自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：( T$ [* H, }/ P0 q0 j( ^9 G
主料：面粉、水。
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) X7 {% D$ X) v5 o2 |, [1 m' `调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。5 _/ ~7 V' d. ^
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做法：# G9 n/ Q" d, E& f1 F% g+ ?" t
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；+ Z# K* |* _" g/ b7 H6 R
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2、将揉好的面团放置1个小时；$ x( Y( R+ l( c  B0 Y9 r

7 v; Q* Z2 d; k& A$ m3 y3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团4 g( A. o& v2 s5 z3 \- G4 ~
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，$ q: X% @$ k! E, z2 {# u  e
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；; t' B( a; g+ s. X+ g
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；, N8 n$ l9 B; s! @/ {
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；1 L* |3 z" }1 T# k8 t

& n2 n, O1 i3 e" r8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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2 P" f0 k, S3 v$ d+ P: I0 ^/ f. b* B9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；6 ~1 T  {& P$ }, ?
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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4 L% C& q2 H1 f12、面皮切成宽窄合适的条；' R1 z: `; q+ G: f

$ {- e8 u" e' F, ^13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；1 @2 `1 j' H5 \

6 W' C% g, N& r' Y( d& n% s14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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$ W" t3 k( {, [# s! A0 E15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～% A' S4 \3 n$ ^1 A) q) H- a
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