- 妈米
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: p0 b; F) y$ D, h+ @7 e* X4 Y- L 姐姐家有个青萝卜，当时买时菜贩说是沙窝萝卜。回来一尝，妈呀，辣死啦！这肯定不是沙窝萝卜呀，还不如白萝卜好吃呢。 : R5 \7 z1 j7 i' v
这萝卜放了一周多也不知道怎么吃，昨儿我说那就蒸包子吧！本想蒸锅素馅的，姐夫却说要加肉才香。无奈只能把冰箱里的一点肉馅全放进去。: o( w. w( f4 ?3 O
所有准备工作做完后，就等着面团发酵。这一等就是一个多小时，家里烧着暖气呢，怎么会这么长时间还没发起来 。忽然想起不会是酵母失效了吧，拿出酵母一看还有两个多月过期。打开的酵母也没放冰箱。看来蒸包子是没指望啦。临时改做馅饼吧。做馅饼还免了二发，省事不少。我做的馅饼太饱满，导致后来馅料不够用。剩下的面团做了张椒盐饼，味道也是超给棒 ，我姐说以后可以做为保留项目。看来这要过期的酵母用来烙饼真不错呢！发面的食品比烫面的还好消化，更适合老人和孩子食用。
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原材料：普通面粉 400克、清水210克、安琪速溶酵母4克 0 }) f7 _' @1 G' X$ c
馅料：沙窝萝卜 550克、鸡蛋2个（大号）、海米30克、瘦猪肉馅120克、姜末1大匙、葱末50克9 d+ f: Q2 B3 S' f5 D
调料：生抽2大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒油1小匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、植物油2大匙、生鸡蛋一个% x# ]: I8 Y9 R0 l* j$ U
注: 1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml- r6 c4 j. g# c# v# h
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制作过程:
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1、萝卜洗净去皮，擦成丝，加少许盐（方子外的份量）腌五六分钟后挤干水份；
3 U( o7 ~5 i4 J8 p2 I9 ] 炒锅中加入2大匙植物油，油热后倒入蛋液炒成碎蛋花，盛出放凉备用；
$ I+ L& B6 [4 j, z* ~ 海米用清水浸泡30分钟，取出切碎；姜葱洗净切末；6 I. P' u) ?8 i8 w
酵母用清水化开，倒入面粉中。接着将剩余的清水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵至两倍大；
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7 Z" h0 q: z# {) |$ {2、肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油顺时针搅拌，搅拌过程中分次少量加入清水，直至肉馅搅打上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；
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! Q0 w0 T7 `1 ^3、发酵完的面团反复揉搓，直至面团内部无气孔。将面团搓成长条，分割成30克/个的剂子。每个剂子压扁，擀成周边薄中间厚的馅饼皮；9 j# B! w+ C+ I6 }
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4、取出肉馅，跟萝卜丝、鸡蛋和海米倒在一起，加入香油、胡椒粉、花椒油、糖、葱花和盐，再甩一生鸡蛋把所有馅料拌匀（咸淡依个人口味来调）；
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5--6、取一馅饼皮 ，放入适量馅料；顺时针捏褶包成包子状，将顶端多余的面团揪掉，放在案板轻轻按扁成馅饼生坯；+ d! U0 A; S9 M; L2 y3 G# {$ @' y
3 B) U5 N: ^0 e7、平底锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入馅饼生坯，小火将馅饼烙至两面金黄出锅即可。6 d9 O" M( G# O ?) V8 V! @' u! R' |
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妈米 + 30
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发表于 2013-4-1 18:06
，听起来她比我都上心呢。
