来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。: N2 v" e; j* s1 m
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
' r7 h4 Z, ^. F" t( c4 I- S/ N$ R      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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/ y& J2 B2 l) Z. K# f: I; o) C           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
/ X! t0 A- K4 h& t  @$ {           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。& [! m# O! ^7 N

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2 X1 r* A2 ~! ~! \           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。* [, y  b! |6 `. V- Q
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0 X2 y! M# S0 _           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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2 Z6 E% e4 |" O1 W- a% ]           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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# ^7 Y8 D( Q4 _     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
. i1 v$ A3 S& R2 B7 v& z    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
  c4 S( R# K8 f( k小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
+ F, `2 c- R% N, n# ]- r7 {精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子$ p- D' Z( V+ f: B: Z) `

  o( M  [' ]' S不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？# y$ C+ e' a- W9 R* E5 h: F
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？# D9 u8 m5 Z0 W' r: ^, b: N, z/ g  I
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

  [/ b9 k: T8 ~4 ~5 W7 m) [0 v5 L2 @4 |4 W. f3 Q" U' Q
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏7 S* C5 X* N9 }% M* S+ h

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子, a& Q/ D, j! d9 j7 h/ j9 R
  S( E" P( M: v' ]
恩，这次试试& W$ S% X% H. j2 p! E. ?
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
3 I  ]! M$ N8 }9 R0 ~+ T成本口感不够咬的

来铭妈

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明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子
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( l3 R$ {# I4 Y5 @恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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# Z% n' V( v6 ]" F/ S1 i" n, m' P8 T, s. g
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！