小小赵妈妈

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) k) y5 C* K% `$ v红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
! g) y6 K' o  r4 W/ d一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
: k, t8 o& q7 O. ?. h材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。+ y8 a5 V1 ?1 r& M

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作料：辣椒粉约150-200g7 \4 ]0 C5 N/ [. b( [$ t
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
% g/ ]0 S, C1 _0 @          十三香粉25g8 l9 J) z7 u1 Z% Y; L; E7 n- m
          盐巴80g
& z2 k! B/ {9 u3 y7 t          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
3 H3 Z# v# R- q4 b" h配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）0 X! j: y& m* b7 x4 L" J
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步骤：' P1 y- W$ I% e1 E5 r8 u
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。$ s( m1 R, m8 U  e
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。7 B" L9 j4 L0 D

" [1 k1 }: J+ T3 g- [3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。8 m' d+ P$ t( v# I6 h
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! U+ D# c, t+ u3 ?4 r4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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+ ]# w6 W- T0 f6 Z% i# e4 F走起，红红火火过大年！ % w* ^* M; `# |% F$ V

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
" h3 b# D" `2 N2 r% C' F7 X看着挺有食欲

小小赵妈妈

& K  P, H6 T& @- L

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 , ?* o- I! c: N) i9 W9 ?
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

8 A9 N  s$ _2 W' j% R$ W

4 f1 A0 x: ~5 l. Y+ _嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
+ X8 N/ h& m& A7 s' W8 D9 m* U% P# F这是自己做的啊？放锅里蒸？9 B" i  l" [* u$ t" }9 r
看着挺有食欲

/ m9 M/ x+ U  A
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子& v4 @  F. O) C: p( {$ Q, k

0 v  J: c& m. P, K2 D谢谢啊2 E6 A# o3 h" Z  N8 w2 r
8 z; [, T) \, `4 Y: \0 i+ n( d
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
4 o* V. j+ k  T* V; K是豆腐乳吗？

. p- P' V- A1 w" t# r
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子$ P; v0 T0 L( P- H" I1 f+ W

& Z' D% H( p: T+ v9 |$ ]2 U% `" J谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49   L$ r' J+ W; }6 G5 X
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

- X7 e+ r6 j0 x# J0 }9 S
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
, a& h4 u9 z9 m9 W( r那这是怎么做的啊

/ {: X1 P& n/ K
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
% g3 V! N. E. B) y1 O( H2 C' d把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

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好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
1 m1 e- i1 U+ H; t; t* K这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

' O  K* T( R# t$ b; Q. x
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以