洋气的刀马旦

       我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃
0 y& ?' q) l9 I
- |( s. H- ~1 N1 ]材料：# T8 z, H8 ]. ^, v7 q3 y1 v
主料：面粉、水。9 j+ z9 k6 M6 z& g# p# u# }

3 ^8 e7 `4 l2 I2 w1 a- \' b调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
& s, m6 W1 U3 v9 Y( h
6 y6 H( P3 c* U! R做法：
! ^# p1 J7 D% W4 v" V3 V5 k1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；& L* J4 E  }1 a+ m8 Q

' D3 G/ s6 J/ @2 m# a  X* U2、将揉好的面团放置1个小时；
0 v1 _2 P- V, ]1 a
. ~7 e4 ^" i+ b3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
* s" b/ `6 q" d' l4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，* Q# P6 e" r  H. C& D/ C; s
7 m# `& L+ Y: K
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
, ^; o+ t1 Z- P" Q2 m; l" y8 I/ |
4 o2 V3 g! z/ T  \+ p4 x6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；+ O6 P$ Q  `" W( C+ _- Z6 R

& }& ^5 H) p4 j% P- G) w7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
5 K4 F/ a1 c2 ~( ^
4 E. T( X5 P7 j7 s8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
! K3 |7 }$ v" U( s5 F! v7 p6 X( O. d! W: @+ f2 _0 A( I3 @0 N# Y# ^
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；6 [, L" c- E  ~! [$ X# U/ s
" ~+ b/ k( ?5 \1 `9 e
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
; q5 e1 p6 E0 H+ p& g  R11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；/ ]& G; p/ R$ S: A4 I

! s4 J* z- d4 A! n( g$ R/ @$ j12、面皮切成宽窄合适的条；
/ D2 K1 c; V% T3 P( b8 J0 E& X4 x; V2 j% }3 C
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；- [; W1 ^1 h! a; e2 H$ S" X( [
  d8 T* m4 X, }5 w  N' @
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；, ]# i# o. W8 J* A. c' Q
6 h- }+ _8 b+ A7 Q* t" ^# J
15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～2 q( v& s/ F% \; d7 X, g+ y$ N

  N* X+ c9 W* {6 Q2 ~7 O

牧羊女爱宝宝

这个貌似很繁琐

洋气的刀马旦

回复 牧羊女爱宝宝 的帖子
% x+ X, V% ?+ ]* g; s) J3 ~3 H$ t: s, k; V0 V3 k. j( `
爱吃不能嫌麻烦