倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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特色羊杂汤（2人份）1 B9 ]- X9 Z, V6 Q& z% X

  m7 @4 R* q# I* I" t原料：2 c; d* t+ K. p4 d

6 I! n. ~) C, `2 O$ T- P4 ?羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量2 S6 o& P5 R8 Q& e% Q
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调料：4 \; Y, l" c5 Y1 D
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克2 D- \& E" R: M  s% l0 b5 i

; p, C; B% `+ c$ {: P. C) _4 ]做法：
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5 k0 ]9 V, B) m( T  z1、准备好食材。5 |, m" N  o7 u& B8 P

; n. E, {% {9 p) F6 f# f2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。, m' Z7 S5 v- F+ H

  ]9 j' I: {- R: b* v5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。9 p% T4 H& K+ Y# w

6 \4 E, C: i) Q1 e$ y" j& {6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。: l7 s) `/ M4 q8 T5 d
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( J, M8 f& Z" P; s1 @/ K7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。: {8 j  R2 r$ h0 o) L7 s

# r' X7 D% \$ t# S8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。# s9 r( }6 H' ?6 [* X- i

6 e1 ~4 E& q: U# e; [( G5 J9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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: ?* L0 G% K$ b, V+ f5 K# L10、再倒入羊肚。. g6 `  v0 z2 j' h) ^7 i

! ]# n8 u; k6 ^3 f8 L11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。! S+ G% o% y/ y+ ]) ~3 I/ K

9 y, Z$ P1 }: [- u1 u2 Q3 F( z. I12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。( _- C# B, ^( \/ |  I0 l$ t
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小贴士：, d2 B/ k# L; F& v8 t

1 g4 s0 o$ P# E5 ?7 l3 s羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。  I! B' {* P! X2 }* @0 ]" r* P

3 V# V3 X  _/ J& N$ B. X7 m紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。4 @- g* n2 j0 P2 x: t3 r
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。0 T* G# O) l1 ?! O0 x  X; d; A
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。8 D$ S- v( m- D# O2 T8 `4 p
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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