来铭妈

+ V# j1 T% w; X0 u
8 W+ `3 `0 y% S8 t. ^; m6 x( s6 |
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。5 J+ X3 U$ F# S/ J3 {
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。% {! S+ T. u/ \7 }1 O
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
: i! j. S1 \/ M+ S2 `) q0 s- O+ s; K5 @- e) s  u- L0 z

. u1 X- ]" ]& b2 a" }& `4 O: H% x2 H2 D2 H
           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
. m; r7 ^6 X9 c           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
# @2 f* |! o& p8 j1 Q( n) c( V2 v6 E! y1 }2 s. ~! r

$ G' c& B4 B7 D- C
* G5 G1 Z$ Y6 r           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。' l- p" `' u. G& s* |/ v& X

% n2 w& Q9 b; Q. h! o. r+ {! L5 G& M: h' E$ Y2 h' p7 J. D* v4 q
' N" d. S* d3 M0 Y: P1 C* |" N! a
           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。/ m  k7 w5 O  O+ U

" S; g; t% r( C+ n, ]& R  w  p+ C5 D3 g( i3 ~# K
/ M- w, z) f0 `9 K/ r( Z
           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
6 v9 E8 b# `+ B! A( S
% C) a* O( G9 c4 b& q3 m
4 I9 Z: e6 v6 p' `; u9 C6 Z6 ]0 ~) a, Y" r
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
1 U8 Y/ Z: M. E% _7 d! C% F  A8 z0 W    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。8 v, A& b; f; ~+ A
7 R1 T6 A9 J4 [1 y  }1 i# p
% l& Q) m# Q5 X& p" `' M! X6 O7 q5 ]. z! c

3 [. X" k2 s& k/ h, ?- X

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
. p! C: A2 I, K/ q4 L9 Y$ U. x小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的% _0 ]6 `. T& L
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子* n/ W' e5 A4 s. E9 x! S
" M, }! H6 `- }7 t
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？% a8 ]$ N% z) I7 P1 P+ A2 x7 \
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？1 l4 @2 ^2 _" j. M) E6 Z
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

5 r7 V' @  R. O/ p" G7 ?7 ^5 `0 L* R4 a2 @2 v7 D
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。4 {0 E8 s% v5 R! E
* m, ?7 Z( ]: L! z
  ~0 h0 a$ H4 x, l3 S, n

( h- W* V( e7 ]5 G0 R
9 w9 U, W( r* `+ E* G--------------------------------------------------------------------
- h0 ~& _) C' X% S) M6 ?$ p自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
' Q0 ]; V+ r3 @+ A: w0 S

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
! m4 h! K- o  s5 g! R8 |' c, X8 S9 x+ F  T8 R, u
恩，这次试试
- m. e5 |) k! J原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。7 r! r" `% F8 j+ e5 D9 R, C% s
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子7 M2 L8 A9 o0 @0 q, C5 J7 q

+ {# w8 p4 m7 _% |1 V明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子+ t8 H' t: I& R
& G" T5 T) }) F3 X  \
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子9 n9 t, ?& P% q+ G& e' ?0 s$ r

% E9 U8 i  u5 z恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子. @& Q, O9 O& C$ b
! L1 |1 m2 E9 w" b3 i3 s
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子5 t7 U- [- P" R, G0 |+ I
1 |" D+ W2 F- @; H3 j1 O
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！