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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 ( }& W/ f+ v4 v6 I5 u4 X
# X: G( c8 ~4 C/ z家人评价不错,上方子' J5 |& l) Q Q7 M" M w/ v2 V4 _6 L i9 w
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 7 X- ?6 `+ O6 c) P' s6 k( p
对于制作冰皮月饼,一直用的的都是君之的方子,简单易行,感谢一下。
" e7 @) u' ]* v* V冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
: D7 s% `' W0 M2 e3 y" H! V7 M+ w' w馅料:豆沙馅适量,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
/ B& Y+ ]7 q% R% G- V制作过程:* q; q) n) z" q. |( i h1 n" o, i
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 B; F" ^6 ^' z! E' m1 } H
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊/ H! G7 ]; z% C, X& R0 ~
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 d% `1 w, B! h; U) |5 F
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
6 P }% ?& `* D# G! @6 k/ G5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
, ]& _7 x+ `4 e- _9 W( Y7 i6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
9 H- d( \- m h6 t8 I; D7 r) m/ O7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9 p! R( w, M8 N/ m4 o1 {8、用手掌压实了。& o' t' h+ E2 K" ^
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。 M3 Z3 N: V5 }3 U' s& ^- R/ N
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 b1 A' \' L& Y0 ?' \* y5 k/ j
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