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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 ! l& o+ e- m5 Y' N
6 s' Q( ]% j. r5 q2 u! `: z家人评价不错，上方子
6 G; C7 ]$ M; w4 f& J. C v) N6 l【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
8 s" O- F; c, N对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
8 `* R [ m. {! c4 {冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML0 _9 C- f# n3 _5 y
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
9 O5 M1 T8 ]- H- I; `制作过程：5 I6 B: \* I& {+ [
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。' f2 Q% F1 w# T0 |0 {( f9 ?0 h. f' A
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
# _1 m- ^0 S5 s. O& @1 j3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
; q5 D: w) _8 [' f& q4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。7 a, H: f& V6 |' @$ f: `3 O* \ @
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。9 ]2 ^+ Q- b+ O. _
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
B- c8 i. ~' C( Z* j7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
1 A/ o7 x3 k% [8、用手掌压实了。
* L/ g0 x$ U) Q5 h$ l( i9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, l" Z* F0 ^ Y: V
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
