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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 8 J: Q- W9 ^6 ~8 o! q: P( z
9 q) t' S( h) w; D9 `/ R- L5 y4 v家人评价不错，上方子5 `4 k2 w$ k0 o* G- q& b `
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 8 b: H& C( b, f t. Q; g
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
0 \3 T3 I% h: O7 \/ ^& G冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
% v7 l8 D$ x0 ]! H0 f+ g; g% \- O9 i. A馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量' z. [9 x+ v. n0 J
制作过程：
& m8 g$ d( W5 x1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。# n" F; {6 N+ u# E7 L- z4 Q- c
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
8 S+ _* f+ U0 ?2 P3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
: I$ z9 D B( S- v4 c5 U4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
: `7 }8 p- ]% I5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。9 x/ ]. d/ c1 z$ } S2 J
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
& ]+ d, V# b6 x, y9 X: [7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
j7 \3 h$ f; _1 a" e0 s8、用手掌压实了。
' h3 H; e9 Q8 F! Q) j; b: ?9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。% l I' O. t& C; W4 H/ h
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。4 b, R7 G/ U. `4 U9 f
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
