- 妈米
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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈
& ?+ i! J0 s4 U/ T做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。
9 a0 u; x- w0 F' S& [/ f材料：
' p0 o8 t- P8 g) q4 E0 m肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）$ q. g" n% Y5 x" K$ U% ~# q, f
做法：
+ z3 a3 i6 P& _- _, p1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
; E# Q8 y# R7 j* m" a2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；6 b/ g0 M7 |! k* d+ L6 k
3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
( h4 n; u* I) g4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；
4 ?$ l) I' }/ z' w; v5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。, o* v+ W% c7 ?% ]& _3 H
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
$ D& P L' z6 X7 W7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
8 i6 P" I8 ?8 f8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
& O/ W' [" j. a. m# x3 w. w9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
6 |6 z3 {5 ?( u8 U/ e/ I) B$ _10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。, R7 s' _1 E* h& P8 q& i" A5 K: l
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发表于 2013-7-24 23:42
