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宝宝生日
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发表于 2013-5-14 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       我一直挺喜欢吃凉皮的,但是由于胃不好,冬天不敢吃凉东西,夏天就好多了,凉皮随便吃,在网上搜了一下自制凉皮的法子,跟大家分享一下,顺便自己也留个档,有时间的时候自己做来吃
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材料:
  L# W, Q; b% l# [主料:面粉、水。
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5 e5 Z+ O8 Y. i9 [- y5 Q调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。- s$ W! A% q2 Z/ t# e! R

* m, |+ K$ V9 V) d+ B$ i( _做法:
  w& d, Z8 O# e& h8 P+ S/ P7 ?% ?1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;3 P' {1 w' A+ l# z! q2 C4 k

7 d" l& p' e' p) e2 P2、将揉好的面团放置1个小时;
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3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团
+ P7 q1 x# _6 W  G4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,
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" y( w6 X8 S4 r9 s7 d0 `% E5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);
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6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);
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( B0 P+ ~& L8 ?4 l/ o5 F7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);
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% `2 f. ^. K2 A/ z8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;  ^" V2 D  E* a$ l

8 h1 C1 A3 |$ ^9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);
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10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;
! x0 O8 l; T  J7 T# Q1 l11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
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* d. [8 l( L, Z3 i$ X3 _( A* D12、面皮切成宽窄合适的条;1 |$ X3 Y: y7 S# H! k
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13、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);5 y- _) B0 F3 v) [, |, y% ^
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14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;
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15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~
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这个貌似很繁琐
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, G! }; U+ U/ H6 l爱吃不能嫌麻烦
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自制凉皮做法,夏天来了,凉皮时间到!
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