小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。; N' V8 m3 {1 t+ a( c: z; i5 g* J. K4 ?
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
5 s, M# z( |2 H$ W, `材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g( E- H5 z% E; y9 r2 P
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）4 V- Q+ B) H0 k9 m( h# ]/ p: X8 Q5 |
          十三香粉25g7 Z) R; S  `2 C9 R5 [' n% H
          盐巴80g: a- F  `$ n" l% }
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）4 J7 J, c" N% I9 x
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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' v9 ~& A3 |0 [3 M  N7 [5 j步骤：
$ P: _7 d* M+ [- J. P5 u) c1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。& G7 D" f! k$ `7 Z3 w
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。$ Z8 @( U" T  i/ x

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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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: a7 e+ P8 M! S7 l亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！ " e+ S" c9 W9 X7 |- j9 G+ B, \. A

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
+ C9 u& Y! A: |1 K' h( w& S6 u: N看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
4 Z' |2 |  b0 T! ]: D( b: m求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

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嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 1 S: f5 v  Q0 I" l) v
这是自己做的啊？放锅里蒸？
: ?7 t# r' }; ~: B" U& T3 P' }( e看着挺有食欲

& A- X) k2 C/ Y) S7 A$ B9 N8 v* {呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
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) J, M# X( E4 h5 s9 G, @( O谢谢啊
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) d2 B. D$ n0 C6 M6 ~/ `. P" i: j3 w! E) p- h1 t* Y. X

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ! q- T% J) n3 a! J
是豆腐乳吗？

* b! m/ @' z; d) P我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子" `( z$ @/ I. W
9 Y' D; @2 l+ Y5 K) _
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
, M8 F% }% `1 m& I2 X- t0 {- m5 Q腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

3 F5 _" J4 E9 Z! E& t那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 2 j+ j) {( w* U6 C
那这是怎么做的啊

, A/ e- [8 p( O7 |0 p  K) C& F
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
! H: p) H/ I) F4 N把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

5 h2 G2 r7 F: k2 E! [  b8 A好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 9 h+ k' L4 C1 F
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

( N8 h" y, T* a9 ~1 J
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以