自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：: w- P" a+ f) p: j( K1 {' |& i" ]
主料：面粉、水。
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- E3 C: B& l7 I- a; B% x调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。2 i- M6 Q" u. h# ?& M. |
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做法：
9 F' @! s: o% l2 m3 U% B1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；# |1 C4 U, G+ L

8 P9 @( Q/ t+ L: v( X4 P6 `2、将揉好的面团放置1个小时；
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: f# ]: w- @" a& F4 h7 D3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团* N$ `+ q0 r# i$ ~9 m& x0 G
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，+ s8 Q" W8 B1 K5 Y7 e) F
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7 v0 ~/ i1 u! u+ o, G2 r1 g6 ?1 p

" ]5 L! F* f9 T0 g7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
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* n: Q2 C8 Z3 F2 C. N8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；+ A# v# T4 ?9 @& N0 P( v, E

0 v8 f) Z6 e9 O0 i3 e. c9 M3 _! Z9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；/ p# j1 `4 R1 h. T

8 k; F; g- s9 ^/ T10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
' V. }0 I% i  r. \11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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12、面皮切成宽窄合适的条；- p' [6 [# e0 s8 |' r: U; V

. y% M+ ~7 V; f4 H13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；! c9 X# Y! h+ l, Z5 K
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～. ?5 S6 A6 @5 v
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