小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
& D  S/ n1 J6 f2 ]4 ?. D. z( O一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。8 o+ r- e% ^5 \  Y$ K0 V( c
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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$ a5 P3 D& a6 y作料：辣椒粉约150-200g, b! a+ j- N4 S
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）" N- g  e) c0 @! |
          十三香粉25g
/ X! A$ G4 J. a          盐巴80g
" a: a+ H/ k$ \/ Y6 M          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）. Q' W* E! g2 b1 `& F$ s
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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步骤：) l+ y$ {; J4 T9 A3 E& H; r5 Z# U
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。) K# q3 e- k0 R+ B/ I

2 h5 N  U& {$ @1 d- }2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。* _) U9 K- P7 P# E

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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。. k9 p" Z9 @- y3 R
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走起，红红火火过大年！ , p7 c2 \1 U! M/ U: q" B

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊* Y' Q  A0 U% l* o7 P, W# H; ^; k( h

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
$ i2 m. Y% n5 M- @看着挺有食欲

小小赵妈妈

. T5 N0 \- g' ]5 J/ a

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
; g: b# D, i4 d% _% C求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

* S- t2 R4 r- F7 p
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嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 , |- @' V, J7 ]7 b1 o
这是自己做的啊？放锅里蒸？
8 h7 ]* M$ Q1 x; s; E, U& h0 `看着挺有食欲

/ ?2 [+ M, T7 j; O: Z: O" A/ o) R呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
) h& ?. \7 z! j2 o. {
- x% g/ E4 e  K- u, [& m/ L1 n8 v  g谢谢啊
5 B0 Z) S: H+ e$ D9 q# g# c" }4 z) y! q, N/ D; @

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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ; @7 e* L) T0 k# D. s1 z
是豆腐乳吗？

4 r! L4 u1 ?( ^6 d9 t
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子! n$ D  [) G$ T% M. Q8 U! H3 X

6 c+ Q! F( x7 \/ S( z谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
" O  ^# B+ v/ g$ w. E腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

; x1 P$ C8 M1 |  N4 k/ F- H
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 # ~# _+ A/ o0 a- K+ i' V
那这是怎么做的啊

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把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 , v. O7 |$ u! v0 F
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

1 J. ~1 |! M2 Q3 x% b5 x' _" @, Z好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
8 y( s. Z. c6 t! t( Q这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

$ D9 X! V, a, Y- Q+ j) o0 e可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以