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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 + I7 v( N8 e! c% ^; r8 G; l
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家人评价不错，上方子$ I: c6 J1 d. x! B6 Z6 E$ ]% g
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 1 Y! p9 A5 I2 L
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
2 A% ]7 x. N" e冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
8 O$ ?. ], `6 f- `2 G& |2 N馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量0 C, r7 K: D( \: [/ G
制作过程：9 |4 |$ r% N$ G2 C2 l; S; c% H: E
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2 i% F" L/ u, d: Q+ e( C$ _
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
# j5 j' x7 K5 R! i( d9 W& F1 h3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& |9 [* H' l! r8 j, U0 g
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。$ D- }% i- ~$ J+ \6 \
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
$ ^& V0 u( w& g0 }, k0 _( y. _0 ^6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
( T. D4 y5 y4 Z$ i j; I7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。, J: S9 M* p5 [. y, A1 b+ _: d
8、用手掌压实了。: Z( r7 `# k) @5 \) W
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
( u3 b2 _+ u* D4 e0 A- O! m- Z10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
