来铭妈

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; S* K8 O6 ^2 I# `' i' f2 {      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
* C0 {5 o; d# h0 o% D& c4 K1 u      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。4 q) O3 E  B0 e; ]: z' \
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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* e4 B5 I3 m4 g/ i, ~           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
. y4 _6 ~, ^  h           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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8 b$ S) Y1 p$ ]: c           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。) ?+ Q* @4 G; L6 j
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8 ?# ?; L, I3 U           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。! g4 F8 U3 N( g* b' X% H8 [. ^
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？/ w7 C6 P3 m% X5 K' v
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
/ M) z9 f( [: b! P" b- T% D0 Q7 M精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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, c; ]6 u" g/ U% k8 D& o9 n4 m7 s) f8 [+ f7 L2 a8 q2 T4 W
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
$ X7 w7 z; t6 l; q: s小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？7 A8 Q) `$ H" H8 X+ U
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

% N2 R9 U3 {/ M& G: u# ^, X$ W0 X
& S- }  L! D! ]$ C8 R+ }3 Q 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。8 e4 |6 `6 k2 q) V1 X
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏3 R- A+ R* X4 x( U" ?( Q" c1 N

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子; T) ]5 v. _; M  V2 f# Y5 s9 e
, g3 P- W# k  s+ I. \. k" ]! T' k" y5 u) F
恩，这次试试  f1 u  Y7 z0 r% J' t
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。7 r/ R) q+ l6 q& @0 K2 Y0 A; |
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子1 f2 f3 V) Q3 J9 l, O. E$ w( ?+ F
7 A# r/ S2 Z7 V4 p5 C. i" {8 @  p
明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

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1 D3 m7 T: j# k) I0 a恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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' Z  f$ m0 T. W5 y9 d; ]- Y% X% [( l$ W# C$ A0 z
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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3 X' D5 {+ G! }哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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0 p: E* U6 J2 I3 G% _原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！