- 妈米
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葱油饼:
1 d( `5 U5 U0 G
3 z2 C, A3 n3 q) H7 } 用料:
6 p; {; O1 D, t
+ t/ g; }/ a8 Q2 }! ?9 O* a# C 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;3 I5 S0 O0 b" j
- v- I# t: C: t5 j' ^ 做法:( z8 R: Q5 F" m9 g5 l7 R
2 D S. j+ D2 A$ J3 }2 ]; Q2 [
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花( A# B9 [% G1 S/ h9 y0 i' c
4 z/ p; O/ ~& P
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
1 H* e/ o7 r, P" U; ^! ?
- y; g6 j5 K( n! u3 [" U- V& i 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花7 m1 m8 n ]5 X6 }1 D
1 W! P0 O6 T3 _5 n% E* e: k
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条7 {3 @$ v* i/ J/ ^- D5 S
& G1 E3 N: p ]; I' j+ b/ @ 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
4 N8 x& \3 P! o8 B0 ~% c8 U. F i
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
! X& M3 _' {5 ]$ E7 j
2 W8 {2 e5 U( r6 T- w/ J 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼( n% W; J+ d A1 }
. [2 b6 s# k& N: q" m9 ^
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
5 ]1 `1 Y+ L& i+ T0 v) c, \+ {9 s ]" l/ Z: Q
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. : V' O- m8 A1 r, W2 c4 e, B
口袋饼:. E }/ s( u6 A" m) V! s7 g8 b4 A
) ^/ v, G: _' {8 ~ 用料:
# T9 C) X4 [+ P9 I; b+ o* E9 y* V- j8 y' Y1 w" X
面粉200克
; Z: h7 q) \, P% k8 H$ e. _
+ O' C! b4 l" V x! [ 做法:! m, S, I8 e) U# |. \6 v* g1 A
5 K; K$ \- A& H3 A( L# U( b1 T/ A
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟8 n: w& {. P; ^- e% e3 `; k; d& J2 j
; \& D& D5 ?7 y4 Q 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子! O4 ^9 Q$ j# E2 \/ S ~- e8 @
" C2 G& w/ l0 T. r9 F 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮, m% r# R; ^- M2 d4 S2 _" t
% a3 T, u: ]! D! @; w
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
/ d- [) u2 X* l' d8 t6 L
: z( H: C6 v& z( @ 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.: J: u( p8 a% C2 w
南瓜鸡蛋煎饼:6 q4 V* W& {: N, }
3 c6 Q$ ` j! A5 t
用料:6 x3 _; X* k0 L; H
) @9 `3 n2 I8 w/ o0 s" H 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;
& h0 {* Q, ~$ {; p1 y0 o! B& W8 |( F5 ]0 l5 w
做法:
7 U. s4 W& J, f: S
# l1 P$ X0 |8 U 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液! V5 q. e! z6 P" A, ]
8 Y# C8 G, V3 P" r" A
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
# F( ]! s2 j! ^: @1 f- P( y' S1 H. K* P/ N; l& V* `7 Y( z
3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。6 O8 B6 \) g2 q" d6 }% @
8 k! Z+ E) J' B3 m0 F! F7 U; ?
