倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
- v6 a7 P7 P  Z' C  \; ?: u* \" y5 v) {7 T; M5 _; q/ B
少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
& W1 S- o6 n1 w3 {: k  ^. y: y2 @7 J4 \/ z8 O! K
特色羊杂汤（2人份）+ `; T4 W7 |- P. g# ?0 g$ }. Y
1 r7 ]) i7 J" R$ v% ~
原料：
* T: c' e  T% ?% ]/ ~
  y% F% x1 c! L. }羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量) S' a. b8 B/ k9 Y

8 B1 ?4 G* H' C) Q; F: f调料：" i" e: ]  I9 y3 h5 w& [' i
2 ~; w( c6 C) m% J% n
盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
+ H+ ?* K6 g: z3 r. {2 v* f: S3 m
8 h% s& C  p" |做法：; f* \4 h* s% y# m6 s% x: H
! s; X' c: x1 w
1、准备好食材。
" h% _0 c0 |# b4 N7 D
. J( a2 q) e6 D2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。" [. [7 V- W( d5 V- G+ F/ I4 |- y8 D

) S' I' o& N9 A, Q0 r3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
8 ]6 x5 |2 a2 L% x. m+ |; L% ~( A* y, T' o# h; J5 G( Y: r% r
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。2 Q& u. E  L% x- p
7 |8 G8 W. N* d7 E
5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。9 w$ h% R1 `( }2 Z0 i

6 V& Q3 ^2 F/ {9 j" A6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。& w) p+ t" N( U; E  R$ v1 t- W  x& G

9 \8 p; j+ b3 v* g3 e. X2 D$ Q1 s" c% Y' E0 r7 g& F9 p6 e2 c. J, C
7 H) S" h9 m. v
+ y# O( S5 o8 ~; \8 i7 t
7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。* S, `7 {5 {- q, Z" _5 x( E5 Y
) y+ L& @/ f: M$ r1 o
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。$ L4 g3 n* w+ u
4 o0 e8 W( t+ [! H
9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
' J% A3 ~* W/ l' S/ g9 u' ?! b" P7 n4 A  T
10、再倒入羊肚。1 w1 K, }8 X4 J
7 W. _5 h+ t3 g1 w; C
11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。  W1 q) Y% s3 Q' {) H9 Z+ H3 {% h

/ W3 T, ~/ x7 t/ I12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。1 x4 S( i6 p- G( P
' E, i# q: ^9 B

+ Y2 N8 Y  V7 `. x: \0 O- L& l/ j5 z% u: F8 p- A7 v

/ ?/ n; |4 K6 f2 |+ F小贴士：( C9 E" z5 r9 ~, }, m4 [4 R

* P* l: E7 W7 _- ~" u) u羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。' z* j) m) S5 Y
; `% g; G8 _6 c
紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。  l1 E# P! F) }
# s) `! f( r" R' ?/ F: \; e
沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
' Q# E% l! T( j& x1 z0 H( T4 s+ f* B
/ _4 x$ g5 U6 t9 Q, z( K5 p, i炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
5 ^+ p- G1 r* W0 z: a& O8 k8 c& h2 O( x* L5 O. S& |
9 g! Y# K: W$ ]* R( @

9 {" v) v$ v+ F) ^- m4 ]2 o( _8 ]" j3 w! r. S3 E
* a+ _9 q# g; z8 x6 h0 \- }3 H, d

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

回复 倾城☆水月 的帖子
3 a) B( W+ ]  r3 l, n0 `5 ]+ w今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

+ K4 \! a. U$ y5 i* y
流口水