自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

材料：1 {; Q0 G. C) ^6 T# d6 E
主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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4 s8 `1 @! P8 Y/ H$ q做法：
2 N" O$ s: e" c/ y+ X- W$ u& m2 U1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；7 u! f0 U( q3 C% v% B: v

- w; @: d$ Y, n( L+ C5 a2、将揉好的面团放置1个小时；
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团, Y$ e& w9 s- D/ A. v7 E9 Z
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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) h( B: T0 n. c% S; \6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；* x4 B6 b, X) Y3 W1 D
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；: |' N: U: H- c; d$ d
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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" ^$ K4 o4 }/ }7 M0 F9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；' N8 j6 B/ K/ V. l. {7 P& w
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；( _! T" t  i* ]7 H/ I3 Z9 _6 a) j
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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2 B/ c7 m0 Z4 c6 C' c8 z: u12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；0 d5 k0 p* X0 d" L

0 o) Z" [* `" R$ c# i1 t6 R: O14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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: l& s4 g8 I1 d+ d15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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