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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子
! o, x: ^' F1 |' N* k- u3 P【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 e3 h( I0 t& f( w- I
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
% _/ Y7 G) Z# N: J& W. S冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
+ ~9 e/ ]2 G5 `6 j" l( k9 }4 Z- u" Q馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
7 t0 |9 f, }. c7 n) g- t7 M9 C& o制作过程：
% K& \! k" C8 A* R$ [ }1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。; u1 d. v1 J- g% R. k
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
. P: b# X' H1 Y8 q. ]3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
: K6 G- h7 q$ }$ D4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
7 F4 S% q T, e% N/ B0 Z5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。' @! K/ V% z5 E5 u! C E4 u. U" H
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。4 m, r1 U' U0 M$ S
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 j- k8 Y- r- x c7 m. J$ A- |4 \
8、用手掌压实了。, }0 h& @+ J' ]4 E) U) \$ K
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。/ P0 I; H4 M& \9 D7 d4 @8 O7 ?4 d
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。3 x7 `3 F; D x3 z! J2 ^$ s
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
