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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 / [% ^3 a& x# Q7 S; b# b
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前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
1 M9 U# I$ @1 y! D7 u 首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。% b4 U& |, ?. u% H
制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。! I& J( N8 d! j7 U
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2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
$ x, P- O' V- K# O3 {6 f& \ 3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
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9 X0 `3 V/ l8 S2 O9 w4 h 4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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3 d" q; _' l9 N. }% I' p- a+ s 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。0 I" ~; e6 e! e0 I: h
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5 q! H2 T1 R/ y- V) _8 O# V 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。3 K4 c. R& \4 P$ C
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. H9 \+ S% W' a 这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。" h+ ]- S4 ?+ L+ Q
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。+ o& R) L$ Z: V
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发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。! Z8 C5 o8 B+ q# B7 C t* l* Y
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
