倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。, e6 ]$ T9 U' q1 z9 m+ p/ b% `4 x
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特色羊杂汤（2人份）4 _; s: Y- `# B4 Q6 O# \
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原料：
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% M& f& m' B4 X+ m8 m; e( {羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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调料：* `+ r$ K# ?* ]1 w

1 s) ]8 [2 W5 i+ S8 N盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克8 R3 f; W3 W% E2 r5 v

; u# d: l, g7 P# M/ {% z$ o1 L做法：# {( Q/ {: n6 `5 b% Q
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1、准备好食材。4 n& `2 K  C& w  r8 f! ]

5 }6 J5 }* V( v8 z. E/ d4 N# y1 W2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。+ M( g" {6 d9 D" o' o8 J" m- D

8 w) z: s0 w! A) Q6 R# i' B3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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9 Y2 Y1 H2 W/ z- t. a4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。- q9 w" H. N2 }6 ^( i* E  r& {

7 ]# L  ?1 b3 A( |2 Y, Z5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。; X+ T% V& g; P  R

- S) c2 U/ g: a1 ]6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。4 b9 |6 z; N0 B& ?
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2 D: F8 a/ R" a1 L/ t7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。$ o3 ]4 \* p* R2 z8 @

9 }8 V7 y9 Q, G6 l0 D8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。1 t" X! p% n3 P( ^- C. t

: V9 Q/ B" ?+ I4 m2 _' R4 k9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。5 v4 f. I, u7 Y
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10、再倒入羊肚。) k$ s0 y$ f. r3 `# I/ D* V3 r% V

, D, k! n, R/ F- e' u11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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3 a( n6 y/ s& p12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。, U: D: O5 i% W" Z; ?  @

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小贴士：
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5 S2 n+ i" J6 g7 c5 C4 s; L9 L7 ^$ ~羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。; C0 f. c# ?: {8 L

) Z9 z- D- J& e, \# N紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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7 m7 I, q& t% U2 R& X/ K! n沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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! m2 f# v! u! d( _/ c+ e/ d炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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流口水