来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。0 ~7 x- P* m3 _6 q3 }$ Z) I& w6 V1 A
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。6 L, N3 k% g1 `0 H
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。$ f  G6 c+ r% S# t; O, Y

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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。2 S- b+ J4 w9 u' {! L
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。( _& }0 L8 T. V% h7 A$ b6 f- h

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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。" t0 S$ p, D8 U+ Z$ v& T6 |' L( U1 a
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, W% ^, h3 u. O- ?9 n% n4 H  @8 o) |2 |           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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' X: l. n" L2 f" i- l: V; F3 E$ a           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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2 J$ W  G' u9 v! F' P8 y8 h* v6 ]" j     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。; E2 E7 s( j4 G: N: ~- v
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
  ^+ a4 B' n; A  K小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
# k0 f1 R- G/ ?7 |2 U精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子
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不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？0 H9 f! y& W1 j( I6 X5 R
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
, z( [- ^, [, q9 q: v- }4 a. s小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

; c2 ?" O3 {, I- }. [

! D& F# ]% ^! I4 E3 I) Y5 v+ U 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏6 n" \8 |( u' u# G' b4 u; P+ [

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子5 B3 c. ^( B" m7 q& M- r

+ w. L2 q  K) u, D0 A8 ?  T6 G恩，这次试试9 q' |$ }) O* |) T# l
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
+ \+ i* ]# J3 }; K: a0 c成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子8 P0 M8 T' H: a0 p) N5 y
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明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子! W0 {; ^' W' W3 ~; |3 D- R
  }) \  N" ^) R/ w5 T% f* s
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子9 l; r% Z3 S8 A- u
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哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！