自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
( Q0 }; s% l8 M- i8 m; S主料：面粉、水。# S$ D( H- H) I3 @* u% Q# }# z2 I
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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! o. u' u4 b! C) _5 x* q做法：
6 Q* n2 q) y* b3 Z" s0 ?  B1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
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2、将揉好的面团放置1个小时；- ^& y& u/ N3 K! |0 ]
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团9 W3 b- `7 M  s
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，, o* y  s" s( _) l4 b+ u8 W: _& o

& o6 T* Z" u% y# d5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；0 c. j# v0 H; K& w
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；$ e6 \" x- B5 P2 f% U* d, U
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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* O6 }9 T" t, ]+ Y. G7 ?9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；, g% p% j' @6 S' |1 j

' D, A) e2 P" n, D+ B10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
/ u2 I  ^$ [9 o# w. F2 u- n6 B1 m11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；+ B% R* U" \; A8 y. q+ T% f
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12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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. J! x' G. I$ m9 p4 h$ W14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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- l- v( R( f+ U& x0 U, g7 N15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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