自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！ - 我爱厨房

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
* A/ V* y& P2 a! H/ O2 T主料：面粉、水。/ a# S% l2 y. i0 V5 y3 ^7 f
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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/ ?7 N6 L0 U1 ^! z$ s做法：* ~/ G/ w9 z( h: |, i
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；, y6 e( [$ j3 J6 ^/ `& {& q

4 S( W. V, b+ L$ o2、将揉好的面团放置1个小时；1 [5 f- H4 ?4 L* F4 n# Z* Z5 `; W
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团' K% a/ F: O2 Y  k" |( o
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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' t4 |% ?0 {* O2 F5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；& p( `4 M# j- q

/ l1 I: _, u4 K3 d, u/ K6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；5 a6 g) ~& n* z( C" |8 u& E

$ o: b! A* K0 @# L+ H. t7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
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9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；/ L7 Z" E" w' [5 w. B
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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' W2 s( ~/ L0 B) @; A" B12、面皮切成宽窄合适的条；
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# |: b) O7 B" {( f( d3 p8 Z' b, Q' p13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；% L$ W+ D0 ~+ w- H
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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  a: X# P; ]! `5 N# ^15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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