- 妈米
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鲶鱼炖茄子:
3 i( b4 s' `1 K n' }% Z* r# f8 y8 _- \4 X0 p! U: R
主料: 7 x' y% }) G! ~$ q! e/ l
: f+ f4 y" u% I
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
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8 \" _ F+ o7 _4 J9 g, z配料:
6 I7 O9 _/ J. a4 \) Q8 I! z$ J6 a" A6 X- \* {, Y9 K/ [7 w8 z! K7 A8 g% N% X
猪五花肉50克,香菜10克。
& ]0 h$ g& ]# T) v( v- r* j, G; K1 U7 j# H: t
调料: 5 I+ z* b6 m+ |& K+ u) J: R' G! O% L
0 m4 C5 Q! x9 P! e5 D/ W! f0 g碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 " p1 `, s3 h. O( t
3 e; s/ H0 g* N制作方法: 2 V( s# _1 x/ H0 ^4 r5 t
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1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 ; `/ b* Z$ T( c' ~
1 d7 u" ^( p) V" m2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 2 d4 l- E( q# q! y% X
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3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 5 C" ?, T* Z. G+ a6 r+ T/ [
. n5 @; d: [7 i3 \4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 0 V3 [4 d, Z$ `! P$ I2 k
$ V3 v: H, ^7 |( h! ]7 e5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
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