自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
' T+ l: s) c* R主料：面粉、水。# {% P: I% \! W9 G

% x  E5 D* y4 n调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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做法：5 u- T- A: }0 Q) S! O& t: R
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；$ m& }* [9 _9 k# T, R" b
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2、将揉好的面团放置1个小时；8 f  {3 W8 p+ v# c
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团$ E5 T8 s2 q& @$ p
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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9 L# D: S' h4 c& y* N5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；: d7 f0 e5 K" W) k9 X2 R: Y
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；5 R: l, l& Y  t0 ^

# E+ v8 i8 u. r8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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$ W0 l6 |1 M% @9 I9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
, t% R$ M# h; a. Z: a$ G' S; _* B/ x11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；% \+ A: {0 A% x$ a0 F' @9 m

/ ~) [& L- w( ~9 t3 |! q# }12、面皮切成宽窄合适的条；! `+ f; d7 ~; B
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；. P; t; O5 W9 Z0 \
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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