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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈: S' h7 X* @5 {4 O7 e
做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。' v* w- g% n* i! v1 y+ _
材料：- {2 m8 x/ `# P- K3 }
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）8 E% Q' f8 n7 t3 Z. T
做法： j9 h) g: m. T0 E
1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
; c( n5 x9 O R+ s7 A1 {" L2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
6 G$ [7 W: K/ G6 L6 A2 X, z3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；
: {( k' R/ X- M# u. }$ E4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；, z& ]2 c% }) X0 L% w7 v( h6 x
5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。, [$ U( c4 k, x7 Y8 T
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；
: \2 q1 y: z9 x7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
7 _, r2 H: N# Y% ?9 L- X5 [8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。
+ S, S! S$ i& S9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
/ x9 g" j$ ^: s* n" K10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。9 Y8 Z' Q" B) ^
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发表于 2013-7-24 23:42
