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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子0 I# g8 d* T# w$ M5 a& H4 k# P
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 0 G1 B; ]3 q- \- D2 p# w/ k" d7 A
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。4 C# t2 V9 I. e/ e
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML( Q. {) q" z$ y! m( j6 a ]. R
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
* A5 E6 i h5 |* s) o% x5 Y9 @+ R+ g, D制作过程：
3 } g& k0 a4 q: x$ {. R1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。5 _) f1 J0 ` q; m9 D) T$ q: q
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
/ L0 q, D Q; g8 j; n3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
" K$ V2 k7 O; X+ v9 t1 x4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。9 Z: Z2 c/ V" f% l# ^% E. @
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
3 c0 I# [5 V! w6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
- h% Q/ E3 ^. z4 F+ m' B" _7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& ?8 _7 J, W/ n O8、用手掌压实了。
$ b4 {) _& b' P* I9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。& p' r! ?# M; P* J4 u) O0 x
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
