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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 ; }' V4 N7 \( ?
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家人评价不错，上方子/ ?* f( b, J! K$ p5 I9 A- t4 N( d
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 / d4 L5 o; S" h- C! e
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。, Q3 j+ |9 |, {# L; {. ]6 B
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
5 E, p; j/ c, |+ q" q( U7 ]馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
& T) A2 n" r+ t4 }, R4 {9 \( T制作过程：3 L2 [8 W2 v) r0 g1 s# X
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 G1 D- a+ y0 l |) z2 s1 J+ t
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊# o" r: ?2 r. |5 m* e
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
: N6 A9 ]/ Y7 |+ h% n k) z4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
- |8 \0 e4 M0 [5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。! v9 |; E8 g% p8 N: r8 T
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。7 [5 `" N; o& n) I9 l, l& }/ S
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。0 L) l, b6 i* }# Y1 H( K; E* p7 }
8、用手掌压实了。0 R# J1 V' |! }$ a% Q4 q
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
& a: J& w# V8 N+ P4 ~10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。9 J2 w: B* o4 z+ P. q- G9 P) r
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
