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宝宝生日
2012-03-30 
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楼主
发表于 2013-1-21 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 0 l% ^+ Q2 W8 [6 q
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。  B7 l! C! f% u: |) ^% D
一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧
4 ^1 c3 J5 `. s+ B9 P) P材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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9 ]3 _1 P* O  M  I) U8 b7 g3 S+ r4 q" U( K2 n2 J3 p' x5 _
作料:辣椒粉约150-200g
$ h$ I" b( ^! w, f9 g3 Y, P          花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)
& B6 @! s/ J! P/ c1 z- ?; S  ~          十三香粉25g
3 u( S' S, J- }' W, J  z          盐巴80g5 e, a0 j' j* m: J4 Q6 X, t% q6 w
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)
/ |# F6 v0 p" r  G" j& \配料  : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)$ j. R5 u' R+ \

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步骤:# i; V' @7 ~9 t) ?; Z
1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。" ~: q" H" Y: a, ~3 N+ Y  e

$ r$ P/ x4 d5 q4 A3 [( S3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。
8 k7 H  L. I% t' s& o6 l/ T6 W9 [& Q. h; T- K

/ B! ]6 z+ s7 L! x2 ]4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。# D4 p* S3 o, ^, w7 V, J/ i
  Y  j& ^6 e) s2 i( k5 O
亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。' @2 i* e+ m; w3 A) A3 w* w( Z
# I6 k8 O* ]7 _+ s: i5 m8 N* ^
% m# i) o, Z5 u/ d) T
走起,红红火火过大年! . O% E! @/ g! P; D0 i' S! A

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2010-10-13 
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好东西,,开胃啊7 E* \3 d# n9 J/ ?$ @; O4 K1 X

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小小赵妈妈  我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐  发表于 2013-1-21 17:40

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宝宝生日
2012-03-30 
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好东西,,开胃啊
我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐

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pp392176477  北方也有做这个的?我们南方叫“霉豆腐”,基本上家家都做,比腐乳好吃多了  发表于 2013-1-23 10:45

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2010-10-13 
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求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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2010-03-08 
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这是自己做的啊?放锅里蒸?2 e" H9 g9 y5 y% P
看着挺有食欲

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2012-03-30 
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-21 18:56 编辑
5 ]+ Z1 w% i; E- W1 L
心碎乌托:) 发表于 2013-1-21 17:44 " z5 m- H: B, U4 C, W' C9 e& f5 I
求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...
# U3 _( }. r/ O: H, Y' R! Z; W
2 e; J/ E" y# |+ C2 V
嘎嘎,哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小豆豆/aiq  啥叫酒盆子  发表于 2013-1-22 14:14

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 # O) {8 |3 M$ O) ?' {6 F
这是自己做的啊?放锅里蒸?& t) k; c& h) ]9 m( A! W( B
看着挺有食欲
7 J. h4 p, X# J/ _& M
呵呵,不用蒸,只是用蒸屉来装豆腐而已
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2011-03-14 
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一会得拿电脑好好看看,,
玥玥妈 MW10001

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是豆腐乳吗?

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babyzhuzhu  同感  发表于 2013-1-27 00:22

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2010-10-13 
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回复 小小赵妈妈 的帖子5 @; n$ X. X$ Y; h0 }4 M

/ B" B  ]" ]* R6 q谢谢啊! B$ R0 A- u& F: J( y
4 S" o/ N* N, b) O1 _
0 D$ J9 Z- B* m0 ~: k

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小小赵妈妈  不谢 嘿嘿  发表于 2013-1-21 18:46

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2012-03-30 
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angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 # D6 g) G+ W$ H1 _
是豆腐乳吗?
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我们那不叫豆腐乳,腐乳闻上去有股淡酒味,而这个红豆腐没有

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2012-03-30 
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回复 小小赵妈妈 的帖子' `; ?% g( D2 d
: w/ N9 D3 [4 V* M) y) Z+ d
谢谢啊
不谢  嘿嘿

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2013-11-23 
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看着像豆腐乳

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小小赵妈妈  腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着  发表于 2013-1-21 18:49

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2012-03-30 
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看着像豆腐乳
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
" a6 _$ W" u1 B1 T4 v, X0 Q. d腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

3 o! d" a8 D& n& M* ?那这是怎么做的啊
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真新鲜!从来没见过!

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小小赵妈妈  呵呵 各个地方都有自己喜欢的小菜啦  发表于 2013-1-21 19:36
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2010-03-08 
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这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

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驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
, o) t: H# @4 R7 F那这是怎么做的啊
8 M- E" I0 h: s9 V
把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
+ C: b8 V% p1 o$ r, q把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进 ...

" O* s" p( A# k$ Y3 ~0 N1 a好详细哦

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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
  \- u, P6 o( P* q* }, Z4 k* g/ b这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?
2 k' L3 b) f6 M5 X
可以说是发酵,如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次,吃了应该有15天多了,一般放冰箱几个月都可以

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鸢尾花@bj  那是用嫩豆腐还是老豆腐呢  发表于 2013-1-21 19:52
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧 ...
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