- 妈米
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我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃 s* g8 W% [$ u5 p
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材料:
( Q0 }; s% l8 M- i8 m; S主料:面粉、水。# S$ D( H- H) I3 @* u% Q# }# z2 I
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调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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! o. u' u4 b! C) _5 x* q做法:
6 Q* n2 q) y* b3 Z" s0 ? B1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;
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2、将揉好的面团放置1个小时;- ^& y& u/ N3 K! |0 ]
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3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团9 W3 b- `7 M s
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,, o* y s" s( _) l4 b+ u8 W: _& o
& o6 T* Z" u% y# d5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);0 c. j# v0 H; K& w
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7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);$ e6 \" x- B5 P2 f% U* d, U
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8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
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* O6 }9 T" t, ]+ Y. G7 ?9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);, g% p% j' @6 S' |1 j
' D, A) e2 P" n, D+ B10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;
/ u2 I ^$ [9 o# w. F2 u- n6 B1 m11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;+ B% R* U" \; A8 y. q+ T% f
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12、面皮切成宽窄合适的条;
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13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);
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. J! x' G. I$ m9 p4 h$ W14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;
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- l- v( R( f+ U& x0 U, g7 N15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
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