- 妈米
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姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。 8 j" _7 x* |& s- X* [
这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。$ K8 W/ ~3 a" K* b. T8 [
所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。$ A+ J8 U9 ^; |6 F
|, m$ w% q3 z0 v5 s3 f原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克 6 ]1 ?) ~- _0 B, D1 D; O. Y+ ]' Z( a
馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克
# z! x% X# v3 O1 `# X调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个2 H% J7 i' X+ [ b' v1 X
注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml& F, |" z9 G, a1 i; e* t, W- b V
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制作过程:
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4 V/ O) V3 ~- p5 W5 e7 [/ [1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；5 Y$ {6 ~5 O/ l' M% Y0 I
炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；% p/ F4 m4 I. p: P. n- M
海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；
3 a+ w& A" n9 H+ ~ 酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；
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* R, f9 h+ l( k' g7 v2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；/ x5 R* [" |& g4 ^
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3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；& Q* _ u) n; z* X6 T
& N$ E2 h$ c- E4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；
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. S8 e1 j4 k# ]! {8 u% C5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；
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7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。/ R8 w, b' w% S5 @1 X0 G* n, u
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妈米 + 30
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发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