包菜虾皮饼:
) K- o) h9 F+ G5 p0 }. t1 U4 h& R6 x, @
主料:
: t4 q5 z4 `' v+ e* d
7 q+ d! g3 \$ V 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
3 z( L! z1 v) E0 _. _( @3 t0 K2 D$ ~" R' s1 S) Y& I, G6 N
配料:
$ Q/ i( ~; b* c% u. x. f8 f' G8 G$ y1 o+ O
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;( A0 _0 y* g" b; w) P9 l, l
( N9 b7 u: d" s4 ~9 U8 j: i- B8 K
做法:2 q; {3 h' G7 `( `; D' ~
3 n- C5 f# l- F1 y
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花) L( A# D# k* C/ B
! u5 u F' ~0 q# U+ o# J4 @# C 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
) x- l0 D- H8 @
$ h( [1 ^9 v+ ^/ w 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用; 6 ]7 P* ?/ u' p. A9 L& Q
0 Q4 ^9 E% Y6 a3 Y: V# L
香甜玉米饼:
( k0 Y0 v9 e5 l7 q. _2 z: D
5 h$ D) P/ }5 O; c2 f 用料: T5 P$ l- ~) A8 u3 h
D/ T, L4 A/ T2 @3 U2 G. m. J
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
# s0 |6 ^+ A! B" M; r2 ^# ^* Q, s: X5 r$ ~$ e
做法:
( E+ `( D c) Q1 }5 u' m2 `% h1 \% R8 C
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒# p) v' K5 M$ V0 }' x: \" i
3 l h T+ ] y( _& Q 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;2 w* v! N- D: y9 Q' z- j
; B$ G4 O9 l9 R 3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);: l2 X S/ R4 A" m9 q: r$ v
3 ?9 n" u& x, Y, H4 o) A0 D
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;, D. @9 X" U# w( b' m
4 }5 X0 L1 v6 Z& W& [: s
5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。9 B+ F! a% `* I$ x2 J1 Q* H
京东肉饼- Z9 S8 \, I7 Z' O( t: B( Q Z
0 T5 a. X3 y) j* z: {; n) n
主料:1 V' Q! b, V0 ~% I L8 D
% ^0 ^* u' s2 r3 \ 面粉300克,牛肉250克,大葱50克, z$ B" G5 \8 F) E) y6 k
P% g$ G7 M k; Z) n8 F, l& z
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;5 K& y2 i3 v- R% x ^& m6 o) r
3 b# r" R4 h& p5 E, p 做法:
! J4 I, v8 A: g/ i& z) Y9 O
) {7 [: N: j: D 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;6 z2 j! y& b) ~0 U' u0 S
: K, x/ I# Y) C0 ^- O
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
7 z5 Y' K0 K7 L2 I
/ P. R. a9 C. Y* [( G 3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;4 i4 o. |% C; D( C) \) Y
7 A2 S$ b% w% ^& O3 ?) P* d 面皮及肉饼制作:0 U5 e- `" d/ W$ f5 C( k
- C N& ?! D* f2 [ 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
& l! M0 W! O: Y% e; {/ C$ n* l& n8 b) v
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子2 ?' Y" }. _' o( G5 p% w
. \; P4 A) ~5 H9 E 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片( c& _0 z z# N$ U2 S
# f" P" M$ @* L6 a2 B 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
( L I$ A2 C' t/ k* w5 J7 }1 B! x/ Q, p# h' L
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂9 A, D g! N# h/ U- E+ ]% l- p, }
/ n2 a8 o0 M8 X+ B8 _+ U
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
. E1 b. }! r5 W8 Q4 M7 f5 y: U' W2 ]
7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
- _' b2 a7 h6 i6 O
4 b$ U( s3 B+ Q/ `) K7 n+ N胡萝卜豆沙煎饼:# T" Z) t3 U+ A% T5 e6 }* @, g
. i- r9 L8 z* i; C+ v V* h
用料:& W4 n m+ Q# q# ?3 `
1 E3 q/ r4 s3 X1 I: o
胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量 s. ~% A0 j0 S. J/ \$ \
! d# g7 W6 G$ }- q6 a; z# f 做法:( R) B7 t. x2 y
7 M7 o' T% O6 x8 ]" s; u5 K; ]/ Z/ a; V 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥4 Q3 Z; {6 V$ ^# P
6 p1 {* Q4 t! ]6 r0 G
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;
' z1 o! f3 S/ j0 z2 }8 G' q
- ?: Y* S# g; Y6 B( A 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子
& ^) x: i/ k3 y
: ]+ [4 J4 t6 g0 k3 L6 i. i 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮
5 |5 w/ o* _9 ^, T' f! b1 M; r, j
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢( D4 V& E5 P5 @7 b! e6 p) Q
/ Y, w) P1 |$ V4 L# ]1 E 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
& ^) i. G7 y2 \6 Q4 H N
' f/ ~& x' ^1 t8 G6 H7 I% L4 m0 Z 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻, j R8 c2 B& M% o5 y$ g
