小袖

新人来掺和了。; r( p& Z8 H' n3 C& _
　7 q: N! J& u; x; c2 [
菜名：蘑菇豆腐鱼
7 a; r" ~1 ?4 l( D2 s食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜% Z# H& J% @2 Z+ q1 L" H
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝3 G7 p% z9 q& q$ L* ^6 g/ J
& g! L/ W$ |1 H
0 o' N/ m7 Z% O. d; C, g( D/ [+ |
制作过程：
- ^( f) x  P+ z( F5 D1：处理食材：
8 s8 `+ `4 R; R3 C* W蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
' G& u' `  `4 v. _+ ~# z+ o! a+ ~  @/ O7 t; C2 p5 ]( S  x9 p9 g

  I# C' c/ j+ T3 O5 S+ u4 T2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）2 c# ^* T2 `5 [5 F  A+ c; L
5 Y0 K/ C9 [5 W, y
　　
+ b2 y" w. `* B) u. r! i! m成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
7 e1 ]- i, m0 n  a1 k/ T
6 l; p, @3 ~8 K- b7 n% h& |" f  C+ E: q% C( D
健康小妙招：9 F; ^, H  a* F; u, ]9 m
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。/ A. h& s" H) K9 R2 J
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品
3 v( s6 j  m$ \! r- p. G) Q! E- S7 p# u
) x, S! ~* s- b0 Q  [

果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38 3 H$ ^9 ?% D! w9 N% y6 l
新人来掺和了。' F! g- A' y$ [. w
　
# q' z3 l& j; s菜名：蘑菇豆腐鱼

; ?( ~! A- ~) C
欢迎前来掺和~~

小袖

回复 果飞 的帖子
1 }: a. n1 l' F+ K2 ~% C, E* K
8 y& Q0 d: m6 e  I3 i4 m谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。