- 妈米
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我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃 % W; _. i% e% Y% l
, o0 ~* |! P5 u8 W! f& Q3 Q材料:! L' V6 x O7 ^2 S
主料:面粉、水。/ \! F c- ~ K
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调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。* Y: U" o4 I& v" q
2 J: i" Z" u: X4 d( D做法:/ A6 G% s% w4 P4 U* `# F; u) A
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;
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! I0 F+ N/ x6 W! g2 |) Y9 Q h2、将揉好的面团放置1个小时;
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5 W9 G; M2 C. }7 B3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团5 Z9 J; e$ {5 z' B) Q8 \& L0 S! h! P
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
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2 w2 i# A7 u& V; F; z. H; i1 |5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);( O7 ^+ r. C( P3 [; c! f: L7 Y
9 `" L8 q; y" [7 {0 D, \+ c6 C6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);8 a0 }. D1 S3 z4 Y
0 P+ @) M5 Q. c( P5 I7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
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8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;- A! Y; X, C7 Z) _
( D. v" D. Z/ V& o/ o4 l9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);% l/ H) a1 x% a6 o- e) w- R4 Y
7 y& k; T9 x! S10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;
9 {+ ] U. p |: F9 b. h- J! x11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
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- S1 H2 j0 A* F) ?, b12、面皮切成宽窄合适的条;
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13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);5 V2 w/ ^( ~4 F6 }; l
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;
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. g; ]! v& z; E, v15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
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