- 妈米
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葱油饼:
# c, L* r4 N0 n5 S# W3 m7 }/ F) n. G" u
用料:3 P1 U5 `- [( V6 I7 u9 ]* n4 Q
) {( K+ ]. l" @7 n: r
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
/ U' `9 e# }/ J2 ^+ u! Q+ L2 c/ b, Q9 j, `- H. G
做法:! ?9 h3 z+ K# S- s; r
9 a: ?' U% v% c2 W 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花4 T0 C: M% ^4 Y; ~) j3 U
! x2 L+ C7 x6 c" ^ 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子/ X' V. I# j0 q4 F
, X8 G0 V( H& H9 |
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花8 {( |* {) w" E3 J
/ ]: h$ K" [% A2 q 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
9 F$ U9 Q/ ~+ C) W2 a/ W* i+ f
) K; {6 ~3 ?# ^ 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷6 D( b. ~+ a' B, K& `4 D1 G) R- O
5 s8 G, m/ x( y: h- h
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
/ W1 J# n) h u- \6 T" A$ T. ~, u' T( V' h f
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼7 \# P* R N, D$ g8 F- ^8 }
5 W+ @$ W' G4 ]9 h) A 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
) c0 t9 Y. A: H1 i/ v
5 @* e6 i# d I+ Z' M 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. X) }0 z* g j4 W. C
口袋饼:3 I6 K1 }2 e+ V4 I; r! Q
# I3 F( H- D$ I. w. N L1 q
用料:
* p2 l5 m$ F7 }* y8 D3 ]
. c, \3 s& O, ]: G 面粉200克
( o( }1 s \3 {+ A) }
# ?. `) M5 Y# O0 T2 P+ m 做法:
9 j8 d3 c% E; G( @% ~2 J9 a- P7 _' ?5 e8 _; \- Z" I
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟, ?& y% w, B+ l% _) d5 u$ x
3 R, c! H. q& a6 `4 x
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
) \1 V; L, o& I% k8 i9 @. y2 R2 e6 j' F" ^" x" ~4 T
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
3 U) u: v2 [! M! m" p4 \/ V: L$ r0 z6 z( \* n- n* l1 O
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
& g% t5 ~+ E1 k2 p$ s; {1 ^3 Z& R7 b$ E7 M) O8 k3 J
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.$ g3 b& i+ j0 F2 S1 h! ]/ y
南瓜鸡蛋煎饼:
+ x( P4 x5 F+ o. J- g: x
1 t" c+ \' z8 S5 u* I4 ]$ E3 Y4 c1 @# b2 T 用料:9 K; \, u/ a" O. b, s
6 K6 r' V: b. Q/ s! d! ?
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;
0 ? V1 K4 j2 N4 D% T; u! q3 @4 |! S e. `) d( i7 X
做法:" V) E& h4 `6 _6 c
0 D, |5 V+ v2 h9 U* y6 l1 I
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
2 q6 X+ H# l- t4 q" u' z
1 T" |- T& y* I, |1 O 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
1 J' y% b, j% d; n% h. V' _( E& B# J$ L! C0 J+ ?- s8 _3 A
3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。5 ]' p3 `+ E& m5 q& f+ o
. S" I Z3 P- S% O包菜虾皮饼:
5 d6 b( X/ p% F/ f& }' `- D
. G. t1 q& K, h3 t ^ 主料:
4 J- j% ?7 j6 `
$ }7 s$ `5 F+ O* G 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
- t& n2 s% z. ]$ {3 {# t
: g2 k$ W' v" n9 }# ^! G$ G: {# V 配料:) R0 l- C+ z: E+ W, \
3 |% r0 \- z2 e
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;
0 x6 s- X; }8 h! R! R0 O, w5 p/ A; S8 f( n# f: i2 v8 A3 K, Q
做法:9 M3 M" w/ n, Q0 q3 |6 r5 I9 [
1 A# i o% J! g
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花/ K; O, @5 A' k) }; W8 d1 T% [
6 n4 _3 z' f- d; r
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
! E7 n" N. l) E" X* Q# d1 {8 G# H6 M, K9 Y) L4 e/ z
3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用; ' r: D# A O/ {
+ s9 G# M, V. R1 u
香甜玉米饼:
& k$ x2 |* [0 O j5 c2 J: n$ n; d+ o8 F+ E( e4 P9 M! H" b
用料:' t2 B3 p8 R! d" H' r( Z
% {3 P2 D" f. D7 N1 s
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)6 I0 L7 ]: x3 C
j/ Q3 @( w0 P4 y7 [
做法:
H3 w2 k% n* K& P9 |$ V7 e, f- L0 Z2 |2 m1 R* k
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒% D8 U" }$ [/ ]6 n& f
. D+ }9 P7 ]5 m H$ `0 v 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;0 Z: Z& O& M* x) ]( X
