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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 / [% ^3 a& x# Q7 S; b# b
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前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
1 M9 U# I$ @1 y! D7 u 首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。% b4 U& |, ?. u% H
制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。! I& J( N8 d! j7 U
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2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
$ x, P- O' V- K# O3 {6 f& \ 3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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9 X0 `3 V/ l8 S2 O9 w4 h 4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。
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3 d" q; _' l9 N. }% I' p- a+ s 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。0 I" ~; e6 e! e0 I: h
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5 q! H2 T1 R/ y- V) _8 O# V 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。3 K4 c. R& \4 P$ C
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. H9 \+ S% W' a 这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。" h+ ]- S4 ?+ L+ Q
炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。+ o& R) L$ Z: V
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