自制凉皮做法，夏天来了，凉皮时间到！

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洋气的刀马旦

团长编号MW12373

初二

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宝宝生日: 2013-12-31
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楼主

我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃

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材料：
9 U4 a. o" G' c* ^* e, h7 a* C主料：面粉、水。9 a- u; j2 o- ?, d

/ E, K" z- g, Z1 ~9 Z+ \6 d" G调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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做法：
& L% ~$ }1 h3 k9 C2 ^1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；1 x  y6 g, j  i
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2、将揉好的面团放置1个小时；
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3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团2 J: C; B$ H: y$ b
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
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/ `  J3 ]; u8 M1 @: e# _5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；6 }) K6 f, X% J/ Z9 N4 U
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；  [0 n7 r' Y6 f  ~. p- E& \
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7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；: N, g8 U& X( }

# N& r9 ~2 B! N! v8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；' R9 G, k; T+ A- P/ I( r

" s3 F- P! v% m) s$ K9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；9 c8 h: k) o" J! N" K
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10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
  ]* c" E7 t- O7 \: U11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
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7 Q- `) X2 C- ]* C5 s12、面皮切成宽窄合适的条；0 g" p6 f/ G0 l* S/ @

& H# x4 M; l5 }. V( _& U9 g13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；, P8 o( Y4 R! V+ L4 ?, ^. t
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15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
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