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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 1 g7 Y5 k. o- L1 A# y$ g
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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。5 X' f+ G% z0 `, f* Z7 R: K; g! F! \
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。, u# R; J9 K2 }. h6 m% v
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。$ e" `2 K# w% [: g( G& _- W2 W
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5 G4 o7 x. e V2 ^6 e( Z9 c作料：辣椒粉约150-200g8 X& C- `! L7 ~9 N- E3 g
花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）# R: T# J3 [/ X
十三香粉25g0 G: M8 _% M- N7 |
盐巴80g
7 f+ r0 M( q' u6 T1 E 香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
% E* V1 m% V* K1 {/ ^: w配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）% k) y& X- y- W8 k8 ?) U
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% c/ Q) I; _2 a, r- \8 S& [步骤：* u2 M t1 g. O8 l% ~
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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. F/ n8 e) H# t Z/ c2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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) Q! y/ S4 l1 Z( h% Y3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。1 V% \5 R0 D' F0 V# o
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+ q4 n; _8 A" B ~0 h3 ?4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。8 i) @" G7 d/ g' ` ]: s
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. R( @: K/ K3 k) A; C9 y/ Y# d走起，红红火火过大年！
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发表于 2013-1-21 17:37
