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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 % `# \* e: I8 a$ c1 z: ]# _
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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。7 P4 k q+ l! D$ F* ]4 |) W; s1 \
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。: Z! A3 K. o: P# f9 T$ [
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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7 E0 L% O" m0 w作料：辣椒粉约150-200g
% c8 b' P; U; p/ N 花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
9 [/ U1 O1 }. c6 @' _- X 十三香粉25g' O& }3 _; z0 i7 e8 v
盐巴80g
0 i9 Y4 j1 k7 V" ~ 香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）3 Y" s! i! n4 |3 r7 Y8 [& ]. l$ B
配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）2 u {0 B. ?7 C* a/ N
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步骤：
0 y8 h/ t- W5 I) }$ s1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。. b5 L) \ F8 E
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。$ b: D& p( k L& K5 y1 ?
% m" H( g5 m" l; _3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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( v: E1 D, j- U/ r- G; L G4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。' ^ m: ?; J) ^9 X+ A) M. n# a4 Y$ ^
4 H5 L& o; g& n! g) o: H, L+ i亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！ - `& s' g: R5 U! ]; l
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发表于 2013-1-21 17:37
