倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。& U4 p9 c# l+ x) Q2 p# P% `

- t" d$ }) r  J) \3 E; ?少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。$ Q* o+ q& n/ r$ y& H
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特色羊杂汤（2人份）
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原料：# Q2 L/ f& g4 Y" |
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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3 Q  F9 t4 ^% S1 W' t: Z调料：# z3 J  D0 ^& t( C. `; s

0 R8 m$ f" i! B0 i: T- h盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克2 ]* O( T4 `( k. I$ E6 X& D
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做法：
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1、准备好食材。0 s. I' j; P9 T$ x' H$ V" c) W

# q" w5 L/ m' E5 R% p. e% ?2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。$ e& Z" u+ J# j7 V
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3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。' X/ A( I2 J6 D# }- k
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。' _7 w8 N5 S1 k( v; }* v- v. \% |  y
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。5 n5 X  c1 _) _  K- G7 P7 ]
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。. S" ]2 N: f& C: ?

( V- I# w+ C1 O0 T4 |9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。7 G+ m5 j- q  ^8 S0 v& p
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10、再倒入羊肚。
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。0 M, b" V0 H) D. d! q

6 o3 w3 j6 C. L2 N5 [' c12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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小贴士：3 }. K3 v5 \# l/ _

4 ?0 K& P$ I' P2 [6 c4 H7 B羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。; p! @2 `. y. d0 {( @9 p
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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6 D1 Z" ]' j5 }# W9 Z炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。! j! B2 t) H) E: L

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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃

翠翠儿

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流口水