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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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' x' f' ]7 }- w1 A$ Y* D家人评价不错，上方子
; E1 W+ L, t- E【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
3 P7 B1 g* a- C3 n! d9 v对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。+ r3 c1 t* u; O; V& K1 i) @
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML8 _- l; F6 H% O& a. B4 ^
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
! ?* S9 L1 m" ?; O4 o. ^# ?制作过程：0 E& _( M* L: }1 F: t: I
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。. p/ c( `4 o6 ?. l. v/ X. D
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
1 e% Z3 e) j, t2 n, q6 U! a3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" c! {! d5 ? T5 f
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 Z6 e2 v4 U) v& K2 S
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
/ B' j1 u& E4 @, b' z6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。( e* h J* G, \) m' W
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
* a/ {: u+ r$ p* x9 r8、用手掌压实了。
) V. a, W: u) f2 I$ u$ {0 Q! C9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。$ K7 f( i. Q( Y2 \
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
