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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈" k$ q1 N9 D- T2 c$ o* L
做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。5 g* c/ p4 Z# c
材料：# @, ]% `, v' @. [6 r- W5 L* s
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）
0 b/ H2 @. T. C( o, X; C做法：. N" `. e8 K8 i! D; s0 r/ ?
1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；( ^3 K9 X0 o$ d& F
2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；- D6 M0 K, b5 i/ w5 I3 ?
3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
# U0 a/ `, L) [ L6 a0 z: k4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；( D: ]& S7 b- ?$ U9 f, z
5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。
( ?+ Y1 L2 v& W* E- G9 c! j* P6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；! w% S, F- L7 {3 ?$ L( ~6 R
7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
2 D B6 R! \1 f+ b8 D$ s8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
- u5 ]% c) v4 \* [3 ]; T& r9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
$ Z+ U( I& b! w3 V% s( H10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。& Z7 K+ m. A+ N) G5 [1 M/ t% n
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发表于 2013-7-24 23:42
