- 妈米
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鲶鱼炖茄子：# n& ^. [& u% h, ^
2 s( F$ N; k7 F2 b. f U# [
主料： ' y$ E6 y1 H3 n/ A( `/ Y6 ~+ F
( R; c" C6 P" q( M鲶鱼400克，嫩茄子400克。 2 m! \6 Q7 Q9 w
* ]" ~* s& t* o配料： & t9 K; q5 D$ |
, Z5 w. |2 A+ i) _0 o% }猪五花肉50克，香菜10克。 2 I8 n* x* a" a- ^. I! e
, w0 |4 T0 \: h" m3 J& d调料： - E7 a' A' i" y
6 I8 U) Z$ G& i- {2 W- G碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
$ \5 [* J) C# ^
4 i( t! `* z5 |制作方法：
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( C! W% \. q( {3 n$ K3 C) A: m# Q1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
$ Z! a6 @0 s9 V0 p4 c" Z9 _: f. P2 ?9 r0 M" ^0 r* a1 g
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 + J" Y* y: c! i% y
* j U+ Q- {& }1 }# T5 Y+ Q+ G" ]3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 1 d" ]& Q" [. S5 R* S3 S0 D) W
% h4 c- y$ l( u% e' m, d4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 % v$ I9 W) ^5 w' X8 m i2 _/ w+ t
/ ~+ \9 Z) T' k4 |* \5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
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发表于 2013-9-1 12:44
