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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 4 a  D* Z9 a( A4 \# Y

5 m/ U* R$ ]/ q% }, j6 X3 ~3 E2 K      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。. Q" \. I7 w! F" V5 K
      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。: h  t8 a+ @+ O# W. P# f: y4 {" ~
      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
- Z+ t0 U5 |% b7 c) Y) n! q& ?) f! n           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。
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           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。. {  [# z, x0 y

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2 l6 c) q: M0 l$ _4 I2 k  o           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。+ `+ j% h, Y$ L8 i1 @7 r0 D" c
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。$ y# B) @# `& [
    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
尕野猫 MW11718

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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?. E6 k/ B# u; a" ]' Q- q+ w
小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
3 E" R  p' q6 ^% T/ k精灵盐是啥

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来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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回复 chq0923 的帖子6 ~! L  b2 ]: N4 ^% U, r& m

+ i# o& x' K1 F1 L0 J) X不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?% e6 ^9 }. m; M
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
; s" P9 U2 v- n小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
尕野猫 MW11718

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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑
+ |0 F8 I* t7 s9 `( B% D, }
. |. s, ~$ a# f 深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
2 V& [0 Q1 h  n# g' N8 U2 Y
0 F$ n$ L7 x+ k& o
. W9 q- U: [  B, n& l/ A; @; @
( I$ y; H% @5 Y# ]+ s1 u3 y7 G. _: c6 X: Q' {' P& K  S7 L
--------------------------------------------------------------------8 X# i5 \7 j6 \, w
自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏, N( n8 Q# |1 O) N: b

尕野猫 MW11718

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回复 来铭妈 的帖子' I9 F9 q; e/ b' U

1 L- b2 J/ ?% {% b" V: {恩,这次试试
3 X- e8 h9 y& z0 q5 E# [原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。. ?; Z+ L. f3 ^( D2 L* n
成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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回复 袁方/ty 的帖子( H4 h" T  N/ {9 h

. M: g; j5 o; N# ~( j; H3 {( L( f明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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, I8 Z6 q( G, u3 P/ r3 z; }: y( d. Y$ U0 F! M  h# m
恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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回复 来铭妈 的帖子9 p! @8 c% p( ?8 ^; ^- ?0 a

8 U4 e+ T: d& B6 j, r& V恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
尕野猫 MW11718

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回复 来铭妈 的帖子* _3 z. {/ A" O! Y$ t5 ~
* h( g. N- j) ~9 i" w
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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回复 来铭妈 的帖子; ~5 N1 o4 f' D4 _. P1 Y

* G. u) T* l3 Y原来如此
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2010-05-09 
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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2010-05-09 
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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