小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
& _' l. p) ?  u一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。/ m: W+ ?& Q2 E/ s0 I. X; B% p
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。  f1 K3 a2 T! x
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作料：辣椒粉约150-200g
) d8 [0 j1 a: Q- |3 v& y4 u          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）6 p# s1 K% e- P' a( P3 \  F
          十三香粉25g
  x2 w7 }0 b+ N$ g          盐巴80g4 V. J: k+ H; x+ e" d# s) D# N
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
* l- V3 Q" a2 c! V8 U9 E7 F配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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步骤：
3 q. w5 m! {+ M- c4 |, F1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。/ @% i) a9 d7 G2 p
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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, l6 N" h" |* E+ b" D3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。4 n$ e. e5 ^9 n6 Q$ s- m
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5 u, |* ]+ i9 A4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。3 a" K: x; S( Y' L

/ R: l" x9 J- ]0 b1 P+ I6 e亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊& S; Z9 S* e& a0 v% i% n# d1 m

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
+ Y4 N' S+ D; A; \看着挺有食欲

小小赵妈妈

: l+ n3 d, A! m. q- `; y  v! T

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 . [1 j4 o$ x: U4 m% R$ C. `9 Y1 V
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

+ W" n% b6 D7 E: g( U6 s( h9 F% i2 c& h! v. P
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 / z/ o$ l8 E; l
这是自己做的啊？放锅里蒸？
: i  B0 `; x/ q' s( z看着挺有食欲

+ t3 K3 \5 g, e4 \, W
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
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0 U. O* ?. v! K% q0 j谢谢啊. Q9 p1 c( \2 l/ q- A" r
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) B! i9 J( a8 M- T2 g8 f) ]1 Z

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
0 B" d$ L& Y3 x% U( Q% z1 K是豆腐乳吗？

5 F$ G  {. H. _  T: r我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
0 F9 T+ D3 f0 F; ?; y9 P! Y2 a" e- U! J9 p* R- R% t! w
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 * F1 m! O" t) ^, C
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

+ y6 |$ e" I' h+ j: V那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
# i4 L4 A! t; Q那这是怎么做的啊

9 H/ K. S6 B' g
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
8 f* z$ d( ^; T  ~, v( y把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

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好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
+ e% U1 T* t5 D0 r& D4 w这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

* }6 N( J8 a8 g$ W: W& l& U6 y可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以