2 y. U$ d3 B& f0 W* G5 M$ c/ q: f# G 3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);. [$ Z6 a& z- @: O/ M
* N, `: q q" q0 R
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;* e, V& K# u3 m" W
. a) X" E( K* E. { I 5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
+ L3 H5 d" x8 t1 x% W7 ^* r6 M京东肉饼8 O) m* [$ Y" k
+ K$ T8 ^5 a$ m- P" d
主料:# R# e0 F' x! G+ x
* W: H3 _ F9 ? 面粉300克,牛肉250克,大葱50克) |/ f" K9 D/ C/ p( P- g1 R) o- v
$ S; V# Y! b, {: C1 A9 t 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;8 t6 ?+ {/ {# L' ^+ m6 j& }- z
' P" z' G- J2 F2 b: ` 做法:
6 o3 ^" m$ F! n6 l+ ~: {
2 C v+ z$ k; L8 x2 o" O8 U) @ 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;# K! y; B1 r: D
7 ?, H' Y* M$ D/ O9 c( c8 ~
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
8 _8 w: i! {- w4 G R, e3 W6 o! u7 f6 A
3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;
+ @+ b: j) n( {9 [& f }! H7 {$ a5 j& C2 M
" M ~4 P( G, J- I8 T& i 面皮及肉饼制作:6 d+ j2 @# ^# r( s
/ E4 z4 K/ A; o" n 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟* j+ l7 h7 H) T# F+ v- w# {
6 Q" B, `) j( f. [! i/ b; F 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
. H' O! h1 X4 ~
5 ?9 P3 \! H+ O 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
. i4 q4 k# Q" l7 p; z- x
3 b# A+ w* Q8 \' | 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
3 O; k" |/ c8 ~% r5 j! U( a0 o$ z7 w9 L$ f* q: W& X P
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
; E7 ~3 u! e* k
& n$ L5 }7 j' f$ V V 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
8 A d$ ?' ^. Y5 H9 v. }* L2 h2 K) {& |0 B0 ]
7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. $ z3 ~# D" \; ^' k8 s9 t; p
$ c+ G2 o) _9 S! A5 x
胡萝卜豆沙煎饼:
3 B/ M# `; }; Z3 r6 V6 t) x1 `6 e
: @6 M' Q- q6 |: g: c 用料:, A5 A- `' b- o2 z! ]
9 \" L6 a& @& t0 u
胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量1 a' f, F. |0 ]
, r# n% T# e" c
做法:
3 Y0 R9 O6 ?2 }; A
. m* V+ E/ c& X% M 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
4 o, X) B$ U$ ~2 ^* t
( ]5 L$ y0 z6 b 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;: G2 s: W% Q! \0 ?: W
3 f a/ ^* b6 m: s: d: {$ E3 t 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子% S1 B/ W$ ~( L+ J$ b
; c1 B) u* ^2 O M+ D/ l y6 ~; G% q
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮
: o7 N' ?, `/ R
3 Y- ^" W( | R& h 5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
; F& v* @0 F4 a3 {# R9 x0 m2 `2 J: U. [( R" f. y1 s2 x$ |
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
' J" K3 p: E5 J- T% b: l, }2 z$ | U2 i) D4 x7 g
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
4 d' a& d0 o$ \, M+ r4 c& o/ N% d6 b
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可
5 a" f* d/ I: e5 m2 }
2 C' \$ Y; `/ I: q5 Y+ e椒盐油酥饼:- U9 H. l& o& O% {
, k. U6 |6 c5 L$ C# j& O$ W8 `8 O 用料:
/ s1 h7 S8 {" v# f. u4 J ]1 P4 Y- }
面粉200克,椒盐、油各适量;( R6 @+ t' p7 R9 M) G7 f9 [! C1 y7 q
8 l2 _1 l6 {6 v$ h9 c
做法:
; o; ]2 A7 B' ~& |% q4 B2 s' u: P
4 h/ o" v, [& E7 B/ P/ ? 1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟, Y# V( O+ h: `
" P* q# F" n8 r2 } e* F5 H 2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
; w6 _- \1 U# S, n4 M! S6 Z z
3 T# H) H+ ^$ ^ 3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥1 i+ C: j0 S8 h& P6 P. a
0 T5 S& x2 R& N 4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子& h0 w4 ?) ]8 v8 f9 \
2 y& B0 v1 q6 T* N 5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥0 s( O" s8 Z/ `# V, q
e9 k# L' C3 I
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长4 [7 ?! u6 H) i6 i: K. k
. x* _2 J/ g$ i1 Z% l1 [ 7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼6 L1 z2 }1 x+ ]9 ]
/ d( Y5 M- \; c0 e4 I
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.
