- 妈米
- 3470
- 经验值
- 3745
- 在线时间
- 278小时
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 注册时间
- 2012-6-6
- 帖子
- 896
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3745
- 精华
- 2
- UID
- 7687151
  
- 宝宝生日
- 2009-08-12
- 帖子
- 896
|
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 # ^; m7 J1 E1 \2 V% i; Y) o
( r. U* {7 f# p# s9 Z
前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
. ?1 `( {) [/ B) Q' q. c 首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
7 b2 y; K4 f- l8 w. t$ m0 N 制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
2 w& C: C I7 Q( B
% w& O) x, y [( L7 \4 i
1 e- l, W$ s) s% j8 H
3 B& G5 L- C! C! E+ I, E4 Y% O1 u 2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。% k D7 J, J* r$ h, _ B
3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
$ i$ M$ |) P4 V- V1 a8 l8 f, K! q9 r& P5 D: E0 T
# j" m" ^; I5 R; z! k
& [# M/ Q9 x/ @' Z5 J
4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。2 v: h1 o/ Z% L
5 u" b* P, y$ I% Q- i( d! E
5 v2 B3 ^; v5 E1 E: p9 z
. t2 k% g+ w' {0 B, L
5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
1 {+ r* l! _' t/ Y/ z0 u9 E: ?2 d; W0 U* U% i8 H$ f0 R+ n: k
) `" l2 Z% |6 d7 W0 t. I5 U
; o6 ?: K/ p7 M' y0 w) ?
6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。/ N3 B3 k8 E) u- e" c- i/ Z
) R" }: p2 y: D/ t; {5 m w2 J6 G$ X8 H l: m, w3 `4 O/ i- Q
1 w6 X: ?6 T' _3 j( b4 A T
这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
* B# X3 T% s/ y' b9 @ C- ]% N 炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
% _- i' s/ r$ I3 N: ?2 A) j# i' ?, B4 j/ ] d1 f) V- _# j4 g! g
, `! }: g% ~6 C& A9 l+ X# {3 e( p0 t/ W
|
|
发表于 2012-6-29 03:20
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。: l! x! d @& X. r6 c# l2 W
某此压过头了，变成纸片黄瓜
原来如此
