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宝宝生日
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发表于 2013-5-14 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃
% D8 A, o  c) ?6 n
( K' _" d* L' z1 Y: q$ h. l材料:: m+ I* e0 I! F2 Q0 H! ^, |6 ~
主料:面粉、水。
" N- M2 o' a  l8 }1 t+ n( H! Q9 S3 d, _+ ~1 g
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。" Y  [0 X" |7 s& f" g7 ]
0 V$ `: h; M7 W# k. P- A
做法:6 P! ?2 e4 A6 i! u/ R/ h% U9 {
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;
6 j* R! P' |  J
4 S% L5 L( H- |$ V2、将揉好的面团放置1个小时;7 n$ x* V  _/ {& p# d$ `  Z

# f1 C5 z4 L3 f0 j4 I: Y3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团/ i- W, H& F4 ]2 d/ [
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
! A+ g: B+ ^8 e! A9 G8 S. s1 J) }
  k, O  `1 f: F7 {' L1 }! r4 t( q5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);, J, v, c  O; a6 N( K/ [/ |
! D2 H2 N7 w# y6 G/ B/ q3 H
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);- i: c* b- j/ l& K

9 E* m  G+ b; |4 _7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
1 S- c" d  V! @; ]
0 j  q# c. a: V: R" z% Q8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;) k5 Z( n# J% O- R8 a

  c; ?9 h3 v8 j% r% _* x+ \6 o" g3 y" H9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);
' g. f! e; d! E7 Q) i. s/ L$ b* @% G5 o0 m
10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;/ A4 c; q1 K! {6 C! B
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
* J/ b. n) I( {% A% b% {2 N" R
$ G( ^6 U5 s& M/ G12、面皮切成宽窄合适的条;
8 F5 A. {% Q' @; K5 k, p
' l& m6 o+ w( P( s6 |! f, [13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);
4 U/ A; U% e3 ?! E8 ?" m5 l( p% ~  L
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;
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15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
3 _5 K4 l$ r" s1 ?) ]
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这个貌似很繁琐
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爱吃不能嫌麻烦
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自制凉皮做法,夏天来了,凉皮时间到!
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