来铭妈

1 D* T! o/ m- b
9 ?5 R5 n# Y  ~      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。6 U+ W& I7 Z- z$ U. d
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。  l& C9 i: E( C
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。  w& b' j/ t. l* V+ H0 r

/ x3 |& P4 J: F7 ?) A1 v8 Q. [! B8 o/ _3 _% h

* C  U$ W6 f6 x9 O           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
+ o& B+ Y7 O" R% `4 j, `( S           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
: r3 p& D2 \& a& z/ e+ Z( v
0 z# `) |( R5 a" l6 o/ q4 S
5 b1 Z* p2 u; C. r, H2 x* Z1 M* L5 c9 h
           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
! N& w( Q' ^# I  a/ x: i8 j  [
2 {" ^$ C1 K! S4 E, s
9 o! |8 b* X1 X  Y, u: p: h6 X) _  t: B, d* R7 K7 ~
           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
8 X5 H% k7 Y0 z7 y; o$ a1 j  w; K  l- v6 M2 w- z  r
% c7 t2 s" M/ S5 M1 S

7 H- e1 d  ?5 M4 A           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。7 y- {2 Z% T4 f" h9 b+ f
2 a% W! D; T8 b# e3 Q
3 P( w7 [5 |9 E' ]
3 ~" M$ n& O* h6 ~/ p6 n# |! M: a& y! z
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。6 u% S6 ^* H$ w
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
# _# z# X9 Z1 _% t, g  @) H  g" u
3 R: {  P7 f3 j4 Y* {3 D5 e# h& x' q
7 A5 k6 m2 }) |8 m
2 e$ C+ M. [& a9 V

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？  u5 U& E6 p3 u8 p
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的0 e$ m% I2 K0 J) d* I! `3 K
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子/ X. D" k: Y6 L) V5 B& f# g" @$ [$ W* R

- |* c5 {1 _, M2 U4 m; o+ C% d6 q不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？/ A8 A5 q0 V% }5 w+ k
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
0 B" _2 |: Q+ m! T4 R* r  @小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

  S1 p8 e7 g. l: Q$ E( q2 i0 t% ?+ R+ L
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
+ b1 x1 I( f4 P: u. |/ h7 J- R$ H# u/ Q( N

3 S( [& ~& h4 O9 H# l- C  u' I! K9 E! p, \. J4 X- A

% N* e6 E3 F* K# w8 s+ {/ G--------------------------------------------------------------------5 ]' m+ v+ `' ~
自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏: I( W; X# k( m5 E

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子' i! p7 y: f# v0 H! R2 q
! J4 J$ H3 U# r& U5 h5 c
恩，这次试试
4 y+ F5 \" e2 ?) i; _/ a原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
3 s8 A2 H: `; C9 E) ]成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子4 t. Q/ Q' Y) v/ q, L, \
' B+ |2 I3 z( K. w9 f& D' h! X
明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子
" [- o- t& W9 t7 Z! c4 u: T. Q# A: s# c2 S8 y
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子5 V' w6 [; Z5 ]- M! b

* m' V$ i8 n( r恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
# M. n0 M: ]$ O! d! e1 t; E& M4 x/ v2 t1 @/ L5 J( a* ?4 _: ^
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子- I' ]1 U/ O% E8 g* T5 R$ z) `2 x' S
4 u  _# O( c% ~. p
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！