小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
. w  V$ z' I. b9 J一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
. R  L  p) ~: M6 k8 v2 r9 @7 V材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。8 t. k! Y+ l, u- g6 b2 M) o

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2 H- [8 C' u3 e作料：辣椒粉约150-200g
; f- w, ~  j" a# P+ E" p" O          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）$ |$ h" |5 s6 l! e
          十三香粉25g. ]* o- A7 k+ f8 V: j2 q/ q
          盐巴80g
3 O# r. e, t6 d* x          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
! Q1 Q- J/ w4 o% K4 H$ u配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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步骤：) Z0 L% T/ o: A
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。8 ~" e8 S# v  q- p) i

6 r; X& J- w& a  H4 a2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。/ w0 f1 f9 i! }

' x6 i% H7 b1 ]5 C) ~! s3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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  x7 S  q/ F( y. |4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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, _9 t: g, M5 F6 Q  w亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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& g0 r8 D# d" {; ]3 y走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊3 N6 i3 ~" Y* e  t5 ?6 N

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
& u7 j1 r( [, v9 S& `2 \5 k看着挺有食欲

小小赵妈妈

0 u: S% t3 H6 T2 b# k

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 $ k2 h- G& q5 P+ K
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

6 P; @( w% w3 Q9 [. o
6 Y. G9 z1 J. w嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 0 z, m3 v8 K; b% |
这是自己做的啊？放锅里蒸？
, O& v% F6 ]# Y$ }看着挺有食欲

- q2 P7 S& h2 l! k4 S3 D. k$ I
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子( p2 |1 Z- D: \9 [; M
* ^: ?4 D. b7 c+ `- H1 V) \' h4 Y
谢谢啊
; z& L, J! @8 b8 H; K& U
* y  u# w3 e& Q: q* a7 H" G$ }4 r! f) f, ^" Y6 L

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
5 F! _, p, T7 e7 w$ W- o$ D9 x1 \是豆腐乳吗？

, Y1 H) {, C4 g1 I3 m$ ?
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
) d1 E6 ~' k, H" J* |' A
3 R* |- z8 P( Z1 g谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
# i& ^/ b- u' F9 A3 m' W$ m0 o腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

) S! ^7 R5 S' L那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 6 \( s2 o0 }( {# n  O' W8 L
那这是怎么做的啊

$ G; d; _& t3 B- O- z. M$ S# X把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 0 a4 V) `+ V: d& B
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

! y. Y, t+ Q8 w* @& T好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 6 Q. R4 v& c6 C2 w
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

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可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以