来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
8 q" R+ x9 o2 f1 U4 d( s      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。6 c! F1 z% q; n; R# [6 Q" t  b
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。7 x& l, F% _0 R1 H' ~

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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
# P0 G. Y: ]7 O' ?" o4 ]7 \           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。, A7 |8 ]  _* K# j0 _- I

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  a# D. q" j# \8 b           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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- j& A/ o7 ^0 ^" F8 X           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。: x  D& M8 ~1 V6 M8 y3 n5 Z

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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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1 ?/ o2 k) G5 ?# I     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
7 ?6 l* X1 `. |% Q% W# Q) g    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
3 ]# j$ S% w4 d1 O6 N小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的: p, u% W  I- I6 _: {
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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0 B$ U' f6 _) E" k; p
1 V6 l0 [$ O& L# n不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
; p6 N% ~4 X" Q# P. V4 x小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
1 r7 i+ q5 o2 H$ T' e小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

* y7 T" }5 p4 T$ E
" \3 r; g7 ~" H& [6 X. k9 I 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。8 J$ ?' w( U2 F: V$ t) g; u
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子8 z) X% a. e. b+ W

7 f' W8 d* b$ ^. c) v; k+ @' d恩，这次试试, }8 H! E3 A, G. ?) ~8 ~
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。( M& S+ E: Y$ k# r4 @
成本口感不够咬的

来铭妈

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明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子1 Z; q. L5 R/ ?( k! [0 Z9 t

! m/ {' I" F' x% j# U恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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% e# S6 K# I7 g# g: U1 k. X; ]原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！