自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
  ~- ]* O0 Z0 N主料：面粉、水。
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2 E  P* F; t# D调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。/ f* Z5 A/ u1 Z6 L' M
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做法：
6 Y- d# e6 E3 P* ?/ f  E1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2 c, P8 W3 o; e

- e. V' p% P$ `) w2、将揉好的面团放置1个小时；) e" B, v* K7 E/ X& W- m4 B; z
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团8 f; h9 T4 A1 M  y
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，* Y4 H, W# }5 D& n& {1 I, Q
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；( T0 S  p9 E  W; c2 K7 T9 t  _
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；& w$ r2 D  Y0 m0 }9 s' A9 s
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；/ @& r# C4 G3 K, o2 |# l
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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9 J2 @, R: D5 d8 z# A. p+ z9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；4 A% i8 k8 y1 `$ L
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；0 H* X+ g3 T4 i+ @7 {9 Q  F
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；2 z9 ^# `7 m- W3 b
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12、面皮切成宽窄合适的条；! m( Z3 J% K8 E3 u. d

% s- P! |$ h  p- U  U- `13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；4 E4 y, m' I6 N- Y* e' l3 [. j1 X$ \
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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4 [6 c7 R5 }0 A+ V15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～1 z+ f4 ?7 w' }
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