倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。# ^" s$ A5 W5 m

. A. J4 T( Y9 i7 B8 C特色羊杂汤（2人份）
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原料：
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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% Y! O/ D# q0 f- Q" R) Q" ?3 Y调料：
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! P( }2 X- p, g) C, g# u0 P盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克" E& z% f8 P* H8 u
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做法：$ W. M# m* Z* t6 H8 c3 G

. G: p$ U! c2 O# G  `1、准备好食材。2 K4 I7 k& {2 p" C

9 w% b) K# G  ~2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。) j: m4 {( N8 [# ?# r! h

; U5 ]5 p" a  m5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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( P6 K' Y5 }3 A% T( Y1 z6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。6 Q0 I9 @) c/ Y; K6 p

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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。& v1 i* B6 s' n2 j& k6 {

- {, z* R9 s) e8 o2 G: D8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。" a; Q! v+ c4 G  o: v7 G* q

( e$ X+ G1 E# s6 Z: V) F10、再倒入羊肚。: _3 b  M7 z' r" h+ R1 t
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。, d7 i7 c. P1 t* k# H( [! M

! C; W$ x1 ?" z% i* I( g12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。( m9 U$ q1 U+ H7 W9 J6 S0 E. x5 J

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9 Y" R: T8 H' C5 D0 g! P小贴士：" ^+ g% l. w) S( E% h7 Q8 `, S

/ q0 O0 Z& g4 [; n* ~( N0 y羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。. a4 d+ E8 C4 e! I
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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2 d9 L# j2 ^" U. O8 a( O& o. P沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。% n- F. ]3 \8 Y5 u) b/ s

, H" |5 G5 k! E炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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