自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
帖子: 308

楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

材料：: m+ I* e0 I! F2 Q0 H! ^, |6 ~
主料：面粉、水。
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调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。" Y  [0 X" |7 s& f" g7 ]
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做法：6 P! ?2 e4 A6 i! u/ R/ h% U9 {
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
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4 S% L5 L( H- |$ V2、将揉好的面团放置1个小时；7 n$ x* V  _/ {& p# d$ `  Z

# f1 C5 z4 L3 f0 j4 I: Y3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团/ i- W, H& F4 ]2 d/ [
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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  k, O  `1 f: F7 {' L1 }! r4 t( q5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；, J, v, c  O; a6 N( K/ [/ |
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；- i: c* b- j/ l& K

9 E* m  G+ b; |4 _7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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0 j  q# c. a: V: R" z% Q8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；) k5 Z( n# J% O- R8 a

9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；/ A4 c; q1 K! {6 C! B
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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$ G( ^6 U5 s& M/ G12、面皮切成宽窄合适的条；
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' l& m6 o+ w( P( s6 |! f, [13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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