倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。. V0 W. E, N1 p/ [
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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特色羊杂汤（2人份）3 N! E3 Q" r( X& _: J

7 X. S' z0 x8 ~- L" @原料：
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8 r: _" a7 W- J" ~1 Z羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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调料：8 Z$ M! H: u, }/ H

4 S, B7 O; C; D* w; B盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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$ w) E" ]+ _& h6 @3 q* c* W做法：
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, O, `4 D% Q1 u  l8 |# ~" S2 G& S1、准备好食材。
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4 h! R& t% n' w* {2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。0 g" S* G  \( O' N

& z$ Q/ |1 c8 z3 {% [8 X3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。/ w' W1 v! n# C5 x2 n1 R2 S
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。9 [9 A- W; |4 A7 A: s, d
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。# e* o  |+ ^8 Y# ~3 z! M
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。* u( D9 L) i( l6 Z

" c+ W+ F0 f# q9 v' ?9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。9 @( \, `6 I' M# I( d+ t

# a- E7 [: c- m. R, P2 M7 O# E12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。( ~  [$ N9 f/ c8 ?, k3 V; ^, R

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9 c! N: l. D- }2 M& P! I  S小贴士：, b: H; \6 d: S' y: N

2 M0 ~, k5 `, H, B4 i0 t4 @羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。- g& p$ R0 R# h6 _* v. Q7 T

9 s2 ?" {  S/ s+ Y紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。" d, Q7 u7 I( F) D. {
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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