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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 5 d6 C# `- v7 r. J3 z5 i1 s" j, F
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家人评价不错，上方子
5 c b5 w& R% ]- S, D) L4 u! f3 ~【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
; x0 d% i9 `2 \+ J& V对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。! o8 W' C9 C0 R. c! c* Q
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
. n- N& h; z1 {# @9 b/ [! {馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量1 h0 v8 q7 J; E: M- X1 S/ a# G
制作过程：3 ?- T* R) W( I8 z
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。' U: ~+ L n$ x) k3 e
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
! N+ C @, L( L" B+ }+ l3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。, Q7 p* P$ P/ p. ?1 p$ z
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
2 `2 m' {# D* L/ N; k5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
' A W; G: ?7 G% c( A' F6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
$ R) Q/ o7 p3 n) i- h$ U' m' l7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
0 i1 b0 i' q( e! W, D8、用手掌压实了。
9 b6 Z! `8 d0 ~; ~. j1 f9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
/ }9 R+ ~& {, c10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。1 D- s0 L: U6 a' u5 \+ w5 I7 X
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
