小小赵妈妈

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0 D# k: h$ E2 G( n( C红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
1 i9 P: I1 g* t% ~: r. L一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
0 E/ P% W7 `' L7 r) G9 A0 o  d5 S材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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% W# b7 x# _2 x/ Z作料：辣椒粉约150-200g* N4 O  s2 _& S- |, Z5 _: R2 [
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）* {7 F) ?. \7 h- C8 L: }6 ]9 W
          十三香粉25g9 P# M; [. q5 L! l0 I- D
          盐巴80g! ]2 U6 X: u5 k& K1 T
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
- l8 d5 e; j% t( D配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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. q' t* J& B/ |3 p步骤：
% `: o8 s) X& t9 v! W- t1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。( [/ m' X0 S1 N, ]; `# ^  J7 \& G7 }

) q( ~) i& n- f) \6 y2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。. h; E; `$ y( f( a4 t( E! z  Q
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。) J4 R! X. m' ~

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走起，红红火火过大年！ 0 P9 Y; W) [- j/ T1 Y" U% l  S7 |$ D7 P

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊: O' P! R: c% m+ [2 e- h% _

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
4 P# G4 Q% f6 G1 o3 q0 L看着挺有食欲

小小赵妈妈

) ]; M: ~( i! |0 H

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
& S9 k' x9 Y$ N8 f6 e; _& O! R求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

7 X: S5 }8 A! A9 C
% a$ G' J& N- k2 B7 @1 b1 t& B
嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 % F7 \5 X6 |- K# x
这是自己做的啊？放锅里蒸？2 t# q8 [0 q3 f; Q$ V. x
看着挺有食欲

* V6 v3 U/ t  |, j' U5 h呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
4 p+ t7 E* P1 H3 Q# C
; q, }' n+ d% y1 B) E. A6 ~6 c) @谢谢啊
, F: `. K: B4 u: c' [5 v6 ?4 L) Z' a+ X

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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 9 Z6 m2 K+ L4 y# n/ |2 K
是豆腐乳吗？

6 ?2 s, L6 P# f1 O3 A' y  c, x我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子) Q  O" J$ D! n: Q8 d* F; H% H7 Y
2 @$ ~2 F1 U8 x1 I4 u
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 ) U) S( q* P5 H2 i0 c8 E8 S
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

5 y) t& c* ?- M0 k) f那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 : U( e( o- k; p$ T. A5 O
那这是怎么做的啊

1 w" w9 V7 l" H" Q0 X7 u, [1 ?把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
  P; r/ X: F6 K; |; Q- ~把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

- H+ K% Y$ S1 Y6 m
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
. `# B* a! |9 i, w) j这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

$ [3 @$ f3 o8 g6 ]( T8 k0 X
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以