- 妈米
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新人来掺和了 。% C; B+ [1 \1 j4 K1 e$ _
+ J8 p( g# U6 Q菜名：蘑菇豆腐鱼
9 u4 @5 i8 k* |1 h- C食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
/ ]$ ^( T+ g$ _: q) _3 v4 v调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
0 I; y1 t, }4 V, D2 b3 X. s& [2 q/ S: X% E5 u; y2 C9 d+ o9 M- Y4 P
7 X% m) Z6 T* [7 c, F* c
制作过程：
5 `/ ?! I3 i1 e; B1：处理食材：
1 ?3 b6 a9 I4 n1 }蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。0 L9 X5 j0 f5 I' o; _
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
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- Q7 b A9 B: Y# t a5 x: {
# |( I6 y: {6 u$ f: s9 a X成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
1 ^; u8 i* |: D( Y. k1 H3 |. \+ o9 M" v3 U: A9 k. \
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健康小妙招：( {; q3 ^4 j: x5 k6 z+ @# N& f
记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
N* ?: O6 t8 r 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品7 B4 L+ x4 m. p- |
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发表于 2013-8-19 23:38
