来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。# @1 G% [8 v/ J' @5 w3 l
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
. `9 X/ \1 x' r* \      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。: c$ ^0 ]3 E- `( X# y8 l

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7 U& y! `- T1 s" o           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。, O0 J; O6 A" h' G
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。' R7 O2 D2 x8 [9 A2 i

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' m/ b0 U* I! l1 v. F           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。7 P, g5 x' h7 v4 a. J" L! d
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           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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+ i: r; M7 U6 r9 D9 U           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。% @9 E/ f4 ]2 F2 _

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9 U7 D1 i. K1 i) w1 O  J; u$ c5 A     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
$ W" y; A0 {7 V. [, `' ]/ V    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？" h  O- l# I+ \; @6 N0 H; a
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
3 s. v6 y; Q. ~5 h1 ?精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子6 e9 ^* u" Q& V0 ~, h2 Z. ]8 m
% Y5 {1 n, C/ W% F' F& P6 N
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？0 x9 T& s2 x3 e' }+ [7 X
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
) C; E4 F* L$ F5 `+ y! G* @小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

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6 P, F% [& U  U% I 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。) w- \" o# g) k4 \. X) [9 K6 B- v
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2 U# z+ M, |& N5 c" A自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
8 N0 F) y2 k% g0 B, a& f
2 E6 g/ u$ x% _& @" Z恩，这次试试4 N, P. O1 p2 F- U& {
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。% V( C8 e4 d$ \! c# B) @
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子& S/ ]: @9 {5 ^* V  D, i- y

5 G1 ?* [; E$ E" C4 b  d: {明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子0 z  R* m2 X/ ?; k$ j! W. W- }& p
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恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子5 C3 t) Y* \3 b' R' X3 N# F1 k
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恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子. P; z; \% ^5 K# s& q

( [" I' e: M8 F8 j) X+ N哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！