来铭妈

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1 }/ h9 o( a; l& C  k" P7 P      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。: w4 Q$ O8 r% v2 a
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。3 D( K7 Z9 p- Y4 U7 T/ E0 t
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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% @2 D$ z/ Q1 e2 \5 q           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。; Z% U- i0 \2 u8 r0 u
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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: W. c+ J* R0 K# e/ z           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。1 G% l$ h. K  c

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; Y' L$ ^/ v, V. w           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。, z: P' {2 I! e) r

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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。% J+ f) J! u9 ?7 \' r
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。4 H' g7 G- r* Q2 G. q: h4 e
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？* b3 n4 A. j8 A0 r/ Y: k
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
0 c* T5 O( O: [精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子7 R+ ]( I) N5 t" t( g3 u

7 j! {5 U# K- o3 |1 n' I' [% q- u7 s不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
/ e7 ~5 b& {+ D1 Y. o9 W小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
$ N* @4 T0 M+ E% I" \5 u1 C小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

$ P9 H2 V" A# A& j0 d5 e. T! ~. D/ g
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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) D* w: e2 Y" ~& z' Q' d自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏: j8 v3 ?4 y( Q0 K" T

袁方/ty

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# o, y; h9 m% t* M  i8 E( W' g+ [* G0 O1 y6 V
恩，这次试试6 J5 M1 T' c1 i, e$ Z# e# h! X2 q
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
' |4 ~1 {4 ~* i" ~- I成本口感不够咬的

来铭妈

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4 c% _" |2 L, i4 F明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

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恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子# N4 B0 J( f8 H
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恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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5 f; s- K+ C7 U' ?* u哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！