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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子' r; R) u( }$ k! B1 g7 V9 i9 ~3 E
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 , M4 N2 N6 H' W6 _. W$ B
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。5 q% y& {* ^. Q3 }1 n) ^! j2 G; D
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
. N9 P2 P, z0 U3 n9 t馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 R2 J+ ]7 }% ]: O- H3 a
制作过程：$ W( B$ W7 u) d* j, t
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
8 P3 j" O0 e+ f. ]2 Y6 |4 r2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
$ A' x4 V5 `' |3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。( D/ w" K7 P" _4 D
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
2 h1 n# V& b6 Q/ J+ d5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
# ^5 o* {5 E0 w7 |4 @6 r- v3 Y& c6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
4 f( g% w- e; s. }9 I; X7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
" L' V* S+ z! k; A+ H" \- \8、用手掌压实了。# F" G0 G A' m5 n% T) o5 s5 i( `! g
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
' h# _- B! Q8 f4 h/ v10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。7 v( R+ j6 B4 t, u# f' d1 F9 i! c- l
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
