小袖

新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼  l" ^- {' W5 [& r( b! g
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜( N( B) q" @* ?! r( M# X. e
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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5 h" W: y; B  Z/ h6 N/ _; B  ~制作过程：7 e7 a( W: v- c7 Y- o9 u
1：处理食材：
- T% p: L' X+ \2 {蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）; |" Z/ n- h* w2 C
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成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。9 Q7 N/ v3 a5 \; P4 q- f

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健康小妙招：
: w' a  I% G$ w* k! L/ d# E　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。1 i: x( b1 g& r" {1 s0 t! {
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品# y9 p8 L2 y# p' d
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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
* m: V- e4 p" r. Q0 [3 C新人来掺和了。2 T% a5 N# c; \( f9 v
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菜名：蘑菇豆腐鱼

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欢迎前来掺和~~

小袖

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6 U) G7 w3 y0 L2 D! Z谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。