- 妈米
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鲶鱼炖茄子：
7 w3 X7 @& k4 e, I
. Y5 X8 H& L" k- M- m8 }主料： * R6 _- p; ?/ b. Y) }5 W
1 J4 q" ]% q9 \* D
鲶鱼400克，嫩茄子400克。 9 D+ z+ M4 U8 c' N
' Y! M& g( p6 g" q. I0 f5 ]/ _1 k配料：
. o- R2 N" T- n s' x
, R$ s0 P) b0 Z猪五花肉50克，香菜10克。 ?" L; G6 v$ N/ {8 m) x" e7 _. u. K
4 C+ ^8 Y) i* I; V; J( A" S
调料：
6 z1 e0 O, |5 v+ f! K: d) e
1 t- q/ Z/ `) J# [# |碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 1 j% u! W( _; P+ M" [/ g+ B
* T y/ s' p3 \ B$ N% X制作方法：
8 V$ h6 X/ X, V! ], ^+ n& r
6 L5 [/ p, Q+ d# a0 f6 _. N1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
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" M: r" W! b, R9 |% Q5 @2 G2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
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3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 " }1 _) q3 j' R a( A8 ?4 d
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4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
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5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 " }" H- P9 }& x8 O8 T8 k
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发表于 2013-9-1 12:44
