- 妈米
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豉汁凤爪（15个）8 w( J+ K* S6 w O, ]1 r
1鸡爪子剁去指甲，焯水，焯水是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用。$ d3 d+ f& }4 ^6 [& U- C9 y) e7 v: N1 B
2看看爪子指头已经弯曲了，就可以捞出来了。
# A$ W0 o3 i; B# }$ U( [. c6 _' q3鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，一定要晾的很干才可以。等会要下油锅炸一下，你要是没晾干，那油花子砰的啊，我就是因为没晾干光荣负伤了。
1 D; D4 o+ r8 z' Q5 F/ ]4下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金**就可以了。将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透了。一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻。4 C2 M% [' z! h! D5 }
5将冲好的鸡爪子从中间斩开5 o( B8 d5 k- O5 x
准备下一步的调料：! e7 x) m+ A' @' R* [3 ?$ `6 e
1葱、姜，切碎。大料2小颗，花椒少许，桂皮一点点* r6 P! N6 l2 j
2找个大碗，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将1放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用。' I! y2 r! j- b: M- b5 |0 T
3然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟。7 i( x$ r( T( d% F6 D5 ]3 S
4将蒸好的鸡爪子捞出来.如果你蒸了一个小时还没有泡发，再继续蒸一会。只有这样，最终的口感才会软软烂烂。
0 }! `, J+ k: E9 v2 L/ {; D% s准备最后的调料：
X) B- X2 k0 f( u& m豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、老抽，如果你喜欢颜色浅一些了，老抽可以忽略。4 ^$ G. @ v$ H# k" j+ S
将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀。
& t" j2 `- W* x6 x鸡爪子因为加盐煮过，所以有一定的底味了，要适量的加豆豉、酱油、和盐。糖和耗油要多一些。拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸10分钟。
3 B; i7 `) C1 Q蒸鸡爪的汤不要扔掉，可以当高汤用，也可以在凝固后当冻吃
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发表于 2010-3-22 13:37
