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本帖最后由 桃子小能能 于 2013-8-1 19:12 编辑
# W/ y& h& ]+ V2 d7 H( u2 P. L ?& B* o9 m# A+ Q
5 f9 ?# s. i. }: E, a报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜
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哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。9 ]. q2 M9 f( n7 c; S) o8 Y/ @
看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。' w- f( y' r) ~2 J, L2 u( o4 I
不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~4 }& }" ^ h1 b" Q f
希望宝妈们多多指教啦
! F$ @, ]( Y0 n `# L6 K, U糖醋小排做法：/ L1 L8 {/ M1 G# T) O0 L
选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。' \4 Y4 B7 s! [) z3 _; y1 g4 k
准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻
% j6 }2 ?& a2 {+ d第一步：
6 Y5 ~9 `4 M& } u) w焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。2 u% G: m( b2 n0 D E! q- W
第二步：
4 h E5 S, K; x/ F6 @( |! v炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。( h7 U+ j- l+ z8 L3 ~; r1 V8 U* w
第三步：
9 v4 _# S1 s" t* q0 f! ?炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。
, V- _% s6 W$ I& W, r3 `/ W/ P第四步：
! w0 G$ O. |6 ]* u7 v" a+ x/ @收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……3 H; Z% b- F; N" `
一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦
3 a& d7 ]. B/ r（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）+ D2 L6 K" s7 H! b7 {
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发表于 2013-7-30 19:03
怀孕后第一次下厨，手艺都生疏了
看着就馋了啊
