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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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( G' z$ d3 X7 M9 j9 E家人评价不错，上方子
, v2 \8 C% J, K$ R" @4 c【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 : g- B6 W% d. |2 G
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
; r7 S' K# [! R- s冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML. V1 J, u& b) r1 F$ \8 I; ~
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
5 v' l) q, c" ~制作过程：; V+ S. L7 Q5 z6 l' W# U7 ~% a
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
6 ~% g5 \6 t" k5 P$ A3 R2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
1 d& Z B/ z, l0 @/ q. }3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ h9 W1 S7 E1 }" J
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
: A% [4 ~# r2 h) t- W6 Y5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
) g; H1 t1 R2 M3 k6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
! c1 k% z% a2 }- {7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
/ P+ A( r; W/ l. P d: [+ b& c8、用手掌压实了。8 c, r; y# i$ T1 U" g% F
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: b2 c$ i x) Z9 `
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。$ Q% Q& C a9 `- o: z
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
