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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子 N0 |7 F3 k) o9 ^4 H! d- _' t
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
8 N2 {5 R, ~) v, w0 B8 v: `7 b; t, s9 Y% Z对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
4 l# y- s9 x1 p3 t; y冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
/ t: t7 h. h# E. p( O馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量 f$ ]5 p( v5 @ }" a' d, A
制作过程： w9 b% }% m, Z* S+ I. a
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2 X- f4 ^; s) e4 K7 w: t) f j2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊0 O. e; g. @& z6 ]9 u% p2 b0 L
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。- X2 T v( g: ~, c
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5 D" d" t7 Q- T) H$ ~1 D( s5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
0 f4 l; E; n0 \& ]" {: ]6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。6 E* \6 q# r, \) u; ]% O
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。4 \; I3 X* [/ p, i
8、用手掌压实了。& v7 B, h) ~& C
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
; @) d0 j s8 B" \ g8 q s7 k10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
