- 妈米
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+ @. K* l' V1 n' { 枣泥山药糕是《红楼梦》中一款美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
8 Y* H4 b: p0 n% ~ 今天照着方子试做了一下，简单易行，且滋补健康，低糖少油，看来今后得在传统中点方面用下功了！山药问了下卖菜的师傅，他给推荐的铁棍山药，说是蒸出来面。的确如此！枣泥我是提前做好的，就是枣子虽香但是出泥率较低，费些功夫！将肉厚的和田大枣洗净，加少许水上屉蒸熟，去核去皮，过筛，用少许色拉油炒制，可以加适量麦芽糖，我大体是凭经验，没称重，喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。/ {+ z9 f; ?" Z1 w2 O: e8 K A5 n* l, C1 Z
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9 P9 l" O" w: l! e8 h5 k7 { 原料：铁棍山药约400克、枣泥约260克、糖适量、桂花少许、粟粉少许（做薄面)9 I9 ?% N, o4 V$ l
做法：1、准备材料! ]$ V2 T) y. C) M. c' p' D4 [
2、山药削皮切段，上屉蒸熟
2 y0 z. W5 Z6 J0 j* E4 u. A/ S6 Y! z 3、将蒸好的山药碾碎过筛
9 f# V8 p" G% }5 f+ K. i7 P& Q 4、把过筛的山药泥，用厚屉布包裹，加少许糖，像揉面一样反复揉搓成山药面团
# ]; M1 a$ T$ j+ g9 Z 5、揉好的山药面团
1 r# [+ |; \/ e 6、枣泥加入适量洗净的桂花，捏成团，和山药泥一起分等分，枣泥20克一份，山药泥30克一份（约13份左右）, w, t U9 c7 L5 d- ^6 K
7、将山药泥捏薄饼，包裹枣泥团，收口团圆
3 d- X4 ^& t- Y3 R 8、放入50克的月饼模具中，将四边压实: T6 B q* x+ v2 F: B( c7 c* t, s
9、挤出成型，可将模具轻掸少许粟粉作薄面，以免粘模 T) w- E/ L: g: @" }
10、摆到盘中即可，可配糖桂花食用
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小贴士：
7 j+ r8 g/ K- I2 O. M: D7 D, P' ] 1、山药泥过筛要耐心些，慢工细活。最好用粗目的筛，过好筛后揉山药面时时间 G2 \* k) p: z6 R/ }$ j
长些就行
8 k1 H5 g, K3 n- j0 T" x; S+ H8 n 2、山药泥中可以不加糖，本身有清甜的味道。
3 }! p5 h( Y/ |# d P$ i 3、现吃现做，山药皮放时间长了就开裂了，口感不好
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发表于 2013-5-22 16:13
