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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子( j. f; X7 V0 g
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 . |7 [" c' W+ z! N' @
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。4 m5 r; [! \' n: a
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
2 S7 D- P) O% r6 }1 w2 ]馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量! v: Q F: c1 ^' ?
制作过程：& O5 ~6 p8 o3 y0 N4 D h I7 i
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
7 T: \- t( [" n: W# E2 o9 o2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊9 }7 l) X( I' c3 z2 r$ \5 o# e) H4 W
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5 s! ?6 i) G- Q% H K4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
! U6 l6 r9 T1 j& `9 H5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。) U' v8 T: i1 w0 c. Q4 [. a
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
+ C' _& H: x. V, N- E3 m7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
: F% s; v/ M+ [# Q. O# |8 T3 B% T8、用手掌压实了。1 Z, X% u5 M$ r/ p
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。6 r/ | E; l$ \7 T j7 w& K
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。" Q/ t( g( n8 F- `
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
