小小赵妈妈

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4 D3 N3 h  c5 l- t红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
7 T6 k4 Z! M+ ~3 C一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。3 [& G& B4 [$ D. N& ?
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g
# @! w. h( r- [: Y6 ^3 K; Z          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
3 t% {1 `/ r/ C% f: I! s1 y: a$ L          十三香粉25g& Q& D4 \* L( k; I( K7 i
          盐巴80g" F' Y" e8 i: j+ ?0 h* o/ t
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）8 j# _+ b, P/ a7 }* J6 r" u
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）& b  D( C9 c+ r
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3 ]7 E6 t* z6 @* I  n8 ]0 L步骤：& C; \& [. M2 S- R8 g; S% }; z
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。/ ~, g, m9 ]: ]# `$ s  C

6 S9 |9 O" M$ a8 u( n' J3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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' Y8 o6 U! X( J* v5 l5 O# O4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。' u* S) B0 ?2 A3 }0 j! n% y

9 [+ N1 J" S& ?0 t0 H7 x亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。. T5 D7 e) d) G0 R

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走起，红红火火过大年！
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; t7 d: F$ l7 d6 \7 n& ]* I

心碎乌托：）

好东西，，开胃啊9 I# F/ n0 r: o' ]5 O

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？3 I) }! @( {8 H$ Z& i' |$ P
看着挺有食欲

小小赵妈妈

7 e6 A3 X  O) t( T; L

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 , d3 A# F$ N1 U8 B0 x
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

7 S$ q0 T  h5 n+ w  v
* w# ^  @0 s4 J. m- p% X/ x
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 " f4 v' A% h+ i' a
这是自己做的啊？放锅里蒸？, B- P  [3 F  G1 R1 m- y5 \' U/ J
看着挺有食欲

# w. b( `$ ?2 M5 Z6 D7 [呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子# C& A) g, w  M6 p
; h5 ^& h. k: t7 O/ W
谢谢啊" k/ Q3 d+ r  l4 d
/ [/ T* n) e% e1 ]
- [6 @3 M/ y. S# c# r" a% T

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
6 B; z/ w' }# m7 j是豆腐乳吗？

$ ~3 s4 B4 ^* W; k
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
( t& p5 S) h( k/ I5 _8 Z) ^4 u  d5 }8 t1 ^, r
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 1 ?- c- F4 A* D% a6 d% U
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

! N+ \4 u% ?6 L% s8 p
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 8 b2 w& ?& R) b  i% x" k) ?
那这是怎么做的啊

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把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 . ~; W1 F- a/ Z- ^% H; C# X
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

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好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
" ~0 _. b. Y7 A这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

  M! G6 r1 \' R* W, r
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以