evitazhang

豉汁凤爪（15个）" V6 E2 y5 L% {( O
1鸡爪子剁去指甲，焯水，焯水是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用。7 {3 b6 p7 ~+ S
2看看爪子指头已经弯曲了，就可以捞出来了。/ S9 S, A! v! n1 e2 X! Y4 v- i6 T3 B
3鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，一定要晾的很干才可以。等会要下油锅炸一下，你要是没晾干，那油花子砰的啊，我就是因为没晾干光荣负伤了。+ u7 d. O% ^6 a) Z6 E: q
4下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金**就可以了。将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透了。一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻。
5 d/ Z1 C; z* e1 Q/ p- u5将冲好的鸡爪子从中间斩开' s( h9 K1 r- g7 C" w. `
准备下一步的调料：6 {( ]+ s% t7 R# n/ {
1葱、姜，切碎。大料2小颗，花椒少许，桂皮一点点
2 W) q* E! i3 _5 }" r0 j2找个大碗，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将1放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用。9 `: |3 j6 c' P
3然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟。. `8 L. Z, B* l
4将蒸好的鸡爪子捞出来.如果你蒸了一个小时还没有泡发，再继续蒸一会。只有这样，最终的口感才会软软烂烂。
9 {  x0 e/ g1 ^# v3 [准备最后的调料：
+ p5 n. `- w: z5 |4 P$ g' F3 Z8 L豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、老抽，如果你喜欢颜色浅一些了，老抽可以忽略。( O" E8 z+ L  F
将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀。, d7 b5 J( b! O% F
鸡爪子因为加盐煮过，所以有一定的底味了，要适量的加豆豉、酱油、和盐。糖和耗油要多一些。拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸10分钟。
6 v7 {+ [6 H0 }& o/ U蒸鸡爪的汤不要扔掉，可以当高汤用，也可以在凝固后当冻吃

tiger1234

看着就好吃呢，颜色很漂亮。

xjz9527

我老公喜欢吃这个~~~~

kexin

太漂亮了，跟饭店里做的一样

九月宝宝妈

我爱吃我爱吃~~~