小小赵妈妈

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6 D7 @' o6 h% b) o, S& @红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
; g$ L8 Z) ]3 e2 A一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。& M6 b# g9 n5 Q/ @
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。% `$ n! R) r3 c0 c8 x
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, R* u) S- e! L/ ~* P7 v! T作料：辣椒粉约150-200g9 K. N" z; _0 E0 G$ E' L1 h, e
          花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）1 h; {8 a# g! C6 j* B
          十三香粉25g9 U' F+ {- ~! l& M* Z2 V* N/ c; [
          盐巴80g
3 T1 a3 n$ r: j) y! ], Z) y7 b7 H* p          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
/ b1 c* ~6 C# @. t8 _! a6 f& A配料  ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）
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! ^9 o6 `) k5 R+ j2 e步骤：( C3 Q3 @7 B+ h( B2 b
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。: q7 L. D$ t& l, C7 }2 O( @% h
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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8 B  b" E& B9 j( `' w& K3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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% }: H) G9 a. p' }; w5 A" O$ n6 G4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。/ ~. w, S) ~1 {1 z/ F
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！ : S5 P& [9 O, \0 o
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心碎乌托：）

好东西，，开胃啊) {$ ~& m9 j5 H

小小赵妈妈

好东西，，开胃啊

我超级喜欢吃，我爸爸几天就吃完一罐

心碎乌托：）

求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鸢尾花

这是自己做的啊？放锅里蒸？
: V; T% {8 A- w" j看着挺有食欲

小小赵妈妈

! w8 I) w& `* b8 B

心碎乌托：） 发表于 2013-1-21 17:44
2 ~- d: e: P# H" [% [2 m: i+ m5 B求秘方！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

! V1 D$ G6 G1 \- ]6 m% G" \

) H* P2 a- f* u/ p2 J/ T9 A嘎嘎，哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 4 n. N# p) V* H: i
这是自己做的啊？放锅里蒸？
5 M/ h7 n$ e, ?. V% o看着挺有食欲

( r9 m/ G3 A% V2 Y* W; r% }# b3 h呵呵，不用蒸，只是用蒸屉来装豆腐而已

东东蛋蛋

一会得拿电脑好好看看，，

angel专属天使

是豆腐乳吗？

心碎乌托：）

回复 小小赵妈妈 的帖子
0 I8 Y) J3 }, D1 S% _  x" J
% Y+ r3 @' ^& {/ j! s谢谢啊  m% k& g# }( ~' d

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小小赵妈妈

angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 : b2 F" J2 A, U4 Z! k
是豆腐乳吗？

* B: w( S  }+ |" Y8 ~我们那不叫豆腐乳，腐乳闻上去有股淡酒味，而这个红豆腐没有

小小赵妈妈

回复 小小赵妈妈 的帖子) r' Y" d: `, J7 _: p2 _7 s1 x: M0 o
: G$ ~) S3 y$ G4 K# q$ k% x
谢谢啊

不谢  嘿嘿

驻足幸福

看着像豆腐乳

小小赵妈妈

看着像豆腐乳

腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
( ?% b: j( x; ^# V/ B腐乳没那么多辣椒，而且腐乳挺多那种水水泡着

' P# q/ l' {& X% f7 D6 O6 a
那这是怎么做的啊

嘉赫妈

真新鲜！从来没见过！

鸢尾花

这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

小小赵妈妈

驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 , n" x- Z7 Q5 r1 `. s& Y0 K% Q$ A
那这是怎么做的啊

9 }! P% q9 Y  @把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下，最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

驻足幸福

小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ' B% a  u. x$ `
把豆腐买回切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上，取出放酒盆子滚澡一番，再放进 ...

0 p5 l" F- i1 T
好详细哦

小小赵妈妈

鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
* r- K( o* F/ J& j, h% @# m! {这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢？好保存不？

9 Q: U6 P8 B8 q% k) n- y' V
可以说是发酵，如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次，吃了应该有15天多了，一般放冰箱几个月都可以