倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。  y) s6 b2 g) w2 g

3 `+ B* ^+ O; \6 l* a8 J. Z少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。' G: ~8 S3 u5 C7 |: M; `' \. K

- z- W( d/ l; `: e, [0 A特色羊杂汤（2人份）5 ^4 d' Y# A$ H9 ~. u6 u
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原料：
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量2 x8 x6 f; V+ Z. Y

) R: e5 X! j( ^  o: t; @调料：' i7 t- K1 _5 L+ o3 t
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克' n: G, `- F1 a
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做法：
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1、准备好食材。* M& W# |2 ?7 i9 C; Z( G. d; l

1 [' ?0 l' ]: q7 n+ X9 z2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。1 c0 E6 c1 |7 F8 ]" U3 l" n- N, J
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。2 N1 X! h$ R5 e
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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) O& K& Z  b5 x, r2 q5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。  e7 ?& o4 }+ K$ L7 W# Z) d
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。# w* ~! m- g( L5 m9 G$ k) Z: T
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。1 p! A9 _2 T" X$ w) x6 A

" a; @/ B7 p5 Q) B6 Z/ M/ U8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。$ [# z, I6 r/ }3 x% {6 ]+ G

; q; [) C" F8 s6 F8 \! F2 k9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。( w1 J- v' d% [; z* I) @, F

, [1 R7 i# x; n6 X4 p) b4 X10、再倒入羊肚。" L: Z* u9 Z' C8 X9 q- F) S0 J

# v, d6 `' g3 V( u1 Z3 T9 f. e11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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! \% ^7 w+ H# w3 k5 r$ z7 u小贴士：
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0 n; @% N  D: O羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。3 r! R) C/ L6 J, ~
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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- _3 ?! f: j6 k炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

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流口水