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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子* S8 [; Y% c4 w6 A+ D
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 / ?& Y7 G% m4 z5 ?
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
U6 y$ d" h# H( T! H% g' i冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML# Z' Q" h0 f& f7 ]' Z* B3 \1 q
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量# G) H+ ^/ w8 z! Y" X, l" ?
制作过程：
# q* z: S* C1 [4 `1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。( u5 f# S, G) m! l
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊5 ^6 y- ~- \% {* f
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 o3 _' X! X* {, b
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
3 Z6 A- c T0 s1 H5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。8 c1 [ [# ?7 I# R9 ^/ G
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
8 k1 c' I6 f3 `1 G+ q8 n. }7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9 l. s! d# ^5 e8、用手掌压实了。; w) [: E. e" |' ?2 I
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
" L$ w3 z. r$ d! h10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。) S6 i/ B/ T, ~: y
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
