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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 " P5 T& I3 ]: J1 M+ C2 r
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家人评价不错，上方子! c. ?/ V( y/ F% g# D& a
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
% J k3 Z, j n对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
- L* M4 r9 X5 q2 |6 Z冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML y6 @$ T5 e/ R
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量/ J. I$ n' W$ |/ H4 O( s. U1 l. z7 @2 x
制作过程：
, x9 A" R$ y8 D. |* \2 ?$ ~0 c1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。6 k1 E, r5 x0 U$ l+ ?9 e6 `$ R! W
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊) F. o% k/ E* j' F+ ]6 B
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
) a, |9 p9 c0 G0 L9 u" A8 f4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
, h h w; F, c0 s. }# \: M5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
7 W9 f- p4 Z" N3 R6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。% U5 W* ^0 a2 ~; b: G1 b' l* X
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; _& ^+ j0 }, S6 m8、用手掌压实了。
9 i9 D: Q% T( i9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
$ \. _/ G& W- m( h9 @3 D4 ^+ \0 I10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。# @% P2 k3 x2 N$ p
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