: u/ {; N, L' ?- F$ F9 k
. s2 }% ~! l6 ?5 G- s# F) L什锦蔬菜煎饼:
: L" [4 P7 L- }+ {0 ]% Y- T- k& {; n+ K6 J; `, u
材料:4 X- N4 B5 n" c* J8 W& g$ \- L, J
: I3 M- g8 ] K7 i0 P, F
玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
# ^. L9 T) N7 Y6 e% j; `/ e9 O* C1 C, I) i6 Q6 T e5 U
做法:- @. z4 U4 I0 k" Z9 a) Y0 _
; n+ s X' j; q/ { 1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
2 x) Y# A% D0 }7 X! r Z. V: ~( {' ]% i8 y$ h& l
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;3 T6 Y* o \, ^+ q: C# m
" N7 [& I9 Y# T, N! r
3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
7 a/ C+ s" i4 K1 v2 a
. a" j1 s) s6 o4 W 4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀; `& [, j9 H* {- R9 [. A' z
) L3 Y Y+ p8 a0 a, a6 \ q$ n8 I
5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即
! e3 N( o- r: p! {- v' Q# ]+ W" i( w: r7 ?8 L1 q: V& z
家常肉饼:/ D! y1 }( W/ E
$ w* a+ G( B& H& H) |
材料:% o( a2 \$ Z- R( \4 b4 D4 B: Y
7 A" w: n7 b2 [, n: Q; o
面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
; c% Y+ x y2 w2 f0 G
" E, I, N% [, I' R 做法:
& k4 |' `0 `9 q' D4 u: T3 _( [& [& e1 E9 b5 I
(一)面皮:$ B1 ^+ c% @$ t/ Y$ d
6 t8 V2 |% h8 E& W) h4 }
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
. h/ f% Z% y6 v* C. M; g2 O
: L, B' j' D) W7 S8 o 2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
8 E+ {8 w) O. u' g' B; U
) A# P* I' Q# G% M1 m1 l (二)馅料:
8 [. Y; C- e# Z. }( L, ]. X; ]: f( [+ B* F' ^0 V/ f- {
1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
( A Q" ?; B( y9 i- n- h8 j1 ]" _4 G# u9 X
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;
; G7 v0 @# G* B# p/ A$ P
5 E5 |) p! ]! m/ } c (三)做肉饼啦:
* j$ c! o8 i5 r1 B8 P1 T6 j. _
% n6 m2 c- J( H2 h/ G# a- H 1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;0 K- I2 ^$ \! z" E: F1 z
5 l+ f! d! \( N, m) \9 l" M 2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;8 J8 {& ^% w; J8 ~
9 @: ]9 F5 k# b- R( m9 O. i# a8 a2 e4 s 3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;! J. U8 l9 N7 m& p; q. n |' h
+ U, h, o- X+ d7 Z! x
红薯鸡蛋煎饼:
: x% O5 {3 ]4 ] T2 ^
1 m" [& b0 [# {: N4 Z6 F 用料:: K! c7 I* R: N6 x
! A0 M4 P3 r$ P& K8 G9 g% @
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个
/ F. R8 N* X; b6 z) e3 h# A' z
+ _4 V3 r0 M: V1 }( U# H, ]! L 做法:5 }% a/ ?" F8 L9 l
+ `/ j2 L1 Y/ b4 l2 R' [! I; Q 1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
4 ?4 b: h* [( X+ D0 Z q+ W
! G$ }/ I1 |& f* ]! F+ V 2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
* b {3 k7 _$ u5 |5 B( K B- e$ u
9 m( a+ U Y8 n5 `8 m0 Y 3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀. p$ Z( V s5 [1 b! A4 y% k
8 H) E! E: }$ `2 W. E+ r. C 4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
- H( W% j" h. q, A q5 b
$ B5 [6 ]5 T! \% H5 @. m9 o( ~ 5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.5 M5 t" Y- A* R1 H5 O) m' y" n& J- y
) Q4 S- L+ \3 c% Y5 O
黄金糯米煎饼:
& E1 B. J7 g, m; J$ J
) l0 w4 _1 T8 ~% Z' |9 ~; G 用料:9 `! [4 U2 O! E2 ?2 F) L# o
; n& i" u6 P/ b' v& G 糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;0 I! h' M$ S9 _! ~: d: c/ I
$ |6 T4 R7 G A6 f# _
做法:. ?# M# D) _" Z
( D0 z; ^; y. S0 k( h" a 一.准备工作: ; c8 l. L7 a5 M
3 m8 n- w. y" M/ z
1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末
4 s+ ~$ }! H/ L. ?2 {/ ~0 l" }+ \% ^$ L. a7 _3 s
二.和面:
" v/ K `" p! u, H4 H: l' p; h8 a1 Y# g, l$ s/ \& S0 _( ~
1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟$ i. j0 ?1 p& ], h, K4 }, O! I
! \) K% r1 u4 A: T9 [
三.炒糯米饭:
" B- e7 V; T- N5 a
4 X& h) m0 E; I* c9 o5 I7 a 1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
2 I9 K' }( e& x- c5 {
7 J% [9 a1 T) O: e2 N 2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用
! E" }1 m9 }: |9 c$ p4 F3 q W
: i# Z- S# m% f; l# i3 ^/ T3 b 四.做面饼啦:
: S- J: t5 A' I( R8 K, I' E) S1 [, V5 j- S2 F: h: T$ h9 H
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆 j6 X& M1 W1 ~$ S$ o
: \/ U( Z! K+ b- G m1 E 2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)$ G' p$ X: @) z% M
- }! H3 T0 S/ X- I! ?, `) B 3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起0 P9 `* n0 P9 ?) \% ?9 e
" k4 }# `8 r- v) V* I: }& \
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
8 j1 g) h3 H* R# ~2 _$ P+ R! [/ J1 p$ y7 e! P
洋葱火腿煎饼:
( M! t2 V6 `) i1 m- W+ _% j# j" `+ F( i. f" K
用料:
8 j+ @5 Y" [# m# k( q o0 m: @6 g
! B( K9 S& v7 Q 洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升 j, R* G. z+ q# k/ a
, K! v2 O, h% @& F 做法:- |% f4 \- S2 o# Z$ P
+ j. z8 e# M1 H' b 1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
9 f0 v+ c. S [6 e2 R+ u, ?3 O: }/ ` v( P: J6 B. W
2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状& `! b5 K5 h, P/ B' a
* z8 N- a( j9 ? 3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)
- `( Y. }9 B3 [
