倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。- h, M$ `4 a5 g. ^

! ]+ P; y1 {' ^; }少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。% |4 l9 k. i. K; C: m3 V1 c" {& i
$ G' h9 _6 w; y9 P
特色羊杂汤（2人份）
5 j- F+ N) c/ {3 s* x
. b) V# e5 O! P( v原料：! O8 `6 \( Z  }' f2 g6 z
0 U% f0 d! `% t( i+ w" d# Z
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
$ ~" I0 w; {& Q0 F7 e( i
; N- s- ^: M8 S; n1 F! [调料：
" h  z' A$ o" T
6 X( w2 w# I9 X6 x, S盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克  j$ Q$ l8 X8 [& I- y2 _) x! n
( k) R3 _  E" s, M$ S- w
做法：" W# B- K: {, P. h3 q

5 @8 O! p! \- c, J0 N1、准备好食材。2 g1 K7 {) {' t% ^

5 [9 `; B0 r: ^% @2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。" A: r$ W8 p+ b% Q5 w" U

5 B9 d+ Y* ~# L" [$ Y3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。; z) E9 U" U7 s, e9 B& r
; @5 H& G- z( a
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。/ M( I5 ]& A, S/ F
  |" S. M! a" n( V* L
5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。% V) x! s! r3 v4 |6 s" ~3 C

% e7 `# p+ P. L' v% g( A6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
+ V6 P5 s' W( n% G, A# K
9 s  G( I. }0 M) j* f4 F# L, q
3 I1 j/ b) Y7 F0 U4 Q: ~% ]( ~' v: h9 h: ^, S
/ }2 s. b$ O, F& ?7 q, ?
7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。  s( k# I5 x, W) x3 w% K
  \6 |. Q3 ~8 _
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
' U# J5 w- p6 q/ j1 ^* r7 Z" j& m! w) T
9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。( }: }% B% N7 n* M
7 K  c3 q; L4 c9 _9 V: E, d
10、再倒入羊肚。: @6 N8 k% u1 i3 k6 m, z1 Q' j. `% F

5 c) c: z6 c: q$ o8 S( c8 u11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。! L3 V2 m5 ^" s  X6 y4 H: `

1 X; e9 H( n2 m5 W- y12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。/ [( C/ r% S' b# z+ N6 E& C+ X
0 K+ S$ O( k+ d2 {: `* c  i
5 Q9 a+ [6 L1 s+ N2 P  p; H

, G4 C6 T( n5 @! \* l7 `) S- G
$ P" p2 K8 }2 {4 X& ?/ S小贴士：
7 N2 E6 k& Q' P8 ^% O8 y2 j% g% C
羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。; }- Y: \, w- y. f% }

# |% E* l: l) f紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。  b) s4 P, i2 p/ m# m+ ?4 Z

9 s* c* J8 T2 E0 `7 U' A沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。* `- T7 @2 S3 p+ r
+ x9 M. i! T* Z5 [! r# l/ R) W
炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
. ?" o# ^2 V. [! B% f
5 i2 \' I8 D# ~4 w0 A: I/ y5 r' e- U9 r/ |

# c6 I( H5 E% k0 ~2 B. v, s9 {8 R; y1 N6 y

" z  r: p: Y5 V/ \- C

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

回复 倾城☆水月 的帖子
. P; n) q/ P5 |  A: r今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

  b& f5 {# h6 G) N: w) P流口水