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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子
3 u- t! o1 r1 @ h' e" P a【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 2 S9 }! @* H2 l& q4 i
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
" K4 o p0 [# I0 x i# w8 a冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML) C1 I: r W3 s2 d+ ?! t6 C
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
) p3 R' M/ t8 U: W# o制作过程：4 Y- D9 M* V0 ]0 M, y8 G
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。1 A! n0 T* @% ?" |
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
: s# G+ W1 M, p$ i1 e3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
$ B/ J( _1 W% X: @5 Y$ u4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
9 a6 C' t! V$ f$ x/ H4 s& ], S4 Z+ S' a! F5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。; E& W/ w1 F% @" H
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
* ?1 F8 M1 a* }0 F- [4 ^7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。* v. {6 \4 @' C- A1 H9 r
8、用手掌压实了。7 J9 p: B7 e2 ]* I! R
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。' u j( D- x; p
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。) v$ o) S& P! F# ~
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
