倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。: D; M( X  L$ z
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特色羊杂汤（2人份）$ [) @4 Y- b: z3 X* ^8 }3 \
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原料：; M% G+ o% b6 z( L! ?; Z! B
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量' o1 I8 y5 b$ Y8 ^3 k6 |3 {
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调料：
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6 n( Y; |; K5 }: ?盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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做法：
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1、准备好食材。
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. b! B! t& r+ |& U3 A2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。! d8 k8 b& c5 P6 I/ p% _' {

$ K: n9 _3 }  J* b3 l- j3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。, F+ L- t* Y. n6 B: A; [6 C

) c6 `' O0 e' {% D; }9 n5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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, G6 m1 z# C2 I# w' F) P. D" c6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。6 ^* [/ m0 N- @
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
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5 j& ~  ]8 r/ `8 e  l6 r: L& ^0 j8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。& B" l% A) F0 r3 [

. q2 _# g2 x& e, \; |9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。& e& i7 @; P* z4 |, K

  Z5 p- g. I2 b: M9 ^6 |% N! [2 v  v, K8 a10、再倒入羊肚。$ l( y! Z3 M/ J  E9 E
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。- G8 J: k/ s: g+ V/ Q7 o0 C

* j9 |/ t8 X  z) Z# P0 N& S12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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小贴士：
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; _; S& b8 T+ B( s羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。3 s( m+ q9 h3 Z  N, E2 L
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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