小小赵妈妈

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: W! R: i  N2 k" E/ }2 l红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。' B4 Q# e+ G; F3 q0 O# }; R
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。+ m8 v% p. k3 f  A8 @
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。1 q7 [7 }: Y- J: s

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作料：辣椒粉约150-200g$ @- X% M8 b" p) v1 P9 ~
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）! @2 C+ o7 c# w
          十三香粉25g
0 E8 W, x, a0 r( h5 i          盐巴80g
# n  q: @, N1 n1 S          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）0 Z: F1 W( r# e
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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步骤：
( A* }1 d4 w; y1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。) \! L. b# G4 l6 Z1 s
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。* A9 {8 T# y- b9 g9 ~) T* ^6 V

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& w4 f- X+ @( A/ O7 `9 d: I4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。  T! X3 u0 J" q0 G/ w
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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' p2 ?) t, f2 Q/ m7 h9 m走起，红红火火过大年！ 7 c; x, |# \8 I2 b% ]% Y+ X- |! t9 T
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊5 }* t# x4 H( s# [) _2 d2 B2 O( X$ H- \

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
- d! f  P# g3 N  s  d6 Q4 I  n看着挺有食欲

小小赵妈妈

3 t' M% i# X% x  [

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 & X; V6 N2 k+ R, }
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

5 B$ z3 m  f9 b+ B; c) }

8 o4 W4 h( f. u+ [# K嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
; X" r! n* V2 R( T/ `# {  `这是自己做的啊？放锅里蒸？! U7 l! w! Q3 Q4 p' F9 q  Z2 a8 V
看着挺有食欲

4 \2 a& [& Z. K* M6 x( U9 m+ h
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子) t0 ?+ d- S" J! P. t" B* j$ D3 J
5 m2 M* {1 D$ a1 |% f
谢谢啊
5 @2 x: R. k+ s6 q
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
+ T1 u2 {6 [# q& F. @, H是豆腐乳吗？

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我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
* E  |1 u, a. X1 c: _& K* R  x: A* B9 E" d$ y
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
, d2 ]; Z9 x: w, _" N# I腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

4 y% U) |$ O; x& B4 x
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 ; _0 n6 ~% Q0 O! o. q' T
那这是怎么做的啊

! E2 y: X+ `, W# Z5 ^9 r5 A8 {把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
  W: \" X. g$ p9 R把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

2 z6 @* k7 S0 t: m6 W0 |好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
5 z4 L0 U) C3 x这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

3 B( ?& i. d. Q5 X可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以