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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
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; S* K8 O6 ^2 I# `' i' f2 { 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
* C0 {5 o; d# h0 o% D& c4 K1 u 首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。4 q) O3 E B0 e; ]: z' \
制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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* e4 B5 I3 m4 g/ i, ~ 2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
. y4 _6 ~, ^ h 3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。
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8 b$ S) Y1 p$ ]: c 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。) ?+ Q* @4 G; L6 j
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8 ?# ?; L, I3 U 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。
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这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。! g4 F8 U3 N( g* b' X% H8 [. ^
炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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