小小赵妈妈

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6 r: q1 w+ ?* o红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。% }& _: H7 M: e! u3 {0 Z4 b6 d
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。; u; _6 E# Z+ q7 ^
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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3 J, \: v" D' U. G- l作料：辣椒粉约150-200g
! {0 F; z  w$ c/ `; q+ p          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
* L  }0 E$ N. J          十三香粉25g, A1 F1 \5 p% x8 d% u8 V
          盐巴80g
5 Q" \: T0 h* M3 C          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）/ v. }2 ?: [: j0 K$ K- P
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）5 M# x( e" ?) p& j% ^

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0 n  _4 K) ?6 [( G步骤：
, y# C' Y: }$ i$ W: u- Y% \1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。% H) i0 G8 o" G4 _
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。& j% H3 a) r: D4 o

7 J6 o* h4 o% p& W; X) @! Q3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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  y7 e5 t+ W$ X5 \" A# ?% Y4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。- c' x6 {% A2 m; R3 y7 ]5 H. m
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。1 D9 t( T$ ]9 F/ p; I( ]5 _6 P
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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
% @# C) V' H. J0 D看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 " r4 l5 i" s0 t" Q
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

2 h/ x3 `2 Q: p+ v/ D3 L, \
2 R  c. W  S! M0 @嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 ' P; B3 |8 e: W; \- I) \
这是自己做的啊？放锅里蒸？
! W- t7 l0 x( a: w( _1 j; U看着挺有食欲

6 _  m& Q; Z! [# L呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子" _) c" p+ [; Y1 G4 N
" g, ^! |# X* M) G  ^
谢谢啊
" f6 B9 V, b4 f  d- Y6 _3 r8 z" k! ~. v9 {: e; G

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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
+ y7 U  i, ^1 @7 r; }是豆腐乳吗？

5 m9 w  ^/ `7 _% k
我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
% \  i! Z) P1 n* S- }2 }. X% R
! l' l3 ?# s7 L! E% E& ^谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
6 g: G+ n, I; t) E3 B$ F腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

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那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 1 J4 }" n+ e+ [/ @4 o
那这是怎么做的啊

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把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
4 B) `# i# |, C2 G( H: t' s把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

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好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 & E9 C( |! t# {! ~9 \
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

* Z0 I$ ^$ ^, |, \' L& \9 _0 h可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以