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本帖最后由 桃子小能能 于 2013-8-1 19:12 编辑 " ]7 b. i/ c* {3 U+ ]
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' R$ Z8 I2 \* n1 A) Y3 k报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜
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哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。
# e3 w; K% l$ ?看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。% G! U" D4 f, v( H# @" Z8 G
不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~2 V# Z8 y! R4 t4 D6 C
希望宝妈们多多指教啦
* x) d9 s2 K" ]1 T! t9 m% G% {* {+ Y糖醋小排做法：
* K- Q) _. b b9 ^- t" V, O# J8 i选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。) d5 \1 Q1 R2 s1 @
准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻
% q/ g! T9 O2 _! ~; M; t* X第一步：/ C2 k6 u1 S- Y6 L/ m8 E& q
焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。5 B" r. F/ t r
第二步：) F7 d: B' S" S" I2 b' {
炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。
3 ]4 Y- U! A, w1 [第三步：$ h! e6 v) Y) N8 j+ U0 G4 h
炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。3 ?6 ?2 L5 f- v, g
第四步：
+ [( P. K: D1 _: {0 |# J0 R! u收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……
- S; W! u) d7 @" n一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦
- `* C q& c: Z: X（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）# z2 o4 [2 n! r/ Q
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发表于 2013-7-30 19:03
怀孕后第一次下厨，手艺都生疏了
看着就馋了啊
