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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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! i4 x, R+ T7 R* ]4 {家人评价不错，上方子
4 f; X+ n+ L# ^9 t9 g6 g【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 3 Y6 r/ V6 \4 F4 r- X
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。- K" T8 A; s* O
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML5 K# o9 \4 E4 W# d5 c4 ? s5 `1 X
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
$ d6 @( y% K* Z$ Z; [8 J& m制作过程：9 a' p* u% G! j( Z# T k
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。$ ?: Z3 Z% ]! L0 \) D
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊9 O# J$ q$ J/ Z' q$ O, [
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。0 O7 K6 Q6 ~: ^2 ]
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。% U; S. Y- Z7 O7 A. x
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
7 }8 K: M! J+ B# b8 Y f6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
4 J. g% C& i5 M" ~9 \+ w4 u5 S( X7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。5 t: S$ j# G. D, t( A. x
8、用手掌压实了。
2 `0 c, n: A( @( W C9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
% y! e3 M* t( }$ z8 L/ ?. T" Y% y10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
发表于 2012-12-2 20:12
一直我都以为那个是冰淇淋皮