$ `; q- b4 W, g, }
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可5 b: r9 M& F& E1 }* s
* I" m3 H: D2 N( `- H' p椒盐油酥饼:. O2 d# S+ w1 k: c$ h& @8 I' `
% I/ y, W5 j1 J4 J
用料:, \; b( A) l& C9 _
9 {7 W$ S- W4 Z4 X
面粉200克,椒盐、油各适量;) Y. Y9 C6 D+ a5 L
' q( g: O9 f' _
做法: G- T: X$ Y" h9 O
& n |: N! z1 M! y
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟' i+ u( b6 T5 j6 o
1 @5 e: \5 Q; ?" X. O6 D& t 2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
y/ N0 r" Y; b+ Y6 u/ X
; o: `. {; ?' A$ {: D! ` N% s 3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥9 g: y6 h$ j R$ L! }
$ {. A' c+ h( O& R, n 4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; O: ? J, {* c5 [" `0 i, K6 Y
4 p! K3 @& e: g 5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥
# T# r. k6 W( l" V- u" j! n, E6 W1 B% u
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长
9 g# v& m* u5 A; q3 y) R- M# K
G/ R0 Y2 c0 z 7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼6 ^8 e9 t7 Q e
' O7 f l. h v3 j8 c. t
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.
2 S c# M( k9 {1 o
8 u# O$ x( K# u. e- U什锦蔬菜煎饼:0 Z8 j, o* F# j* P
( z* j" \. Z' O. C9 } R7 _
材料:
, @) P% |7 L. }2 F$ h, A( J' A n( X C4 Z7 ]8 L
玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;9 p* j/ H% i( W
2 b/ l7 x5 i8 _# E: m H 做法:+ b; P' ~' v6 z! e' T g: w
4 C. m$ k0 V, d0 w4 ~) ?( v; A 1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;, V+ U H7 k! N, D7 x# g
# l. [+ \0 k+ M# r5 m% H
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;% v* o6 f- S2 e; ^8 g
2 H- S7 G% @! c- J6 B7 Y) j
3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;: Q! `% I# j: `! b$ O) f
, ~& D+ P7 h# V& K! W2 H+ I
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀; 4 s9 m7 W7 i( `3 e p( n
C5 H( i6 f+ P% z( _& q2 q6 f
5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即 / N/ O, x; S4 b* `/ _3 Y2 S5 q
' V' X0 M" u5 C
家常肉饼:" b5 {1 [! W; j# o. |; a/ J, F$ _
9 P/ \8 h, `0 Q& @% b! E
材料:
5 Y- ?4 s9 z5 A9 Z0 e* z# @ S! c+ O: c
面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。0 `- v, _4 O9 z& G0 M0 s" ?" X) [
+ A" ~+ F9 `; E8 s
做法:* }) ]% B0 r1 G! j0 o' l: b
( p) ?0 N7 L. h# O
(一)面皮:
" Y% m9 F2 A- I; o1 R0 V$ g; Z' U+ `. P1 _$ |: J8 P" I' V+ C
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
; e/ q+ y' T- r+ a! e+ R
+ V5 j. q0 n$ K/ l( K! N 2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;) C% @- T o. J. A# V5 E* p
2 y9 Z# m9 [; o7 O (二)馅料:2 k1 N2 S; N3 r) Q$ L9 q# ]% _$ o
9 l) t4 o3 J2 C# Y( o/ @! |3 c) @8 ] 1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;# p) x4 ?4 N6 {
! B5 j7 @+ I- t( Y
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;7 J3 [. S$ M* l# Q
" e7 A. g) A6 D$ R9 D
(三)做肉饼啦: " c# y1 q$ `1 ?' H$ x
$ Q ~$ t3 Y# i' P
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
( ~: {1 L6 g9 o( |, q5 |
1 I9 B, \5 f F0 y4 }: ` 2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;6 E2 `! h0 Q) r
# K- P, b) n' _0 ^
3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
9 k4 M" n& q& J0 u1 G" R6 H7 L& g! k* S. O. q/ ]; w
红薯鸡蛋煎饼: T7 U* w! _: m- u# L! T
7 ~3 I! K9 `$ f3 [$ P6 S, Y 用料:8 X( v& N3 Y+ N, N0 G1 W- ]
# Q: I# |3 s6 J/ n5 `
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个# |, }4 i: b7 D( _1 ^! s
' J# A3 [' t, l+ X 做法:
1 i7 F+ ^1 d( e9 n- d" M1 U: K; ?- f: r9 d% U4 ^
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
. p) R; x/ `4 I3 T+ J4 V0 ~8 H( g. O& ^
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊: p* [: p! @- G6 z- P& ^
: }) l& T" h+ l7 u& N5 v: o 3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
) I1 I3 }) _2 s6 S; p7 y* K: t# l" ]
4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
! f$ E8 O* Z% }' N- W1 E) c% {. i7 ]: ?
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
( d) { R0 w# J; u
1 {0 ?8 V$ j; L$ J0 \黄金糯米煎饼:: Y) O" k5 i6 l
