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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子4 J4 M8 ^3 ~- |) G: P; d" p
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
! ~& O1 Y/ w+ n对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
1 G B, T% V# U0 o, T" K/ D冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
- t& V/ O Y+ g' S3 M! ?3 ~" N2 N馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
+ _* L$ R# J7 E" Z! d9 Z制作过程：9 l+ r8 s) x9 L! d: l
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
/ @5 c5 d' m0 @4 H6 R+ T8 N1 I2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
, c" x- E/ ]) L' S( Q3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 b2 a) J; q& J. y2 w" B* e
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。/ @- C' S, ~/ e
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。6 ]! ]5 }) Q" O0 e2 |/ B$ o
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。& p0 U( t9 T1 ^" c, D" K9 U: |; y
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
" f2 K) L; ^& e* j! G8、用手掌压实了。' H+ D" X; S) I; a
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
1 _4 O |" N1 c: v; p10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。; R+ a; B: v8 Q6 S9 T8 j6 t
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
