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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 2 C( g6 b% M7 N @, b4 K
7 ]+ {# M' u% s. x0 F) f6 i红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。" d2 {" q/ {9 V# ^) k+ B9 w# M5 r
一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧。# H" X' Z: Y+ `! ] V! O) Y
材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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+ [1 F) }. Q) I
0 i# r: C4 O/ ^作料:辣椒粉约150-200g
0 c. d% J3 ~) z/ ]& X. `, Z 花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)
A) L% w: u' L$ |" _8 S# A1 S5 | 十三香粉25g) X6 j& {: Q9 c9 {
盐巴80g% s( u7 h8 D+ u1 x: [
香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)
+ H9 z* ~+ q% D1 [2 a- ]配料 : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)9 Z- o2 K( y* {0 ~
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- g% I9 G v6 G) u步骤:5 {" S2 A) G3 P; E# s
1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。6 P7 H$ {, u; L+ C$ k, H
3 i. M( t- b$ T' G. k) g. w3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。& U* W e8 B! q l+ W/ I
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- r" Y* ?: l) K& d4 U& r+ F4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。8 b& `" R6 o8 V, O4 U) J
* [" B5 F& ?3 A! f. u亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。" p( ]+ H; B, @$ Y
3 b) ]. \/ S6 V0 L: N9 h. n# C
6 _' @' \5 Z8 v; G- T. y9 Q% f# S走起,红红火火过大年! # b& s/ c4 @8 v9 d- v( ?
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