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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 % T$ n/ N U& z& ~) H! w* X* k, O
+ ]' x- s) F5 n$ O家人评价不错，上方子
( M9 W! t7 n" s0 p- P. e【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 0 V" ~& m2 c% x" S' L; X
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
5 a2 P6 r& {4 g) z7 P& \; p冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML; m' P, w/ a( U8 A2 }
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 ^+ b5 p& `" i7 b) I) S* b3 |
制作过程：
' \/ u1 l. j. f5 }( D1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
% n- t u# t% C$ `& |" E8 H2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
5 V9 H% |* Y R- b2 P8 c3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
1 H& V5 _# {/ o1 j4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
/ Z5 G" c" D ]: }9 A9 _# b, ?1 Y5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
, H' F+ x& c2 w# P6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
8 H0 b% m- d( E* g) L* K7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。/ v2 V1 s1 b7 {4 L
8、用手掌压实了。
" h9 {3 p* d( x8 ~) W( \2 a9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。8 v. G) I8 ]1 W; z
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
