洋气的刀马旦

       我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃; e  Z- n5 j+ A7 W) D4 Q
+ v" l/ y; K% E
材料：. H2 l! Y! d' v
主料：面粉、水。
: C3 N$ |! I2 Y* h$ s8 U: ~
/ ]" i2 ~8 d3 r: I# _调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
6 g8 \, D- c6 A5 G4 W1 I
4 D0 o$ V4 K, z! {4 B  u' m做法：- W7 Q& o2 E, b; X3 U4 M
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；* E3 }5 q) k- x
+ ^5 l0 j! n" G7 u' h/ T- x" @; v
2、将揉好的面团放置1个小时；
" ]: i+ w  q3 X+ T# ]2 V$ Y4 F& q& S/ N% G$ O: d) T! T
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团
4 R3 H$ j! t* T4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，3 u# v% V1 P! f. X4 `0 a1 K( R
; ~! g$ p% {& s) I' |! X
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；
& ^( \( [$ b4 w$ L% h9 Y) X  L1 m% o/ D  |9 Z/ N
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；$ K9 Z( `' F! u: l0 g/ X' W
. j: l; l1 n7 h, {
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
3 Y' N$ ]" l: z  ]; g
$ |5 J- ?& l! x. Y4 N6 s4 e5 h. c  k8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
+ C6 ~3 L  g# |% N' U
1 _- M' E% S" c( C9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
  v: {1 j$ I2 _* W0 [% S( U8 d+ C' |5 T7 T# i
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
+ A: i8 D( M  |* }; k& Z: q7 ?6 `11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
* e5 ?# m% P2 c) O( s, q* D1 ]% N6 i5 v$ @5 j) o( U, p/ ~* }
12、面皮切成宽窄合适的条；
) d6 ]6 S3 Z  g% P! N( l7 m! g$ o$ o, Z& N* A1 ~; W7 C) J# X2 W
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
/ ^. |. ^* S! m! N1 [' p
- t: O/ S0 O0 M# B" n) s14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
% M, ]5 H3 x0 R& ?2 I4 h4 z
/ Z! s8 v$ r& C; f" x" u/ P9 p15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
. D- L; v- w( T/ D4 F4 _  t4 `  z3 J' w7 m

牧羊女爱宝宝

这个貌似很繁琐

洋气的刀马旦

回复 牧羊女爱宝宝 的帖子/ q4 q" }7 G; P& \: X
& o  b4 J* Q* j: g* z
爱吃不能嫌麻烦