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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 ; I- g' {( G5 d. x" T6 Z
, N Y4 f( _- F+ @家人评价不错，上方子) A0 Z7 t% Z; I) g7 m; f( |8 e
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
4 u' }3 u8 n$ k. `8 V' v对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
: q1 U) Y" ?0 F" ^! v冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML; y% x" q) d1 i5 {/ X9 O0 w
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量4 k* H( m. I8 f, J) r9 y$ u8 j
制作过程：4 E f9 \+ [6 E9 I; o. K5 K6 z# P
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
4 Z2 f- A7 h3 |( [2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊4 d% X0 k. U* m% ]
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
& ]; Y# ~# E- K* A5 Q2 d4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。1 P* J. n! {! w
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
0 M+ a& j" F" s: h6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
" `( [& ^$ A9 y3 i6 [) U$ t) O7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
& w: [0 g8 }! b1 \2 H2 Z8、用手掌压实了。
1 C" V. d! a/ R5 Y* _% I9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。' Q1 ~, S, B4 D" f* a4 `2 [
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
