- 妈米
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我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃
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材料:
$ Y# p7 G$ D! J; R% r主料:面粉、水。# j: C' M" a q
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调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。5 [% U! }0 p, Y: M( `# N3 L: l
- Y. G! _ X) O) {- w* U) O' ~/ Q做法:
8 {- l" P4 T' J+ k$ O1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;; F2 w' \5 ?% G) f" ^
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2、将揉好的面团放置1个小时;
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3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团
j1 F- U; F4 U. C4 f) r4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);
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2 l& N- i9 q) \6 |7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
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8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
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. J" V" k( O& N# Y& z9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);: e! m2 z0 A8 G/ K
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10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;
. L0 t7 P! l% S! ~0 O11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
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( S2 r, U+ d, q' h. b0 `+ ^12、面皮切成宽窄合适的条;
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13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);8 _' G8 \: ~; }* j/ ?
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了; E7 F; |7 G6 b! [
6 ^6 f* Z6 A9 s8 P15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~# z' H, k' N3 l8 |; n1 x+ J5 _3 |
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