倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。- I4 k. c4 l7 J* z/ c
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。, A+ |" _9 Q2 b/ B+ `2 m) H3 w1 S
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特色羊杂汤（2人份）' M3 g8 J& e# a/ _. ~# z

. v: ^! f7 H1 i! z6 p1 ^" U原料：3 B, X+ `1 L4 O/ I, b! V
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量6 \0 |  ]; l2 F" K- y2 x
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调料：5 n  @$ U8 w  i2 a

; C9 V: e5 ~$ |. a* V7 Q盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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" W4 W( ?/ B: \* U) W1 {做法：
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+ T8 L5 z) m* V6 t7 S4 X/ n1、准备好食材。
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。; `7 k3 R2 _9 f0 k- Q

  ?! J% O$ K% @8 C: i. t6 [3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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2 g! j' s; a! j& {7 w) _4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。3 x2 F7 e3 |6 w/ y* L

# x, f9 X4 j; K5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6 w$ {6 Y! o1 y" I% {6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。2 W0 t' z. l0 ]' k5 U
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。  G) H, ~9 V* x: Z- Q
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。7 w+ p& D7 X. Y( f4 Z; i: b

0 n, t4 z, B' l1 s6 x3 n2 I9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。5 q3 e9 }7 T8 d) e% n6 T0 j

/ X/ R$ }4 p, Z# H- o/ A7 a10、再倒入羊肚。0 l- E, `& h+ B: M% p9 Q
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。5 y: Z; \1 C& i# Q0 C8 X

) J& k/ Z, Q$ F1 R2 \12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。* Q3 \2 @9 U6 W4 D( O* K! Q
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小贴士：
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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& W- ^: J1 g% W. x1 q/ ]+ _紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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& @- A& O! J7 j0 E9 p* }沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。- N1 a; N6 w; z, @

& J4 T7 y- x; [: N炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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