; L5 \; Z. B% b! ]$ e1 m5 i$ r 用料:8 U! _) ^8 q* p# [ C5 z! [, e& s+ W* z
( p" l, S+ Q2 Y
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;7 x+ V7 n4 H! \' ^+ x1 o* `: O _! g
; H, d- t2 l7 Q0 }$ }+ V$ S- ?& ` 做法:
# P; h/ A! j2 I: n
4 B3 ~8 k B( d4 Y6 z3 d 一.准备工作:
! b/ i; W2 s* F/ p+ i$ c0 F0 T5 p2 r. f& Y9 R
1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末, T4 |6 ?6 B$ j
& [" O- H: ~3 \9 _$ J. k7 H 二.和面:
; o, U& e8 I; X0 h3 ^
4 s( p) s+ r# d( j; b% h 1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟- j! L" Z- [5 N& C: C+ D( I
+ o0 a* ]) c5 l, c$ D/ }
三.炒糯米饭:
$ g! ]; k8 o; N1 I! O; ~7 B% v2 C1 j
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下0 S/ @4 `# R5 g# i8 q) N+ c
& W* E& ] N/ L, t+ w1 U$ Q; T
2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用: n Y! c$ z: j( M& b( ^* j6 ~2 j
% B3 @+ H( h# H4 P: w5 [ 四.做面饼啦:3 O( k3 N7 b8 [$ M0 L, N+ X
* P& C$ X) `4 A; c
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆6 w1 v! `7 r4 ~4 [( M
6 z. @1 S% X% C7 k* ?; p: l 2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些); `9 G' y2 \! ~, P7 d
, S! ^8 b/ A8 V q( y& ^; T 3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
+ F, T+ t1 g O f7 g9 _
5 y. v! o" M; E2 E 4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
6 O- `+ [$ W1 y
+ A1 i; W8 q4 j4 j( Y洋葱火腿煎饼:
* A) @ g. z$ m. _+ P; b) v7 Q5 j, m1 E) R5 q
用料:; b) E& W5 ~; S3 J- [7 |/ s' o5 o
8 D% \1 z( j& e8 x' b- X0 u. v 洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升
- u# E* o" d8 U# Y+ x3 o1 x( v, A% c) |' o5 Z6 C8 G
做法:$ @7 i1 m. p# \
8 L. K! @: [- R' O4 q, o 1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液" ^2 i3 @8 N# ?3 V
+ g* p4 ?5 r. c/ k4 s9 x: L2 E0 V 2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状
( F) d; ~1 T% m9 `
. r- P. W$ X9 L! x, h- F7 b6 M 3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)* N: N0 }: q% m: I( W- A3 `. N
, n1 B* Y7 f4 e. W* h+ j
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
& T( J9 B5 V( a9 s/ u8 n- H
4 q( ]2 I+ \8 T4 w 5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. ) E) q! A3 ~& U& ]- x: F3 O
, i" F! n8 b5 d
香煎芋头蛋饼:) F/ B& i- w/ R. `9 t6 D2 W( b- H2 h
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材料:% v6 Z0 g9 D# C9 b
. h- r x. h) n+ M9 o 芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
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0 p3 {8 U# t1 x: m" \ 做法:
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1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
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2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟); ; P! U1 e7 o- w( X) `) K
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3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀; 8 G- b# c* H( k
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4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。4 @3 J' `' w0 j3 q6 B
麻酱红糖煎饼:6 |, U6 z) O& {' E
" a4 Y7 l$ i" n5 g$ `1 ] 饼皮用料:+ u( k" h3 |- r. U b. W/ [% U
' N. W- L/ y* q% Z3 z7 r3 r 面粉150克;
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馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);) A4 }; L' d+ K6 D A/ w
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做法: V5 x+ ]8 ^+ q G' [
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1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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1 R6 t0 L2 A( ^2 A2 o 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
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3 x* B9 e2 d1 h( q 3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子1 z% V" y) ?" s, {; M0 S3 a
) g3 b( \7 E4 k, a6 j
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可): M# b5 J% E( W1 _! \
0 F0 E1 y, R7 ~8 E 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口
