- 妈米
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新人来掺和了 。" ^. ^" Q9 m. F. O
& ]$ a5 }, E8 b' \/ |菜名：蘑菇豆腐鱼
# X: t6 |! S" Y食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
9 R& y; x# I5 d" x& ]2 q0 O8 o7 R调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝9 k/ i7 I, [" Q( T
1 G: U% B4 G; y1 f, |5 v4 l4 O3 v$ o4 N; g% }2 _$ L. v" q% M5 G) B
制作过程：
* O+ [$ C4 R/ z- F% P1：处理食材：
: z) H0 B$ e1 b3 t9 O5 N, Y蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
3 f: B7 J; S( R5 U& a9 W4 L; |& a$ l$ I$ v* ^/ V' H @# O ?; @$ C
/ W) i' H8 O2 Y9 a* o, `, s成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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健康小妙招：3 C1 O+ r$ s3 P' M
记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。8 F+ ~% u+ R- T) s, E: Z; s
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品8 H/ i+ |( T2 Y! l
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发表于 2013-8-19 23:38
