小袖

新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼
8 A1 c, |# r& W* ~) k食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
8 e. a1 B( @& D调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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制作过程：
) T# H+ }& a% _/ ?1：处理食材：
) ]; P% N2 P- S  P蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）( Z- ?4 E0 D4 ]8 D1 t

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/ D! K5 b: _  C  a成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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; y+ o7 Q- }2 ^0 ~2 g" u$ `健康小妙招：+ S0 U: O' b  a6 Z2 e
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。; z# c  `3 k2 k+ e# Z& a
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品
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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
3 w4 y: O& q) t! z3 K9 ?3 j* v; x0 t新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼

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欢迎前来掺和~~

小袖

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" ], k+ v  H) V谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。