小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
' g$ A4 ~2 S: A, d; G一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
  d- |9 O+ r0 O& |3 N# Q材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g7 Q# N/ A* U1 F. X/ H
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）" B3 G1 n2 k" D
          十三香粉25g2 `. A. Y* R9 _: M' b/ A
          盐巴80g
: \  R: N) K- c1 q, t          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）# `: u) |& w; W/ K8 r: G+ k
配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）7 e( z5 @+ Y0 l% I
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3 `7 O& |% O6 [5 H5 p) h# n2 Q步骤：6 X' B0 h/ @1 Y; P9 p" V, W: I) U8 p+ s
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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# s% }1 p  Z) j) y2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。4 ]+ e' K! g0 V$ [& w' ?# ]- S

# r/ l. d1 I; y# h1 @/ ]3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。$ a# x, I2 {, U' X6 q$ c
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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; ^+ r3 |) P- h& s+ h- e走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊/ _( o& u. r( D- u

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
1 v3 W  _9 u* e8 f) I- _看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44   S' Y5 O9 @8 u, k
求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

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! c- `. Z/ h; a( E+ w8 q& m" A嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
! ~" O9 G2 i1 n- V) R这是自己做的啊？放锅里蒸？
2 l. G+ H0 s, ^( J看着挺有食欲

1 G! D( N$ w) i% [( ]& T
呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
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2 {1 ?/ |; X+ O谢谢啊
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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06
4 `3 |3 c( l/ v  N是豆腐乳吗？

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我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子* d# Q! l+ \0 S* G8 }4 K4 b0 d
" e2 q* K' u. }- P: [& c& L( @
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
6 j* t2 _' K+ x% R/ `% s腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

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那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
* N8 K% H! d  w* D那这是怎么做的啊

8 g! Z# c' P2 }, t4 R1 ^
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ( w  _2 Y. o+ M
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

3 T, H. q: M2 X2 N4 N好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 2 l! ~' J0 c) H3 t+ K
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

# |# L: ^( G8 M1 h4 ]可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以