- 妈米
- 1335
- 经验值
- 1235
- 在线时间
- 116小时
- 宝宝生日
- 2013-12-31
- 注册时间
- 2013-5-1
- 帖子
- 308
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1351
- 精华
- 0
- UID
- 9556880
  
- 宝宝生日
- 2013-12-31
- 帖子
- 308
|
我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃
- e8 W, Q2 I% x' F: P* O
1 g F7 X6 G, s' r0 A0 i l, X- y材料:1 {; Q0 G. C) ^6 T# d6 E
主料:面粉、水。
& P% S/ y: M; |6 T: g n* A a. s0 Y7 m; R5 y6 D' j
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
4 w: |2 @: y% |7 s* q
4 s8 `1 @! P8 Y/ H$ q做法:
2 N" O$ s: e" c/ y+ X- W$ u& m2 U1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;7 u! f0 U( q3 C% v% B: v
- w; @: d$ Y, n( L+ C5 a2、将揉好的面团放置1个小时;
$ B% K, Z* F& `8 K# Z$ {+ Z$ R: { }& Z+ X. G: x
3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团, Y$ e& w9 s- D/ A. v7 E9 Z
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
) O3 x& K' }+ Z( N2 [' d. _) Y; j6 r) L1 e
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);
- Q8 j- z, y# u! R% }, o! K2 L# b7 ~
) h( B: T0 n. c% S; \6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);* x4 B6 b, X) Y3 W1 D
7 a( z, C/ Y: l; i; ~# P
7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);: |' N: U: H- c; d$ d
- d% y" W/ Q, Q' b* G% H6 c1 p
8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
' O2 S7 v6 t; Q3 E4 N- A& W# h
" ^$ K4 o4 }/ }7 M0 F9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);' N8 j6 B/ K/ V. l. {7 P& w
( h C; o7 x; B S/ u; W* [
10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;( _! T" t i* ]7 H/ I3 Z9 _6 a) j
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
$ w0 e5 x9 Y2 I `
2 B/ c7 m0 Z4 c6 C' c8 z: u12、面皮切成宽窄合适的条;
! B/ T2 ^) U t! o6 Z5 M! a/ D U
13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);0 d5 k0 p* X0 d" L
0 o) Z" [* `" R$ c# i1 t6 R: O14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;
. f, Y x! R1 s$ e/ w* R
: l& s4 g8 I1 d+ d15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
2 V* T5 l% `) B
% p1 \' p! G& a: r6 L+ q6 ~9 C
|
|