来铭妈

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1 j9 c! T4 x8 G- I, u      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。9 U- I. A: n8 n
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
' e5 j/ v6 B. [7 ~) s! s. T5 ^  Z      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。% Q) {2 j, J  O' V+ M) B4 I. ~7 J; I
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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
6 u6 e* c- Q4 s           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。8 ?4 T3 i7 b, Q4 @3 J$ b
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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7 l' I) U6 f) v( I2 l           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。6 X- s' h$ z3 d* R* {3 N, q  G3 x6 s/ f& I
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& v4 B9 O3 X# b9 K& Y: z6 y, O     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
) Q/ t! o. X4 R% H5 C0 |2 T    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？3 p/ u( H+ ?, }4 s8 Y1 @: f. J
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的+ t7 n+ f# Z! K+ a/ a% q9 g
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子3 [; k$ U: P! E) J" s
: W, ?' ^) y9 r; ]& v$ K
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？7 }' H$ }' v' e- J
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
$ p7 Y6 I4 {3 _4 @5 V6 }小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

7 T: k0 F+ h9 W- N9 d/ j) r$ U6 ?" c

2 j! Y; I- m( c' q; C( Y 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。4 [1 b$ F7 \4 K0 m

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$ i) H: P' `, M' A& T自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子4 d( P+ d  {7 N
% p2 Z* U( p3 m9 u! U4 a
恩，这次试试( T/ b* n7 u9 H/ M5 Y* ^# Y
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
" f3 ?" @( O" E  O  z+ q- R$ q! m成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子
$ g) l8 a3 P/ X1 Y# Y0 r! _' l3 u. g; Q0 n" w8 `
明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子
2 q7 E) R3 q: p  [9 G' L0 V
- U) h3 `: J( O恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子0 g; @0 D5 K% a

: N- X0 ^% I5 p) U" ^恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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% b; F) i0 a+ l
. S$ M: b; X9 g哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子. R& x; a7 f$ [5 I1 j  I0 M
; Q6 F- _' G3 ?* S
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！