小小赵妈妈

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- s6 Y8 ]: B: k+ j红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
8 W4 \. d, C4 v- R; H2 p# ~一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。3 A3 w. P1 A. A8 V" [
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。' E% y0 ~+ d) c) ?9 O: Y8 g
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作料：辣椒粉约150-200g( N" `( M2 U) V
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）. D6 c+ p8 ]/ r. V/ r( x/ J! D
          十三香粉25g: \" @  [2 A3 M0 P; O  O
          盐巴80g
$ h  P: P; `1 b          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）$ e- H# C! c6 s: T* b1 O5 ], P
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）: U* t; `% ?* c) I

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步骤：
* N" ?& j4 y( {. f  n1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。% G. P: {6 I, F

8 D! t* ]* f8 `8 a8 a2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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) |3 G8 G; O7 n- w3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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6 o& U8 R8 E2 J4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！ ) d' c4 F9 ~- ^" X0 j8 S

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
& a5 r5 P, y+ c: y8 {3 m) w看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
/ x7 e* M# P# y9 c7 z& [' Z求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

. p' w0 D. ?* c) d" f8 @! Z
+ D; J. L- Y* G2 K
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
, O6 i* e% f# @+ B3 i这是自己做的啊？放锅里蒸？
6 ]+ k( d! s8 S, `# ?) g看着挺有食欲

+ w8 a0 l4 Z. L3 {* L2 }: g( @
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
) A$ m/ m& i9 l$ d9 E( v. z9 Q: O' r* N. h& L3 R8 V
谢谢啊
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 0 ^2 m" E$ z# D( ~
是豆腐乳吗？

, J# E4 k2 H2 D0 s$ f- X$ q3 f6 @我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子) a( w- x$ Y- P# H

! g8 C* Z4 @& H谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 ' ^5 N9 j1 W8 U+ l4 p
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

6 k) c. |/ t. C& q5 \
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 " ^# Y  R( V1 d* u1 U0 [( p
那这是怎么做的啊

: z" a" a9 U6 `5 a把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
9 ^- L: V$ I3 ?* ]9 g把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

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好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
0 R$ H9 h. d6 c' ]8 D1 o! i! J1 X这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

- @7 M/ t. w8 I# v+ G* v可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以