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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子( `! f5 n& k+ i6 V( k2 C# z& w
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 ; H& l) p& X& Q$ u' ]. X2 S
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。7 j" b9 A. P5 p) J& y( G; ?) h
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML! ?3 h0 S; g8 a* B" C5 I: s
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
5 w8 C+ H- D) }; I1 ]' c/ S6 F制作过程：4 H/ z7 _/ v! g/ w
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
$ a2 s% \% I1 s& E' E: W2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊" x3 [4 A* X; [
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4 l2 b( f+ b+ a% z) B( W# c) b4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。, E" z5 s9 r) O7 U% y: n
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
1 c- x" H3 O: T! N8 r0 k$ {" z; d6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
) @9 z' d5 L2 _2 J7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
' ]1 B% F4 S+ z: {8、用手掌压实了。- `$ u3 X5 h8 U* y) w, _$ c+ \
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
( C# `( @1 c& }9 _' y+ t2 p1 b10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
