倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。" p, W1 N. C5 u& B

, U* ]0 K% u0 `! b" H' p( q; M特色羊杂汤（2人份）( S3 C% E& L4 a
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原料：
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( |5 J; }& v# M. T) e& ]羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量' W' t7 L3 ~% c2 s) h
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调料：/ f0 l' T* a6 M7 q

7 T3 b* B0 U# W- x, c( y( f6 H6 Q盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克& p, ~; z+ x% O4 u2 Y. A2 F# g5 Z; J
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做法：" h! S9 A9 `+ F* K' U5 G- J$ y; M* M" i

) c  D0 A7 @* N7 ~: P2 ~1、准备好食材。
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+ e+ s5 \6 }. c7 W, O( l  U8 J2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。. |( X+ [( D, {; x, p

. y# f. P- W, S/ T& w$ @* X) Z+ ~& r' v3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。/ N6 x1 G/ r' k, x% s

. P. l- f; \+ R* N+ E/ X' r4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。2 Q7 ~: Q6 ], X5 k8 B6 X

3 [" a; B7 U1 U4 b+ A$ u5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。) ?! a  G: e* t6 w/ b! [
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。4 U/ `" i; @7 X8 S, p9 Y9 I
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。! j* S( p. l9 e6 j: w4 Q& [! U) j

& H* M  c: D  o$ e! s10、再倒入羊肚。
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。1 H% x+ _6 P2 c% M. t
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。  Y6 r9 X4 Q& b; \! t

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9 o1 r1 o* T: [" m6 h小贴士：! x9 N6 K1 \2 d8 R* \

8 T. e. ^+ U- f3 a羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。5 i# Y- U% q$ }5 [8 U
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。4 Y! o0 W$ B: S: y" C
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。4 G  d" W; m! `0 s! T" y# q( u

& U% w4 K1 h! E9 I8 C- ^7 L炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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