厨房战斗鸡--气香盐焗鸡

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倾城☆水月

六年级

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宝宝生日
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楼主

讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料经过涂抹腌制，上味后用专用的油纸包裹好，再将粗盐放入锅中用小火翻炒，炒至热烫，把一半盐放入砂锅中，再把上味后的全鸡埋入盐中，再敷盖上另外一半的盐，然后将砂锅置至灶上，大火烧5分钟后关火，利用盐的良好的导热性把全鸡焗熟，直到打开油纸的那一刻，鸡皮透着油光，滋滋作响，鸡肉嫩滑，香气扑鼻，这才算是完满。7 b$ g3 w) r, f

以我一向对美食孜孜不倦钻研的态度，一直没有实践盐焗鸡，原因有很多啦，功序繁多、耗费时间、又找不到真正的上好的三黄鸡，但没有遇上一口对的锅，才是最大原因。

奇香盐焗鸡* a& w( F  C- B9 x8 E, @% h: B3 I7 O" P
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原料：
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光鸡1只（约800克）、香葱1把、干荷叶1张。
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调料：8 j3 `$ c4 ?3 f% O5 V
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盐焗鸡粉1包、沙姜10克、生抽20克、烧烤汁5克、白糖5克。) h3 ~* w! R# ]: i

做法：4 @1 _( G0 k$ N$ I+ _6 v
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1、准备好食材。
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2、将沙姜、香葱洗净，用刀拍碎沙姜，香葱取葱白切碎，一起放入碗中，加入生抽、烧烤汁、白糖混合成一碗调味汁。
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3、光鸡放入锅具中，用盐焗鸡粉抹匀鸡全身，里里外外涂抹均匀。% l) S( S! {( A3 c4 \
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4、再抹上一层调味汁，也是里里外外涂抹均匀，静置20分钟腌制入味，期间可以多抹涂几次上味。) x& g# R0 t$ h, S  P

5、剩下的香葱扎成香葱结。) B- p, ?1 p* R5 T
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6、把香葱结塞入鸡肚子中。* r& P2 b& |+ f2 r% u2 K
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7、调味汁碗中剩下的沙姜葱头也塞入鸡肚中。! R: r8 a3 G" \, v7 p. Z2 ?
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8、荷叶提前用清水泡软摊开放在耐热玻璃锅具的托盘上，当然、现在是夏季，能用新鲜的荷叶更好。

9、将腌制入味的鸡放到荷叶上。, v+ k  _$ }% W2 ~: T
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10、用荷叶将鸡包裹起来，用牙签固定封口。1 Q: [) v! `) m6 X3 [% s
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11、盖上耐热锅盖。

12、送入微波炉中，高火叮10分钟，即可，食用时。

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小贴士：: v$ o  q) ^' ^9 O* G! R9 w! ^* G4 d" K
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光鸡不要太大，800——1000克左右最好，太大放不进乐扣乐扣锅具中，我那天买的鸡稍微有点大，锅盖差一点点盖不严，导致鸡冠有点烤焦了，不过这样更香。2 j2 ~5 a  x: A4 S: m  |* m3 E
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讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料腌入味后，用油纸包裹好，再将生盐炒至热烫，把鸡埋入盐中，用盐的湿度焗熟，但既然都讲是快手菜喽，我们就用现成的鸡粉代替，节省时间，盐焗鸡粉这种东西在各大超市都有售，选择适合自己喜欢的那种牌子就可以了。; ]8 E2 Z" |" j  \% i

沙姜是两广人吃鸡时一定要搭配的重要调味，可以增添鸡肉的风味；香葱是不可缺少的，扎成葱结，塞到鸡肚中可以更好的去腥和提香。
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有了盐焗鸡粉还要调一碗心水调味汁，主要是为了表面上色更漂亮，而且味道更好，香气更具层次。$ _4 _/ n, N2 W4 I5 ?

微波炉功率各不同，我家的微波炉最高功率是800W，高火的话，需要叮10分钟，以此参考，请根据自家微波炉的功率来调整烹饪的时间。

想知道鸡是否熟透，用一根牙签在鸡身上最厚的部位，例如**比根处扎一个小洞，无血水流出即是熟透了。
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