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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑
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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。+ N1 |. _. l% y' \8 G* q, z
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。0 _ j( ^2 Z/ E$ \0 D
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。0 W( ~' D* ?8 j4 Y$ u0 _! o
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作料：辣椒粉约150-200g
" u( N7 K9 ]( U1 [+ | W% k 花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
3 M4 v: d7 t5 t! ? 十三香粉25g
/ G& Z+ m2 j1 H- ^7 p* p 盐巴80g
6 z; h& m# B( A& s0 O, n 香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）8 {$ X: E4 R/ K, U; e
配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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8 N" y) O/ V! r9 L& v$ k$ @步骤：
* H' v% [7 f* W2 a7 I+ W1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。9 d0 M8 p h8 ?8 T2 x6 E
% S0 J8 e5 `. a) C: v8 [. d2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。- ?" |5 m, j: j4 M
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。. d X# K, v! I8 s$ x4 E0 ~. N
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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# p! H# r5 a" |, N走起，红红火火过大年！
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发表于 2013-1-21 17:37