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, s* d, @/ Q0 D& u 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
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0 z1 [1 A& g- j: E 7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
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! Z9 J5 d5 y! m* ~! @. n9 ? 奶香爱心玉米煎饼:
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用料:* M( l. N: O' c& V- E/ Y& G
4 W4 y4 v" x; l; O1 h, O 玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具
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做法:
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8 ]& o3 r& K0 \1 Z5 i4 s1 n* C 1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用. y. H! f" o% Q# {& Q1 d+ @1 H
5 \' p! p) ^! X2 X, [3 g 2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中8 ~' M6 u0 u7 c/ _) w1 u7 T
' W- W) m* H/ y$ i. V 3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可. 2 k* w1 K/ ~ W% @* C1 t( L
芝麻酱千层饼:5 g7 ~2 z8 v! ^2 q/ _
; u# E. G2 j( D) x 用料:2 k- Y8 ]/ ~+ n- H w1 x4 J
G+ M$ r& m a% J 面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
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" d) ~& ]$ C- J7 B5 X% S* m: j 做法:
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1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟8 B) |7 H. g. O
, s+ m+ i3 D( W- n 2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开1 ]; V5 ]) S/ G
, g8 P" C! @8 u8 x; A 3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
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4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱# i$ c e4 Y# f' T
6 y# z" P6 X6 j: y$ O; j 5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧& P8 T% K9 K. ]& ?% y7 ^0 F B9 y7 J
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6.将折好的面皮再用擀面杖擀开
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7.将4至6步骤重复一次( h9 C9 Q( [! R- V
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8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起" ^; U: l# A/ c# J
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9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些* v% e& K8 p2 M+ c- Y( r
2 }% L' H, U8 C0 g/ w6 M 10.再用刀将其切成5份1 p6 _' c# |4 }' ~
& |2 x; q M Y% R8 w/ K 11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
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香菇猪肉煎饺: T* w% a8 f! F- g+ N; f3 J
) U. W6 {6 W0 j( s; c& H; }% Z9 u5 N 主料:
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猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;& U9 x& x: b! h5 v" r
' S' V0 U8 o0 |8 n) m 做法:
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- l& t2 R, I- c+ E+ v 一.馅料:/ U1 n( Z2 s( Q& C% \
0 ]7 Z& ]2 j* H 1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
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/ l) j$ ~9 K* q7 B6 u5 y( j6 y9 F 2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
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3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
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二.包饺子:
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
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2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子" ^; f1 R" _- q* W/ w
- K; M9 |! ]# D 3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼* a$ j$ Z: }" q& F% F
) r- y0 A" u, F% A# x3 j3 W! D% b) D 4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮: c& A3 H- I! g; m: U% X
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5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子# F* C% W2 b1 o! Z1 u6 p/ N
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三.煎饺子:" }& p& m' V7 I* |
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟' Z0 f" ?) s0 E5 m2 C2 Q! ?2 \
1 O6 r' f3 G8 T; j. h 2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可5 F4 O0 C. W* M/ i
