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宝宝生日
2013-12-31 
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楼主
发表于 2013-5-14 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃
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- @$ l! y+ J5 p% k* |, }. _材料:" U6 p4 b% E1 S. ]3 O
主料:面粉、水。
; p; |+ s, N4 R- S' W5 Z( S
- c$ w- J) x1 B& s% Y9 C" x调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
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. y$ s( Z( }$ |3 y  z+ W& L0 {0 G& K: E做法:
( {5 y4 s9 G/ v, m& x! Y" R; b1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;, q5 G  k! E5 z1 B0 y3 o& F. W
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2、将揉好的面团放置1个小时;
. q$ S- S, F7 }' n; u
& z+ b6 b: b7 y* E5 d6 ^+ M+ X3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团
5 u2 X# T% Q9 P" {4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
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5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);0 n3 s. x. d0 _4 ]8 n; A' _
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);+ F5 k2 L+ G; M: O& S8 ?0 A2 i
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7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
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8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
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' ?3 y( P# X) g8 `7 L9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);
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10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;. W* _& v0 K( u$ m' Z
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
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( M7 i6 ?: Q9 d/ Q* e12、面皮切成宽窄合适的条;
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13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);3 y0 F; f1 ~. y; t6 r: H
4 ~$ @6 Q6 ?$ F: O" c
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;- k1 ?3 x& Y$ D0 Z2 K

4 J+ r4 W9 R% A2 A15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
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* L9 I/ w2 W' o, Q
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宝宝生日
2010-01-28 
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这个貌似很繁琐
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宝宝生日
2013-12-31 
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回复 牧羊女爱宝宝 的帖子, F1 D% X  k. W: q( G1 e
# v3 g9 u: R% j1 o6 ^$ S( T
爱吃不能嫌麻烦
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自制凉皮做法,夏天来了,凉皮时间到!
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