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团长编号MW12373

初 二

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宝宝生日
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楼主
发表于 2013-5-14 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃1 M# D! k& P% H

/ S* T( S  }0 j/ I6 a. q/ ^! [材料:
* A/ V* y& P2 a! H/ O2 T主料:面粉、水。/ a# S% l2 y. i0 V5 y3 ^7 f
! H5 |. ]8 R7 `
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
1 X* u+ ]* L0 E8 [1 h4 P7 ]& U  P
/ ?7 N6 L0 U1 ^! z$ s做法:* ~/ G/ w9 z( h: |, i
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;, y6 e( [$ j3 J6 ^/ `& {& q

4 S( W. V, b+ L$ o2、将揉好的面团放置1个小时;1 [5 f- H4 ?4 L* F4 n# Z* Z5 `; W
" T* R2 |2 J$ T
3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团' K% a/ F: O2 Y  k" |( o
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
, l5 r  ^) u; B
' t4 |% ?0 {* O2 F5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);& p( `4 M# j- q

/ l1 I: _, u4 K3 d, u/ K6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);5 a6 g) ~& n* z( C" |8 u& E

$ o: b! A* K0 @# L+ H. t7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
" R; k( M9 {7 S' s# }3 L' l! D$ i% g: D  n
8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
  U( ?$ K% R/ W, u4 ?4 A1 B/ S: ]  C( v$ \) J
9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);
1 \, C' @! _' [- Y1 r/ Z. @/ F$ `% S0 l% D
10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;/ L7 Z" E" w' [5 w. B
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
  q" @+ t4 A1 l5 {6 l8 d) d8 j: t2 N
' W2 s( ~/ L0 B) @; A" B12、面皮切成宽窄合适的条;
" P, ]1 c0 p/ ?( z$ ?, Y$ p
# |: b) O7 B" {( f( d3 p8 Z' b, Q' p13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);% L$ W+ D0 ~+ w- H
/ @( M3 O  R: k% h
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;
* p/ L/ [  l: Y+ G+ |  J
  a: X# P; ]! `5 N# ^15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
6 L( Y" x3 R- e7 {  r7 ^: p
5 o) i' ]/ K, w

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宝宝生日
2010-01-28 
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这个貌似很繁琐
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宝宝生日
2013-12-31 
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回复 牧羊女爱宝宝 的帖子! j5 G3 X; k& n" D" g% ?% c; S( U. G

6 L& i0 ]$ I# g2 n  Z3 o爱吃不能嫌麻烦
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自制凉皮做法,夏天来了,凉皮时间到!
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