,味道也是超给棒 ,我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢!发面的食品比烫面的还好消化,更适合老人和孩子食用。
]9 u% m6 C- X) d. Q" N' c; S! I! S! f, W- ]/ c3 B/ m
原材料:普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克 0 Y% d. Z9 z% C
馅料:沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个(大号)、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克
$ J; O$ k7 u7 ~6 \调料:生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个
2 x3 J* R' h, Q1 Z/ ~9 b0 w注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml- ~3 L$ J/ H% Q+ s- T C
9 t. b& n- Q) {( X! h+ E制作过程:
! o& z" `+ S# [: I7 y9 z( g6 T- h: b3 \
# t! z4 K; m$ s; z3 U
1、萝卜洗净去皮,擦成丝,加少许盐(方子外的份量)腌五六分钟后挤干水份;" p. V. X8 o( ]0 ^- [9 f+ z
炒锅中加入2大匙植物油,油热后倒入蛋液炒成碎蛋花,盛出放凉备用;" w) X2 v3 a/ [6 t4 q; Z
海米用清水浸泡30分钟,取出切碎;姜葱洗净切末;6 ~9 T& s/ Q. G5 `4 k4 s
酵母用清水化开,倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵至两倍大;
9 v- o% x/ [) ?; {) I' `
7 t! {; n1 d$ j" d0 e2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌,搅拌过程中分次少量加入清水,直至肉馅搅打上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用;5 r* V9 y$ ^6 a D. h( j
! F" c$ }9 w6 O2 V3 [ y' @2 l3、发酵完的面团反复揉搓,直至面团内部无气孔。将面团搓成长条,分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁,擀成周边薄中间厚的馅饼皮;
( F' |1 s1 ?& X f- h# E! T' v* w- P8 L/ z& `; a8 Z
4、取出肉馅,跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起,加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐,再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀(咸淡依个人口味来调);
+ E, @$ M* n. _$ Z& q: i, s" X7 L O, L! ?6 P% u
5--6、取一馅饼皮 ,放入适量馅料;顺时针捏褶包成包子状,将顶端多余的面团揪掉,放在案板轻轻按扁成馅饼生坯;
% M7 [- {, l$ j6 B m! C4 t
+ w2 O5 y8 P8 E4 b7、平底锅烧热,倒入适量植物油,油热后放入馅饼生坯,小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。& f% T! |2 z# R
3 e2 E/ w7 ^' M- r7 l9 `
& T" K$ y1 o5 @+ `* t
+ w0 Q$ }2 |3 o, B( e& o9 Q7 H: y3 `/ Z9 O
|
-
总评分: 经验值 + 12
妈米 + 30
查看全部评分
|