自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
$ Y# p7 G$ D! J; R% r主料：面粉、水。# j: C' M" a  q
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。5 [% U! }0 p, Y: M( `# N3 L: l

- Y. G! _  X) O) {- w* U) O' ~/ Q做法：
8 {- l" P4 T' J+ k$ O1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；; F2 w' \5 ?% G) f" ^
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2、将揉好的面团放置1个小时；
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
  j1 F- U; F4 U. C4 f) r4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
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2 l& N- i9 q) \6 |7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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. J" V" k( O& N# Y& z9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；: e! m2 z0 A8 G/ K
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
. L0 t7 P! l% S! ~0 O11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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( S2 r, U+ d, q' h. b0 `+ ^12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；8 _' G8 \: ~; }* j/ ?
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；  E7 F; |7 G6 b! [

6 ^6 f* Z6 A9 s8 P15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～# z' H, k' N3 l8 |; n1 x+ J5 _3 |