来铭妈

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1 J; B# o/ u$ R1 ?) E- O. o      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
7 h; A0 [4 m( v9 z% |      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
* `' M( z) d5 _1 Z- q) q% B) L9 l      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。# I" I, W2 E$ H) V" S5 ]
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6 i" X$ l' B/ o& ]* v6 {           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
2 B" \3 N1 C" e2 i4 s% q7 d           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。( c0 e  ?5 R& l6 g! a/ `  `2 t

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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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1 ~! E' Y. n3 t6 E( b           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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2 B8 y1 \  M3 ^+ ?! I           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
: u9 n* M& r! a4 }5 T3 w    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？7 m# [# A, j9 ~2 L# _
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的- f! b8 v' n: ~5 Y6 f# e
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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& O3 n8 _' N# j9 _- Z$ M4 L  ]
9 M, G  Y4 g" x: f" g& {+ M8 u不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
4 t+ ~6 K, v8 `小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
2 }0 b& K$ \% [" F, h* Z9 S* }+ Z$ R小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

" O7 |7 Z% Y+ [& ^5 V
1 y2 E- ~- E4 n6 K. G8 h 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
. h- M: Z8 u8 x6 o0 _, Y, F; H2 z# h- ~

+ x1 a) F0 C; G/ i
+ t% K/ k+ v2 o# W$ h! [+ B$ a! s( f
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子( n, T' ]8 N( b0 u$ G4 H" d
5 l: S) \/ U+ D2 q
恩，这次试试! U: T# k  t' r* Q; S
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。8 k/ i) g# j+ S; n5 O8 N/ Q1 p
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子5 ?; D0 ~; T! c/ ~" q0 S8 n) b6 i4 g$ H
8 }4 \  N3 F2 E( R; u' I* o% k
明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

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9 e% |' j+ F1 q+ I3 v
% g& A  z) H; l3 K! H, V恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子* R$ i9 L& ]1 f8 }2 \# G3 C

, t& b5 R' J- [2 `1 q/ O8 e8 j原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！