evitazhang

豉汁凤爪（15个）0 Y' P  |1 Y! e9 r
1鸡爪子剁去指甲，焯水，焯水是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用。& N- H( D0 }: B' Z+ B6 v
2看看爪子指头已经弯曲了，就可以捞出来了。) H3 b" _4 C$ S! _7 e, q' @
3鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，一定要晾的很干才可以。等会要下油锅炸一下，你要是没晾干，那油花子砰的啊，我就是因为没晾干光荣负伤了。! O4 y. T+ }* P- l
4下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金**就可以了。将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透了。一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻。8 G, r; ^! p7 h+ ]
5将冲好的鸡爪子从中间斩开
) M! o3 D6 s; g/ N/ O/ e+ G0 ?准备下一步的调料：( R1 @8 Y# y6 V/ K& a4 y
1葱、姜，切碎。大料2小颗，花椒少许，桂皮一点点
9 i7 P6 N5 J% m6 h+ ?& `0 @/ u2 q5 v. m6 g2找个大碗，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将1放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用。
/ K8 H9 R( R; E+ i/ L3 C3然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟。
/ l+ }6 S( q0 ^4 r7 U5 B4 t3 J4将蒸好的鸡爪子捞出来.如果你蒸了一个小时还没有泡发，再继续蒸一会。只有这样，最终的口感才会软软烂烂。  T/ O  `; M& o; b1 |
准备最后的调料：: m8 _4 g3 b# P8 C, S( ]& p" T$ c, g
豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、老抽，如果你喜欢颜色浅一些了，老抽可以忽略。- k. B( O4 J) N) ~2 V5 Y
将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀。3 _& Q' t  h- P. P. T8 z9 V! \
鸡爪子因为加盐煮过，所以有一定的底味了，要适量的加豆豉、酱油、和盐。糖和耗油要多一些。拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸10分钟。& f# |( J1 p: \# X; C1 B+ J
蒸鸡爪的汤不要扔掉，可以当高汤用，也可以在凝固后当冻吃

tiger1234

看着就好吃呢，颜色很漂亮。

xjz9527

我老公喜欢吃这个~~~~

kexin

太漂亮了，跟饭店里做的一样

九月宝宝妈

我爱吃我爱吃~~~