小袖

新人来掺和了。. `( a* l. V$ F% K) e! T0 v$ e' g
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菜名：蘑菇豆腐鱼; K8 I/ K: [' O9 k$ u3 J
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜; [1 ~* I6 f# g1 b2 a  I9 f
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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制作过程：* B+ y# f- {# ^
1：处理食材：
9 }# |2 R% W/ K& _* H+ N4 @蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。3 q) [# C) D& S4 J7 u! z

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. m' k* j0 e, w% [6 O" ?2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）  O: \/ E( ~! A6 W

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+ e8 Y/ A: F: S+ N1 d) V成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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* O, q- L3 \  ^0 X9 Q- X健康小妙招：
$ r# ~9 o! v0 j; s　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。2 D3 ]1 d) v- \0 T) x
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品, F$ }# Z" h! x/ `7 [" f+ `' o
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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
, l' h; I4 h& e# k新人来掺和了。
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5 I& G& i" y0 d" I; g  g3 k- h1 [- o菜名：蘑菇豆腐鱼

( Q8 ?/ S$ h" m) {1 E欢迎前来掺和~~

小袖

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谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。