洋气的刀马旦

       我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃; S$ g- ]1 e, ?* Q$ u
" K: I/ b! v$ m+ U
材料：
5 \7 Q8 S. u& ^/ ?主料：面粉、水。
  w- h2 y2 b! G. \" B0 |) g- h, t' u, D6 E1 `1 ]. q
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。% L4 O% o" S" H) j+ C) x; P4 |
% V7 w% Y) C2 W- Q# ]
做法：- ~" Y4 r  i2 C! J$ N
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；9 N" _/ h" I8 E. z
2 z. T3 N/ _( h* h4 m* L/ b# e9 N6 V
2、将揉好的面团放置1个小时；
! Q! i, l9 \8 s! x  s* {5 [% ]5 X1 U
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团, S" c: w0 U7 x/ k; a0 e. M+ `* U3 e, G
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
/ C; @# w; K9 s! n% E% c; k
. t! ]. L3 }' Q7 E/ z& y: L* D5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；! C& W  N% ^- v, s

# Q" N( n7 ]! N5 J6 G% O6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
8 Y4 h' m0 g( ~' R$ @" U7 J/ ~( i* x% B0 A( q/ k+ M2 Y; X& K& X
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；# T8 g4 B) z6 v# L3 y6 v$ F# U

/ t9 [+ ]+ f* n7 m$ O8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；* j5 J4 F4 j+ s4 X5 s

- R& {1 F3 ]$ w7 p5 W+ m9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；- }. C, {0 N/ a

9 E( y( B% h9 L% g5 L10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
- G( V) @5 U& e% \9 q7 k# u11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；: l. I5 W: E  }
# m) w0 X7 ]% w+ m( d
12、面皮切成宽窄合适的条；+ w  ~6 E. E; Y1 p
" u* T6 `) n' ~# g# K( f
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；7 @- T; v' P' t! r' W- F5 ^

' C" E* F* |3 l2 i. c5 q# k# ?. C14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；9 d2 a# g* O7 a; Q- L% V1 ?) W+ O

  X; e' H6 W9 }' t9 d15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
6 h# W! G+ c. U5 I% |) z) c! F1 A7 X3 A

牧羊女爱宝宝

这个貌似很繁琐

洋气的刀马旦

回复 牧羊女爱宝宝 的帖子
. Z0 T: R# r6 q( B
& b+ x( o+ T: k爱吃不能嫌麻烦