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四.蘸汁:将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。 % o0 T. X5 \$ c B5 D
# P2 |4 C) e1 |# b0 i1 x 韩国辣白菜锅贴:
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主料:1 [+ k3 U* Y+ W0 o# k% y& L, C
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面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;* {0 E0 I/ H9 _ x
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做法:+ Q+ d r' G7 Q) n1 @; t
% ~1 X5 R* K+ O 一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;
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二.馅料:- J6 h' h$ j! d. N7 C2 p
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1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;7 q) `+ ^3 x; D# @( p$ a; }
# i! l) C! p) s! V$ y7 S7 @- z 2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末; 1 b# o5 z8 n, x3 [- c# v2 j
! F1 c) p, t8 B* E& J; c 3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
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三.包锅贴:9 M' U' z/ k5 _) J
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条4 l- K2 m4 |" g/ H; z( o- {% d
+ |; y/ x6 ?' G" Y/ P- t7 F+ P6 O- x 2.再分成均匀的小剂子4 z# E& j* Y% X& m
! w2 b! k/ _( u2 h" E 3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
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' h/ ~( c' J8 q8 L$ `$ @* E3 q 4.再用擀面杖将其擀成面皮8 J s" {, \ X& B
6 }3 R# h0 t# e) y8 ^, ^) _ 5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央$ L$ z4 e# _+ [* j2 B" f }9 C1 H
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6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.; r$ @3 e% }' {2 Y
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四.煎锅贴:. h1 f9 Q o2 i
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1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右) m4 }0 {9 p7 V
5 P8 m% }$ _3 E) h0 z/ ?$ g 2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
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$ t) [4 k9 h" v4 W 3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.4 [2 t8 e/ L+ T w2 v+ V: X' t
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4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
! _; B8 j/ ?* ^. {2 C- O0 f% }+ t/ g/ V四喜蒸饺:
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主料:
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( Q5 A- F" e6 q0 ^4 y 面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;0 V3 t* @ I' |2 v7 c
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调料:
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水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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做法:
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) R6 L( m% C0 e 一.馅料:6 P r# }& o) Y* c5 y8 N4 H
9 e- g/ s4 C+ E! j2 L" v
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;( s4 }; ~9 r- b9 `
% l* h* S. P N' @3 g- {% M" E 2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀
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二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用; }! @) ^/ I5 ?; s
% R+ ^7 s/ }. V$ W+ i# a- m 2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟3 D* a7 Q1 N9 l4 q
7 y7 d. z% i: f 3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮3 l4 T3 }! E2 B: S
: @9 \5 k: i9 B; ^( Y$ O 三.包饺子:
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; E# M& ^7 j# `- x, }% S 1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起
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" a; q9 g& O: O2 H) U+ ^1 y$ C 2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
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& r S& q4 |4 p( S5 t 3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了2 A8 n/ h) g$ c' R2 f
; n* U& U% M: h; `0 e! Q6 j 5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可. ( y5 G o8 D) W
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