洋气的刀马旦

       我一直挺喜欢吃凉皮的，但是由于胃不好，冬天不敢吃凉东西，夏天就好多了，凉皮随便吃，在网上搜了一下自制凉皮的法子，跟大家分享一下，顺便自己也留个档，有时间的时候自己做来吃
4 Q# L' u# F: Q% H0 Q; R$ N
: r7 [1 S: q" ?8 W材料：
0 P1 s3 I3 ~/ C$ ]主料：面粉、水。
+ A2 e) L* |; x& Z/ m/ ~
, q' B: x* |1 P' e8 z调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
9 W8 z2 ?! P- O/ D: t  F3 k% n, F; p( D2 @2 r& h& l( p8 l. r6 B
做法：. j" R* K6 x1 h' v8 M; i
1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
) q. O. z4 G. X, D: W$ Y% {/ n+ k. x8 p. T  K5 K
2、将揉好的面团放置1个小时；
" h% O0 q; W+ \7 q
0 A4 p# S9 j! e$ p' L3 f5 V3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团- `% `& [0 m6 {5 c( H: |$ x
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，# V; q  c1 N7 n6 t# B! n

5 `: ^! t3 i2 \9 E8 S+ R7 e5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；3 ^: V9 ?. l; z5 A6 p% t3 u
2 I, s, c) j1 ]7 F% e& s
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；" @1 C) d$ ^! m9 z/ l; y

* K; ~/ |$ q0 i! f7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；! \- A4 w8 r$ I+ a7 o

2 U; J# K# `- x& S3 @: C8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
* E2 K8 O8 H& r! T7 ~# L$ L, l& {8 W% u; ]! ^
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
; p4 L. j  J: {0 p& M) u1 R7 a- J, @1 W; J' S/ L1 v
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；3 k  G1 S# [% {# P9 f8 v! |
11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；0 M: h$ Z2 q: N: r( Z6 p
* t2 O5 ?. |2 w5 t/ F
12、面皮切成宽窄合适的条；
4 Y1 T1 }* |: o& u9 y" k& g9 c8 ]7 _3 P6 u% E- F' a2 F
13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；6 B' D& w  }, d) r7 \0 l& j- a* Z
; S3 p* }5 F+ l- _7 w4 E1 r
14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；% h5 U  n8 t# F
# k" x6 }* R7 j% S" w" }/ e% p( W7 M
15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～
- [2 z4 e, L5 P( e0 [
7 i* I1 }! y' I6 n9 V; d8 R2 Z2 k

牧羊女爱宝宝

这个貌似很繁琐

洋气的刀马旦

回复 牧羊女爱宝宝 的帖子
! m( A/ G1 ?. G$ H+ w7 }0 r  l) R% x, X4 x. `8 M
爱吃不能嫌麻烦