自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
8 p8 b! C0 b* v. c* |% X主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。: s- {! F/ B3 F  Z  @4 p1 ?
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做法：
% x+ Q5 U! A8 j* J7 O' T2 K1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；! a. ?# s2 i$ {5 W. E$ j
( d% \, i- D, O/ F) k
2、将揉好的面团放置1个小时；, V6 q1 J) n. `1 s+ o" x
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团: V) E+ P% o/ o
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，8 o# n; @, v& {/ ?2 L0 m

0 \' s3 r6 F9 {& W- f9 e5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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% X2 D5 V  G7 ?0 {( b% M+ O% K6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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4 ~& i. S8 S" z, d" z8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；+ ~: r, u( Y* Z! h0 }

9 g* C9 \# J& R0 O0 y9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；3 ]% @6 k+ Y/ p& {

( @: S/ o4 _7 E; v  q" k* u. R10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
: U, r* l: Z: g2 X- K! i11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；7 J; w" R$ ]0 F% z/ ^; |- C7 _
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12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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0 i/ ]& \- H# j! t& n7 ^3 r6 ?& @14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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" A% N$ y. _8 y! w6 E  u15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～