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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 $ y T; G' p8 R0 u' B
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家人评价不错，上方子) h! a( I- ]2 o; G; i, S
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 , f8 n5 }% B) o/ y+ r
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。6 a; n/ m- B! h
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML& n; c [* J1 ^. `3 s/ @0 @; ^' u
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
: ~6 q" r& A9 Y; k1 W7 [5 B$ Y制作过程：8 w9 K' b7 E+ }" g+ b* _
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。4 x+ F% x8 I% H( I
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
0 s5 R- @. {) y3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
# \1 I. _; n4 j& ~# s' W# P4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。7 p' E2 _* }9 X3 a
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。9 g5 _/ ~0 U; E0 f/ Y: J# E, z' U4 U
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
0 k* X$ |8 _9 w7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
7 x/ Y1 v2 H7 U+ R9 l6 v' \3 I8、用手掌压实了。7 Y, h6 p& D1 O7 V4 k, ?
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。4 V2 k1 g/ E3 n; L f/ l* F' a
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
