- 妈米
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今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。2 G. K7 X; O/ k- D# u! D
; g2 n3 E' U- w少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。& F' f' g" Z, x0 w) B
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特色羊杂汤（2人份）) q6 S0 i( U4 L3 D) v3 M+ x
@2 {3 [7 R2 B! }原料：5 |( e& T+ a- w8 [
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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% D V4 ]1 y1 W0 E调料：( }1 X' {/ Y8 x$ Y' Y/ y
9 b0 d6 |8 m( ] Y' z盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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4 }- h% e- C2 m$ d做法：
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6 l, R3 }0 v) r7 G9 V/ t: W1、准备好食材。# _# K8 ?# d6 O' F8 r4 L& I
2 U- o/ ?5 c) M: L" K2 c2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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5 s3 J# i1 f2 O: H2 d3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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( g0 u3 T; E6 k5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。- ` ~& w; \/ _3 C8 A+ S; s
: q& [0 x8 d3 r; a" s7 y; q. A6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。$ j& w5 @- n; }' Y, i% n" O
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- ?! W! g! S8 F! A/ E: I/ p! f7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
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( M& j4 e% a' ?* v* z( c8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。* F+ P- h$ |& N
3 \1 R) u* {, W: b# a9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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+ J+ g2 N5 G6 O9 P$ Z$ r10、再倒入羊肚。3 s& G) E* N3 m3 n0 n" Z
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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- G) \, H: _0 C$ A. |8 k12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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小贴士：7 n6 h5 ~" v+ e9 I. `3 A/ _% v
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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. o: q0 H. b1 O8 E6 U" y, T, ^7 y紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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3 g- |, {- y* s$ B7 E3 I) E沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。/ n8 H. [ [6 i5 f u P( h) }. E( H
- b6 x( [4 U, R9 v u) ^炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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发表于 2013-6-4 12:06
