小袖

新人来掺和了。% h% d. _/ o! c2 P& L' I
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菜名：蘑菇豆腐鱼
" I/ j+ w6 [/ G  V食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
; ^, H( A. ]' X2 y6 ^调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝$ g& F; u9 w  L% n0 y* _
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) u+ }( v* n) \3 ~制作过程：1 ^- a* B5 ^, U" {. q  S
1：处理食材：: W( p1 \# @/ F- n4 o
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。0 g1 b( q. C1 A( X5 r# b" b
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+ W$ p: G8 R8 ~2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）1 }6 M) s, Q- P7 f

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成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。4 k+ I1 R5 A  s: o: D2 ~) C0 G
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健康小妙招：
1 i/ ]- G/ F' m% U　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。0 _2 U0 {; h; u$ m4 d. b
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品' b* x4 u% `$ v( H

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果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
# E" C# C2 R  Z, Q新人来掺和了。2 V' h1 m" z3 s) t* m
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菜名：蘑菇豆腐鱼

3 p& Y9 f. T9 H& A3 m% s- V欢迎前来掺和~~

小袖

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. j# ^( M0 G4 q谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。