自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
" N# V; E1 o: s6 |主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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0 i4 d8 ]* r$ S! C- P做法：1 q5 B, W, w" P2 Q) m, q
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；# g' N  \+ \7 b

$ H2 e* S% a. Z1 v6 \2、将揉好的面团放置1个小时；) S. Z& ?, d6 X& @
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
3 m: Q4 Z. U9 j7 @4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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' |+ y& `0 R5 I$ n; n0 N0 p5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；3 }! U8 X& e0 f8 B, h: t6 ~
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；* U# ~; o  [0 G' f0 V
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；6 D, r5 W  I8 U8 e+ P0 _. d

- X9 q. X$ s* s/ V, M8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；* ]8 C& \; H. w" E; @  x+ C6 Y) n) V7 Z
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9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；, d& D! o2 E& w6 w, v8 O8 m6 F  A
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；8 W, K2 A' s2 d& h2 _; O! y% V3 V0 T, F
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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5 m. e- L. c0 o2 f12、面皮切成宽窄合适的条；
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13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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0 f7 V3 j8 t2 s9 g1 k9 J# K. l15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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