倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。, Z* p2 c7 _2 w$ V
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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- F( ^5 l5 ?$ i+ _. O+ d特色羊杂汤（2人份）
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$ _+ V, i6 [% M1 B+ J. t8 F& k原料：8 |" p  k6 ?" m! E* u

0 w2 Y$ T$ ?! @% Z* [2 \羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量' w$ S% K, e1 ~* Z3 N& k7 X. _

' \* }! r; G( [* b% ^调料：  L0 y/ j9 F- {' y9 R9 a

1 h5 |& c% b9 D盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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做法：7 X4 i$ N+ F  e, {
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1、准备好食材。; L4 C  `+ e8 q  V5 D2 @( H
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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* u+ s, b! g! g' c2 p6 y3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。( Z& X4 N. o$ b8 r  @
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。5 y0 i( g+ T6 s* Y7 z. v# Y

6 c/ Z% _' `& F" h1 R! }' n: B  V' P5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。# d( j% J2 c/ u' o

, o* x6 ?, q1 E, H5 m2 c* M  T6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。) u- u$ G' x. S
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/ I7 Q- u8 Z% ]' b+ H2 |- s: ~7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。7 Y1 g: J  i4 `5 M( _; q( y

( a, p' }' X# \- J9 R) e% @# e8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。; R* J( g! q# r0 n+ G$ x

  S# ^& C  E* I+ E, ?5 ]: d9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。, @# |. _. Q' ~

, _4 L6 L$ N' A, e# [( k11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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( ]+ b' g* E. f5 i12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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" z+ `* E' h' W" x4 \# W小贴士：8 }, Z" f8 D& v, u; w& X" B( n
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。5 _) {7 ?+ [9 S$ ~. X' k  w( t7 E

* p/ P3 x( d% x( R: Z% n5 v. b+ W1 M紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。7 S5 U8 X7 p6 O/ E: C
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。. ?0 }$ P+ j3 ^, h
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

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