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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 : T: x0 |& a/ d
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家人评价不错，上方子; x6 O% F, y& ? L% `2 B
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 ' Z" P# y4 l1 U
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
# E* \" C1 L" |# B- O0 X冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML' [& F: _# s1 N! U1 }
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 L+ P7 a1 B1 ~$ l) [' p; D
制作过程：
: ?# c0 t$ z0 c$ w! ?" l1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
/ m- F$ O! J8 |6 g% @& [9 e1 l2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊0 }% d% z+ K. E; s" a
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4 I2 X2 W% K, F: I7 M6 A4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。3 l5 D9 f0 K$ }& j, z4 p. x
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。6 e7 H3 n' v9 K i8 d% U! P
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。% o. |: j; i" J
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 k( U2 a b5 j: ]
8、用手掌压实了。
; g1 y% Y% x3 ~' ^7 g4 m4 S9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
+ a& d0 q* n9 f; Z$ `# u10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。" Y4 ^0 E, f9 l# X7 y5 N8 u
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
