小小赵妈妈

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1 {& Y& m, ^+ ~红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。6 w% b; Y; `: h1 m- V3 z) W1 R
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。& j: X: [% B! m8 A7 v0 G# o
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。3 I+ m/ L& P; y7 `8 W) E
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; D8 Y! M- r$ k+ f$ B  z作料：辣椒粉约150-200g" j$ l7 r, g. O8 f& f/ V
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
$ ?% b. T3 P, c% F          十三香粉25g* W9 B6 ^+ w! ?! x% r; X
          盐巴80g
# ?$ W- j0 g% L0 x- C          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）, `; M0 i( x; C
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）) M7 r3 i; g" H, `; l
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步骤：, s& i0 f' u" b' a, y6 w, t
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。4 _! b4 H8 ~2 G; F3 d

" q: x5 ~' a! T3 M3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。# g8 n& x: ~+ u( Q8 l
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" y, T1 E! @7 k/ D% Z4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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4 Z1 e* S3 N% J9 w" m2 b亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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8 ?+ v; E) s$ h0 D走起，红红火火过大年！ , N8 g. G3 E- I7 l3 ?

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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊
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小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？+ B: E! q  [7 m  ^: {
看着挺有食欲

小小赵妈妈

8 H) N  ~" _0 o+ c# E

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44 / u0 |" ]$ q9 h6 f0 W/ S* e
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

4 ~! U2 H6 ]" i, `
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嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 8 E1 }# r& q1 J. ]( j) C( R( l
这是自己做的啊？放锅里蒸？$ E# O- _0 m9 S! e, _
看着挺有食欲

7 H* P: J, X4 c$ B. D( o' z
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子+ Z8 `& N2 l5 a: ]: K

9 q1 P7 ?/ U7 Y8 g6 @谢谢啊4 A' M. ?. g. D+ A
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
0 I- f7 w3 y; L! k# g8 \+ {0 S是豆腐乳吗？

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我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子
+ P& y: i, g& m" `" S$ V# }; G% p; e: i% u( V+ Y  y
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
1 q$ l# D4 }& e/ N% Z腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

) W) Q2 C/ i3 _3 ~
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 5 H# ^; N; C4 K! |6 r7 B
那这是怎么做的啊

5 [1 d1 @$ X( P5 [9 s把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 0 O) [' `0 _# X  y
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

9 O! Q+ R- @9 h1 i0 c9 u  y1 z好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 " G6 {6 D+ o! F, I; Z
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

8 k$ n- N7 X1 O/ p, z) q* M) W0 i可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以