倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
( W* B1 q  @# f) A7 f
6 f  |1 J% C1 ~) U6 b  s1 C少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
' E' P4 k6 Y  ~) J8 h7 r+ y. S: [' z9 J0 b
特色羊杂汤（2人份）
- o* ?, o1 q% p  E* ~
2 |* {, c! K; P8 \) ]原料：2 ~$ ?! n7 y. ^. h& w

" Q* V: F) i4 O' s  W% q1 d羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
( z+ ]3 [: h1 D; N
1 h+ u7 e" H- ~  J  G' D3 N9 I调料：: X& [0 ~: K3 C

: H$ b. [& Z+ K3 A4 |& r  K盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
8 F8 a2 D7 ]" H7 _5 O
5 Z9 Z7 d+ ]1 Q5 Z做法：  t. H4 w* J: `- Y5 ], l
* D3 x3 |  d5 ^. R1 h3 p
1、准备好食材。7 U, `& b: {9 h! l0 l

. q. l, J* t# l( Z6 K* e) Q6 V2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。( Y1 _( l; a* W  F
( w; X) J6 k8 q, W3 E
3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
5 ], P# k" [" h. x: d/ [0 c$ E( W' [1 w) H  D
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
: |# R! ?% V  w& A  i# ~" I# J4 l
( H# E8 v% C. ~1 x5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。9 u# q" Z$ I' F3 W" |. S7 P# a
* G+ u! H! }8 m* s/ B, T
6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
* K, Z" u& X% |2 Q$ J# B* V
! @4 Q9 h+ r* Q  G; @
7 R0 G) o7 z: Y6 T+ y+ i
6 |/ F5 x! Z; _/ n& f+ i5 R# t; B* Q( q3 U6 M. k
7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
# v, L: L; Y/ h) L; X9 d; B: x3 R
, c8 V# T  e! I8 H+ [0 K0 A8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。5 Z8 M& t9 r$ a! J7 V
) m, L" G5 N! B- @# U3 b
9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。4 L- C3 q1 z( [8 v6 j: @

  \+ d/ N4 S) c# n4 H10、再倒入羊肚。- W( |" N) p* |; x" T% k$ P

' y/ J+ {0 I( d5 t11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。1 c) J2 {& ?4 s* M+ |. I8 w
( J4 @, F+ B# ?4 n3 y9 o& I
12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。, V% O. C- b* \. P$ T/ v
# C$ B7 |7 a2 y2 U

5 @% y) m: U; H8 k3 E2 i0 X
' E# i; X% s8 _1 G8 o" T) ]% c* i2 R1 \4 s- W  ~) |
小贴士：
* k2 v) X4 I+ }0 P: O- v( Q& D. P  E- g4 U& N- Y7 }  S
羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。9 m4 _8 H- H- `' H1 w9 }

. D3 P$ ?$ k0 e" |2 j& d& w紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。! ]5 w; Z5 O. F, K# j
) l  q1 }) o; ?8 e/ g( S. g& z2 _( g% \
沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
# c0 b6 h9 Z7 [1 o# x3 K& \
3 u/ h* z' R& W/ a$ B# K. Q) X炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
9 o$ f: w4 S' T" C, ]- A4 v6 X! x* T7 p* o+ [, l
4 P( p8 k7 D9 V, Y
9 D) \" z, e# }5 m4 [/ e

, K" ?# Y0 @: I. s1 S" z
, i0 Q4 w# H, q7 q6 {0 t

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

回复 倾城☆水月 的帖子
- X, m, L, j$ M7 m今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

. E0 V, A3 O2 Z: k4 Z: c+ Q
流口水