R+ b( }+ L/ k% y: q 4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
% e4 \& n, {/ U/ s% F) \& m6 g1 Y& |; r4 J$ l
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
( C) h2 M/ Q4 |, r: f2 _" P' k! `3 o0 H) S! }8 N" {
香煎芋头蛋饼:) ]6 l& W0 d ?! N# B) R- E
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材料:( a" w, G: K. ?( L9 G% n. w, l
3 f8 L/ e& x6 ^+ D: B# ^ 芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
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做法:4 z0 \; k8 C! Y, I! ~
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1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花; % ]0 ^. l! c3 B4 O" P6 Q( ~. e* {
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2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);
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3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;
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4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。
3 X, ?) M, S- f麻酱红糖煎饼:
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饼皮用料:
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; t% X& `( g$ v/ [8 G; X- i5 T 面粉150克;/ _/ E* {" P6 m2 I
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馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);
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做法:1 y0 a8 q6 R2 q o S
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1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟( K7 R2 o _: q* A3 ]; e7 b
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2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
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3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子
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4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)
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) [$ z* d/ C3 f: W 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口3 q7 m6 A0 ?! g5 c
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6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
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7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
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奶香爱心玉米煎饼:
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7 L1 u" Q$ Z1 _8 D( _0 X 用料:
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玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具
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; o! o" G( N6 M7 k; a; A 做法:7 O* Q; k7 @" q9 o
' }8 V5 i5 G" K' v9 [ 1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用
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# b( s% e- w O2 i 2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
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3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
7 e4 z- i4 Q2 n. h6 U芝麻酱千层饼:
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用料:) l# P; }: A, {9 z) L3 _5 ~% N* [
6 t( \: }6 y6 k% c% \$ Z 面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;% K8 r/ ^4 I) {$ C- g
5 G) z: {: B; x4 T1 D! @ 做法:
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1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟+ K6 M% V- e* o9 r/ C
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2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开' t" N2 C5 M2 u+ F( r/ S
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3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
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( l4 J, [) G1 c/ E4 Y1 q5 _ 4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
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5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧7 |/ d+ J6 s+ L6 c- k
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6.将折好的面皮再用擀面杖擀开
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$ D+ ~3 ?4 v3 J+ f 7.将4至6步骤重复一次
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! n4 n0 [5 {& ` 8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起+ v1 @& U8 k4 `" ]( x" ]9 J
' U _6 K& D) ~3 p- x& _ 9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
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' ?4 o/ O \5 e ^% y 10.再用刀将其切成5份4 e; C: p1 v7 D/ y6 M8 k
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11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可. , U4 J1 S0 h) W7 h$ b
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香菇猪肉煎饺:
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9 W9 [! p$ a: Q$ T4 a' ^0 ] 主料:# n r' J, m5 q3 ]7 D. O0 [' ~. d5 B
2 W. Z' j, |$ }/ @: Y* G 猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;5 i# K2 ^& Z9 v/ M
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做法:
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
