自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：( O+ N. J5 [! W  Q+ e1 R
主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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做法：  _7 b6 `9 n3 L
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；; k; _9 A$ k! T$ ]0 `- e# B2 X5 M
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2、将揉好的面团放置1个小时；
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团0 `" k& t7 C/ N& U, v
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，- s$ Y+ M0 S8 b6 _$ k: _
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；$ ^, L* f$ G1 a' F
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；1 b7 w3 F0 Z4 U/ t4 ?; \

8 I1 d6 r% c  @' u  L- B7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；( m' G' o$ s( }+ ~2 c: C/ o( @  Q6 M

  D; A: D! Q) P; O8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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0 n7 q+ N% |! B4 ]( t' G4 a9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；. z* c( ^" C% V
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；- K3 H7 L- j1 s- ]& R

3 @/ d/ u( _9 l4 A* ?) i12、面皮切成宽窄合适的条；! h7 C6 Q$ T6 J8 ]& Z
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；+ |" B" m7 N! N$ b# Q5 K/ U
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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3 j) o" n. s* l5 ~. F4 ]/ F7 @15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～5 G- J) v/ j) q7 d4 p% R