- 妈米
- 3470
- 经验值
- 3745
- 在线时间
- 278小时
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 注册时间
- 2012-6-6
- 帖子
- 896
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3745
- 精华
- 2
- UID
- 7687151
  
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 帖子
- 896
|
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
5 }4 h6 U4 ?6 l& }# M3 |
8 D6 c7 W4 B2 V ^) u5 H/ V 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。8 h# i+ S, p/ Y. O9 o- i) D
首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
! M9 o* L# ?( f3 T8 F 制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
9 a, b1 Z+ X. L3 l4 `8 \, a! t4 ~ ]3 l2 e h8 A) f
[" ~" l9 F/ N4 [/ v5 v- h
5 Z2 u; c: a( _, i6 p9 S 2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
% f$ X* f- }. y9 \6 l 3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。* t# w# Q. ^/ M! \) L3 |. G6 a% v
. t5 y" ?" f# \/ b
+ r0 S; ~) J& t& x# Z1 z* x. v- |9 q4 l S+ i$ B" g' w# v
4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
* @. ?) B7 j4 J7 o6 Q; G$ z3 }* S6 V) f+ ^+ O7 ^
* K/ n. F8 X; T7 ]: K' Q7 C6 T+ }# k6 D |3 ^
5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。1 X! T; t& W. p9 v+ S1 B s
) N% A5 M, x V' G- F% z+ {, J1 |# d! Q ^( K& c. N
5 V* w9 p5 d2 M- }# S+ m) ] E
6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
0 x6 D: ]8 b) N# b0 E8 N* k+ U: Q! G. J% ^9 N! `( W. D, p+ G
! J! F+ h8 W% S8 c. E) u
6 D0 k! Y1 {! ^
这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
9 P% y- F G+ X: U/ u6 M 炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。3 T ?1 N! l+ l) x
7 t0 Q! d3 R6 i1 `, q( T; r$ }1 I) G$ V$ K9 L4 u a
/ s- Z# o: j! S4 ^$ {
|
|
发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