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2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;$ A$ h* H6 m* w, r# {4 J1 N ?
4 G1 D' G2 b1 `" ? D 3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
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二.包饺子:( o; k6 }8 G+ _. _0 w# I5 z' C- M
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1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
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# Z# v9 a) }7 k: o2 M$ O+ Y 2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子
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3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
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4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮) }" s$ u7 Y3 s" P
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5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子* z. K/ n6 G5 J }0 d9 @0 ?$ L0 ]
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三.煎饺子:
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1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟1 d+ C% L& e! Z2 F
) C& y4 L- J0 Q 2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可" A3 U1 F: Z7 G) V
2 ~; C$ C l& W 四.蘸汁:将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。 & B: v! ^3 m# W7 x* {
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韩国辣白菜锅贴:
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$ `/ N6 P6 ]- q# O3 q& C* h; f/ Z) y 主料:
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面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;3 u9 n5 t5 M* \
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做法:; y. m; F% _9 |( z. X
! y& E7 a( ]* p' F* s 一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;
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二.馅料:
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! m8 p% G# G7 y+ ~1 _2 _; v 1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;9 N/ _ L2 n% k
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2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末; 7 d! h; k; {: V$ g& e3 q+ P
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3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
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1 X; }( N8 J( e) E8 S 三.包锅贴:
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条6 @; u! R8 J4 s. s: v
" N$ `/ w" K2 a- |9 @ 2.再分成均匀的小剂子
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
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4.再用擀面杖将其擀成面皮
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5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央+ a$ L, \( ^% |- Z- c9 p- c) c
3 |2 H; i; A5 u- p 6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
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四.煎锅贴:
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4 M w4 T! o/ A1 `! H- K9 @ 1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右( K# i2 O$ g' `; v( f9 l0 I& D
]4 P6 F" q! C5 a6 |9 Y 2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
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3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
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: B7 ~% \* ~& K# [ 4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦! 9 y/ v/ E/ r# W7 [# l. H$ y
四喜蒸饺:: {1 o. k6 C) B0 L1 Y4 g
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主料:
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面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;/ r. C3 R( k- _. w6 C- R2 d7 s
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调料:
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; R3 j. k5 |) Z& H3 W% N+ A 水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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做法:
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一.馅料:, a, V7 O3 k% z% T/ Y
9 u1 c: |+ D3 S 1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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- A* e8 X+ V0 a* ?. Y 3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀- \1 i4 p! s9 L/ @/ u
8 {' f/ l" a! Z; U$ w5 { 二.面皮及配料:9 I- b9 t' A. B8 @& R
. H i% }- ?$ _7 k" f @ 1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;* A% `! g7 m1 J8 x; Z
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟- m+ v( K+ Z, I% N! h( ?
& g! O3 A- A7 _, l$ X% t- h* f 3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合; m$ z* q( g. Y4 ^3 V: M
$ [; |& r4 _3 `6 j4 U. \' U( g 3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
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& L1 t! o7 p* H4 p 5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可. ; _+ T! J/ M6 x2 O; u
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