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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 2 C( g6 b% M7 N @, b4 K
7 ]+ {# M' u% s. x0 F) f6 i红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。" d2 {" q/ {9 V# ^) k+ B9 w# M5 r
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。# H" X' Z: Y+ `! ] V! O) Y
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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0 i# r: C4 O/ ^作料：辣椒粉约150-200g
0 c. d% J3 ~) z/ ]& X. `, Z 花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
A) L% w: u' L$ |" _8 S# A1 S5 | 十三香粉25g) X6 j& {: Q9 c9 {
盐巴80g% s( u7 h8 D+ u1 x: [
香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
+ H9 z* ~+ q% D1 [2 a- ]配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）9 Z- o2 K( y* {0 ~
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- g% I9 G v6 G) u步骤：5 {" S2 A) G3 P; E# s
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。6 P7 H$ {, u; L+ C$ k, H
3 i. M( t- b$ T' G. k) g. w3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。& U* W e8 B! q l+ W/ I
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- r" Y* ?: l) K& d4 U& r+ F4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。8 b& `" R6 o8 V, O4 U) J
* [" B5 F& ?3 A! f. u亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。" p( ]+ H; B, @$ Y
3 b) ]. \/ S6 V0 L: N9 h. n# C
6 _' @' \5 Z8 v; G- T. y9 Q% f# S走起，红红火火过大年！ # b& s/ c4 @8 v9 d- v( ?
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发表于 2013-1-21 17:37
