来铭妈

8 N% z  h* f6 h; [
# w, g6 e% j4 L/ `6 b6 r3 T' v) y
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
+ s2 q/ v& I; A% S9 Z% E5 K      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。' n; n. P' N0 A0 ]' p- G1 v5 w
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
8 o! ?8 ?# h* ^' Q" r' x4 O3 k7 c1 p8 Z9 j* o- z

' V2 W# G; v1 L3 F) S' A9 r- k4 z  ~3 K3 }) a7 {% @
           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
5 b$ b, N. D0 i# A" c6 }8 d# V           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
: Y+ _( b$ T& m$ {9 n* f+ ~' w# h8 e# n- a

0 v7 H' H  u2 S1 T" _1 ]" b: o# Y( [0 Q- Z; K
           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
6 P5 o  ?, W% `/ n1 j8 _/ T3 }% O
/ V' P8 O) g3 \4 D& H- x7 l( g2 I5 Y# g# |. `4 S( b# b
7 ^9 w- K4 n0 j% g2 [
           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
7 z, A/ U3 c  ^) J7 [  f! r7 b; s# e+ s# ]/ z3 G
2 E9 l, ^6 ]0 V% m! j

8 B) w" s, N" B2 y4 R           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。, o7 B4 L: \$ Z: \& s

5 W/ o5 `) t2 k3 f2 H- N. Y' @& P* j+ j  V

* e4 `0 U8 _) F" v. z4 L' Z, R* o9 L     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
, }/ g; e1 ?; H    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。! o4 _+ E3 G+ {
* n" u3 {$ x$ c8 x
7 S" @9 t' D% [. F2 R4 F

& E$ p5 J2 {4 y8 P  B; _) S" ^

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
6 ^7 E" e& E: N- ^: `; _2 R小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
* H' G! T' ]* H$ t& c$ [精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子/ ]- S3 g; W- c) K0 Y( ^# q
% y3 S: v7 _- d1 V' i, S/ \- C& h
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
( J6 ]: w% a( O) ^) y小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
* u$ d6 o# k; P小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

5 [; A+ C  ]: |6 |, g. \: }" }1 C+ o8 c! w3 m6 A# z
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
: f. B% g% c# K+ A. H. @6 E
3 G! b; _7 ~  {" U9 u7 U  ^) T6 j8 {, F& z, s
2 r# R$ |$ X4 M% ]9 K0 V
' u1 A& f! f. Y* a) v1 z
--------------------------------------------------------------------. v# J; \' H; C" O% n& U
自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏' v0 L! V( U* w  `  [" q4 e

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
3 \: r9 a% E" M" \  v2 D- ]
! N% r! g5 \0 ?8 B/ _$ `+ U% {9 U恩，这次试试* _5 K- D* C' `' L7 ^* d- O8 }
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
/ x, `' [9 }, i$ q, q# `! C1 @成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子7 W6 J! O. ^1 ~

$ G8 M- O( n4 y2 w$ E2 @! }明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子* @7 r, I5 ]) P

' i" \/ W+ P$ Y# K, s恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子
2 O% _; l. I" n% `; c
; n2 S  i" ]% H8 J1 Y' U恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
) U" V$ ?2 ]4 B! V$ p8 s2 O9 i& K1 z, t' r7 i& g
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子
+ j/ d; I9 b9 B! ]# O6 v5 h  ~5 X2 ]4 b+ n6 h* R( Z7 a
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！