- 妈米
- 1227
- 经验值
- 1077
- 在线时间
- 12小时
- 宝宝生日
- 2013-11-23
- 注册时间
- 2013-5-9
- 帖子
- 67
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1077
- 精华
- 0
- UID
- 9663874
  
- 宝宝生日
- 2013-11-23
- 帖子
- 67
|
本帖最后由 桃子小能能 于 2013-8-1 19:12 编辑 2 g( K3 w! h* s: j8 I6 x
x \' I2 K" D+ @) f7 }2 X
* Z# f$ X t; Z G报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜 + k/ V# ^3 D, P
4 @1 o2 a" t5 r- [. f' Q! g' q; T" U, k
哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。4 N$ P8 b' T1 E: \1 y( Q- @
看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。4 F- w, ]2 t& H4 v7 |
不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~
9 p% T; D: X# W# c4 q+ z希望宝妈们多多指教啦
4 y9 \' c, `- O4 I2 I糖醋小排做法：
$ Z! E, u( I5 \8 F4 [% H7 s( m选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。/ q l) _% e* a
准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻
! Y. |6 o$ w6 C! r M' c" B第一步：4 }1 J9 _" x$ x) T+ W
焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。6 g; h' A( `" M! K5 @* ~8 m1 p
第二步：
* R! M1 g7 ]: K* r炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。3 E. e6 z- N: t% y {' v2 B
第三步：' O: F* O$ o8 @# F4 C# e% O
炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。3 o' m7 f9 {: M' z) j; X
第四步：
, U D0 T9 [4 U! ~& Q' [收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……* W. K. Y9 ~' H6 d4 f
一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦# N! q8 V% `. s" t" p- z
（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）
3 I V k# D0 X/ Y2 T q, b( q( X3 W- R" b
! z& q$ T& `: R7 G2 c2 c& P
2 j3 r9 S6 q2 \
$ @" m2 F. X3 M1 R- R- v* Y$ \
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-30 19:03
怀孕后第一次下厨，手艺都生疏了
看着就馋了啊
