【缤纷夏日】来明妈私房小吃一：美味酱黄瓜申精 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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团长编号MW11705

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楼主

发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由来铭妈于 2012-6-29 03:23 编辑
) s( s4 [) s# N8 i2 s) {
   前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。2 @0 Z" `1 c2 \0 {: Y1 I2 c. W
   首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。( a3 B- K  D6 @8 o
   制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水，至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。, _- ^7 g% }& t+ ~  ]- _2 m# y* ]
4 B' V6 d% S1 b; Q- X/ h

         2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。1 T5 S8 \  u4 Q  X9 `6 D
         3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。; Y, P: y1 S$ Q' G) F5 t, q
9 Q- L+ N+ y1 _$ f' @  [$ B3 h
, A' k) @7 q4 p- T' _

         4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
7 I4 G3 z3 {* s
+ F/ P6 X" ?# O) e! T/ D7 Z3 E# v: o/ r
& m6 O' R& z* p6 k+ A8 S
         5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。

0 p; N. ~$ o6 x9 {5 ^6 K8 Q
         6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
, j, b  {- a) G) u$ o7 {
% `8 a% V0 E. U4 }; N& p7 O

   这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。  Q7 Z; w5 \0 f+ d4 X  Y" O

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羊羊妈MW12520

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沙发

发表于 2012-6-29 05:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还要精灵盐啊，是什么啊

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羊羊妈MW12520

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板凳

发表于 2012-6-29 05:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来真好吃

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嘉赫妈是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！发表于 2012-6-29 23:01

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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尕野猫 MW11718

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地板

发表于 2012-6-29 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

半年不坏不放冰箱？黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？: o( A1 x( Y7 x* K0 q7 z: n
小担心，以前我自己做的放冰箱里也会发酵的" I2 Y2 p* U% ~% O4 C
精灵盐是啥

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来铭妈开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊！发表于 2012-6-29 09:55

来铭妈不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。发表于 2012-6-29 09:53

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: null
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5^#

发表于 2012-6-29 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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团长编号MW11705

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6^#

发表于 2012-6-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 chq0923 的帖子9 @# `# k0 f8 B1 a4 j
6 c9 G! C% F ]+ \& J! n
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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团长编号MW11705

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宝宝生日: 2009-08-12
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7^#

发表于 2012-6-29 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

半年不坏不放冰箱？黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？1 W8 h% s5 U- ]$ W
小担心，以前我自己做的放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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团长编号MW11705

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宝宝生日: 2009-08-12
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8^#

发表于 2012-6-29 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

半年不坏不放冰箱？黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？4 u2 D, I& s4 L" G' A! j* W- R
小担心，以前我自己做的放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊！

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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尕野猫 MW11718

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9^#

发表于 2012-6-29 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑
$ I1 I7 T* ]2 @

深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱就会发酵呢。。。。

/ y7 c# A3 [+ q8 h( p! g
9 o0 S9 G% t9 I* U

--------------------------------------------------------------------! n3 R* c9 J( Y2 l3 b% E2 E
自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了嘿嘿收藏) X2 t6 u, u) w# r* E$ ?2 m# {

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

10^#

发表于 2012-6-29 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复来铭妈的帖子( d+ f3 E$ x& c0 s

恩，这次试试
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。* F) W8 Q- \/ J
成本口感不够咬的

点评

来铭妈做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。发表于 2012-6-29 10:06

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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团长编号MW11705

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帖子: 896

11^#

发表于 2012-6-29 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复袁方/ty 的帖子
2 N) s% f2 F+ B+ ] n2 D' c
明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

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团长编号MW11705

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12^#

发表于 2012-6-29 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复来铭妈的帖子3 p6 k2 y' ~7 L
# B' G, C( a1 o% }& Q J
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

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宝宝生日: null
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13^#

发表于 2012-6-29 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复来铭妈的帖子

恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

14^#

发表于 2012-6-29 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复来铭妈的帖子4 o- h! T- ?/ K
% b1 _9 e. |* Q! E) \# Q/ q6 z9 L
哈哈哈我说的是用石头压黄瓜压上三天

某此压过头了，变成纸片黄瓜

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羊羊妈MW12520

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15^#

发表于 2012-6-29 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复来铭妈的帖子" |7 f8 R6 f7 Z- y1 r, j
! F( s& d) H( ]* z2 ~

原来如此

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团长编号：MW11649

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宝宝生日: 2010-05-09
帖子: 12754

16^#

发表于 2012-6-29 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呦~绝对的技术贴啊~

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团长编号：MW11649

Rank: 26

宝宝生日: 2010-05-09
帖子: 12754

17^#

发表于 2012-6-29 23:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！

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