- 妈米
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新人来掺和了 。
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菜名：蘑菇豆腐鱼% H: G, y y, h
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
0 W" y7 o& q( M; T% i& m. P调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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制作过程：, C3 j3 q3 }: Z4 X% Q4 ]
1：处理食材：$ ^% w z5 ?5 k+ f# {
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。 T3 ~. P% B, ]9 \8 ?: G- ?
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- L0 x4 T2 I& M# O' l& P0 {$ E9 f2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
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" Q1 N% |, x. c成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。 , m2 B$ C9 I& b# C: x; |
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健康小妙招：% \, }7 t% g& d$ x6 M+ Q3 }
记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
! I8 c6 b+ V6 b# u4 I! q( _3 s/ f 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品
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发表于 2013-8-19 23:38
