小袖

新人来掺和了。$ p" K  d+ }- U' I: E# }1 [: l- m
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菜名：蘑菇豆腐鱼5 ?1 Q# j: r. g' m  w, h7 n7 c
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
  L( g8 T/ m; U% d4 A( [调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝1 s- `5 c5 ]: |7 W6 b- p' V5 ^
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制作过程：
5 X! l' h' S0 Y& _; E  {6 x1：处理食材：' I' y& F9 k3 T* s
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。* w/ {2 V4 [9 Q+ `

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4 {" l4 t. P, {# X$ G. i& U2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）
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* u0 `7 U6 s! b; |( k成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。. e  I" {9 j( q; C  [" f. B+ L+ t. C
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$ ?3 I! J+ y$ @# X健康小妙招：  I* P6 e/ O7 o6 M; Z4 n: ~
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。# W0 `( u" n; N# I) D$ [
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品5 j* O0 ]% L  F1 c/ l
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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
, f5 i$ V  v3 _* o  o- @" N新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼

: ?& ^7 v7 j( O$ t欢迎前来掺和~~

小袖

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) j& k% e, K% ?" h. r! u5 F谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。