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本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 ' U' t. D2 L$ w4 @ }2 u. Z: ?3 x% S
) K% a7 h7 C* ?* ^7 F 前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。; d' Z5 H& i5 {
首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。
9 \$ S& v. a, ~' O 制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
D l4 G+ m% S3 _' {( O 3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。
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$ H2 N V" T( E, `* n; x7 u. j 4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。
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4 n; Z% W" Z/ J7 h 5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。8 H& K4 R7 z( Y8 F8 |' D: `
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! v5 s% y# M# T. d! k% l 6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。4 x( l# u7 U) x \7 `8 o' j+ n( u
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& Z; Z' D( }( x* B3 S 这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。
) |: k5 i; ^& ~4 h) Q1 ~' B 炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。1 q4 i+ u1 I0 K) B$ N$ @' Q
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