小小赵妈妈

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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
; @6 {# [# O  u- ^4 A7 v* j, O& y一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。& g/ G: p$ \5 b! n$ p
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。2 G8 W( \) D9 l; _

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作料：辣椒粉约150-200g
5 d/ S+ n, \6 \4 F, o( S: b  r: k  R7 y          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）4 O2 S7 R2 }! B; x; @& _4 l
          十三香粉25g
8 |  e. Z: `0 w. k' Z4 b- T) H6 t          盐巴80g
) V& ~3 D# ^- G4 u          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
& v1 b5 p3 l  z6 @' I8 v配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）  c* N9 N# I- L9 Y. q1 I* D  v

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步骤：9 h( p6 _" K& c. O/ Z  ^& W; b
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。$ U: r# `; i' P3 E1 f, F- l

: A4 |, I  v3 a. I4 I2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。1 _* x4 }  \: }2 _6 k" |

8 x! N! W2 F& Y6 b& m' w# g9 x3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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( E8 Z. [: B% A( T( S# H! |4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。2 T' X5 S  n. {
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。9 T! Q; i8 [. ?7 Q, f/ [  R0 H

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走起，红红火火过大年！
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊. m" Q0 M+ E# @

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
' r+ I/ d$ Z2 I' {1 ^看着挺有食欲

小小赵妈妈

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心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
& ?- F- o' f% |求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

7 i: Q: @! P: B$ G, d+ }
0 w& Z. n+ H( A4 I( A5 Q8 V嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
; t' {# v( J0 o1 t  {: h  W; ]这是自己做的啊？放锅里蒸？
/ [* [, U  M# N5 `* X# o看着挺有食欲

3 t% G8 S4 W  x; V, u* ~呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子1 _* S- H8 i- I) u1 M. E5 n: ]

% U9 y$ y) v: C- w. E谢谢啊" p. N5 j) m9 T, K2 `5 a4 z3 c

* X% I- S% e# T  h) c0 p7 T" \3 _4 O5 h, B

小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ; I. J, D6 X$ J2 U
是豆腐乳吗？

/ D1 n: H5 Y/ r, B* s" n, _我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子6 c$ o- D' n- O; M. j" _4 y
$ y' J9 J( q5 G0 C" H
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 , h8 ?9 O3 ?1 |( T4 p
腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

1 K( I2 w0 n+ V. [8 r那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 & ~# r( n1 T6 `0 Q" ]& C9 ]) T
那这是怎么做的啊

$ T# [# U0 @- s6 h# M把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
& J8 }% o% ]% p  l0 y: I把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

* s; c8 [+ P# k好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 5 a7 D* S! i; Z9 i& t3 u# D  _
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

+ |9 ~5 E- v6 {" v可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以