自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：! L' V6 x  O7 ^2 S
主料：面粉、水。/ \! F  c- ~  K
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。* Y: U" o4 I& v" q

2 J: i" Z" u: X4 d( D做法：/ A6 G% s% w4 P4 U* `# F; u) A
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
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! I0 F+ N/ x6 W! g2 |) Y9 Q  h2、将揉好的面团放置1个小时；
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5 W9 G; M2 C. }7 B3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团5 Z9 J; e$ {5 z' B) Q8 \& L0 S! h! P
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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2 w2 i# A7 u& V; F; z. H; i1 |5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；( O7 ^+ r. C( P3 [; c! f: L7 Y

9 `" L8 q; y" [7 {0 D, \+ c6 C6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；8 a0 }. D1 S3 z4 Y

0 P+ @) M5 Q. c( P5 I7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；- A! Y; X, C7 Z) _

( D. v" D. Z/ V& o/ o4 l9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；% l/ H) a1 x% a6 o- e) w- R4 Y

7 y& k; T9 x! S10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
9 {+ ]  U. p  |: F9 b. h- J! x11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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- S1 H2 j0 A* F) ?, b12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；5 V2 w/ ^( ~4 F6 }; l
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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. g; ]! v& z; E, v15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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