小小赵妈妈

' P( d7 R8 _/ h/ E; F' b* u

* ?, C% g4 Q1 X6 h* W红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。; {2 {1 G: X( T: D
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
! [+ S9 u* F7 j* K6 d材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
6 Z2 M* W0 {, J5 B2 F! `0 f
- u4 k. x) Q9 a  B1 m
' R; }: ?' a- W+ V作料：辣椒粉约150-200g
% E6 {# \! x2 m4 ^3 X          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
8 H$ W* C1 f$ Q1 ^          十三香粉25g& n  `: W+ U; z6 r7 Z
          盐巴80g% m- {+ m  ?' E% \: X5 \5 p
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）5 X& B) W$ d+ J" Q, a
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）8 A- g/ J- {5 w# c0 b

8 z3 x8 ~6 q$ b) H2 ?6 c/ }- ~% d: p, Q( f  ?3 U
步骤：4 @& i2 J& k. R$ R
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。3 @+ m# k6 p9 z

$ l% u6 ], l* ^% Z0 w( P2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
9 y9 x3 v, U$ v& h
0 ^+ F3 Y" d2 T- h3 `3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
+ t0 [$ \" \" \0 @5 K+ U- {( l# \. x; S8 N

  s/ ^4 Q3 C" |  Z. z5 D. a4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
4 h* H& [! h8 h6 m& P6 a/ A' ?  \% \+ m) W1 W& \" @
亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
! q$ D( m5 L9 J" P- S" _& p7 _5 A& G
' q  _& b- N/ u  A4 \6 J4 h7 l  M
- X4 p! K; M# j$ k' F走起，红红火火过大年！
  \3 m  C2 J) [8 Q: [( z: |
1 B" H' R' w2 e- A7 G

心碎乌托：）

好东西，，开胃啊& j1 U* T6 n) d7 _' R4 m8 j( v

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
/ y/ v1 D) k$ c看着挺有食欲

小小赵妈妈

$ y: K5 ~/ V6 R1 w7 R  L

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
( k& f; a' E0 F( Q' N, A+ T求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

: |  J1 f+ h' A* P
. C2 ~  V  K* Q) m
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
* i& e; C7 @9 O! N* `这是自己做的啊？放锅里蒸？4 Y0 d7 M' k8 s. o
看着挺有食欲

6 _# ~" G8 }  u+ [  n3 p  Y
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
) Z- M: Q8 |  h
$ v2 {1 [- T- g% T" J谢谢啊
3 Y& @5 X3 _8 ~! o4 k. A" N7 }6 N: V* o1 o$ ~$ P* C  Y" M
8 @0 Y% V& y1 s9 b

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
, W. N! a4 C, k3 N是豆腐乳吗？

/ l* W7 u# l7 t  F
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子4 V$ b! u1 F! S, c# P1 j; v* U

$ _' }. j( Z! z! @% P3 k谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 # |/ b% S$ S; B. d" n" }
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

' }8 g9 |/ d% P. z# D3 @( ]那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 ! S: l8 a8 w! ?; ]1 M
那这是怎么做的啊

5 m" H. K; m% v- x3 v7 c
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 4 |: Y0 C4 S6 \+ ~
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

/ A  z9 {5 g% Y6 M, _1 G& N/ P
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 ( z8 l' q2 V: q6 d
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

3 c! b0 b- c8 ?5 |: i# W7 d
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以