- 妈米
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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈
; s. {4 r7 g8 C' e4 F5 M! R做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。8 l' r3 y. J$ ~
材料：
9 ?3 S" ~3 @, j! e肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）) j' t7 W4 N& i& a" e1 z
做法：
! k" R, o3 U* b3 k& f+ B& F! ~1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；2 }7 q4 \- e3 U
2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
( f F( @; t0 G9 @, q. P9 X/ R3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；. M; o# \1 j2 p
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；) x, z; T3 s1 @* P6 b; Z2 t/ ]
5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。: o; d: b4 ]1 R$ k
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
5 d9 Q: V. y1 k% u P7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除； ]" h) [- v9 A& G6 j4 d6 H
8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。; n- C* `( h4 h2 j& r
9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
$ r2 q$ r; ^0 W- |# \10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。( `: F, Z4 E) ?! K
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发表于 2013-7-24 23:42
