老少皆宜的特色羊杂汤

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倾城☆水月

六年级

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宝宝生日
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楼主

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。

少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。

特色羊杂汤（2人份）' k; \0 v, |# T% W% [/ X

原料：. C' b, i; m( y1 ]* G) m, |# }- e

羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量

调料：

盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克! E' ], b3 K3 @2 Q3 d
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做法：
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1、准备好食材。% K" x9 K) Z) L" u+ x  M/ K
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。, M7 s* P" a% y1 r. {1 B, _2 v
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。0 D) v3 m, `& ?: b; z3 t

5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。# \; c) ]$ ~8 I0 i/ E& z1 N: N- ^" K3 B
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。- ]" `7 G, L$ y# X: A! O, Z
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10、再倒入羊肚。" o; {9 c; U; T3 F. U! j% m: U
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。& F% `, k  G$ U9 M. f3 |! \

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小贴士：# z, f+ h7 l0 S+ _  @  F

羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。* Q( X; @3 b- r2 f& x

沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。" E' `' x- {; Z% w- Q0 `& C
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。4 ]6 ?, r) I7 v
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