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在追求健康与养生的美味“食”代，一些以菌菇为主材的菜品令食客在品尝过后意犹未尽。女人食用菌菇更是有多种养生&养颜功能，快来看看怎么食用菌菇，可以让它成为你的抗衰新武器！
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% V7 m# T* {9 G" c4 w" O ?菌菇富含硒，有助抗氧化
+ r O# U" P1 E' H6 m# ?菌菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。3 u5 _# A+ y. v9 E* ^" l5 q* O
尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。9 R' P D" O6 \. l
增强人体免疫力, n4 T- F n5 C2 D# _6 T
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菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。
' J0 _+ F# _7 {0 i, T7 K( r调节血脂作用
+ \: ~ L k/ F+ {当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂( Q" I4 ~, a* E8 @
被称为“百菇之王”。, D1 j. @+ e* ?4 w
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如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。+ Q+ O- O/ L2 S3 ~+ u
营养价值：
$ N; S* e5 m5 e& [% p各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
! ?+ m D8 K$ E/ G5 J! {' z这样更好吃：- R6 z9 n% E6 ^& ]( M* t: h
鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒。
4 S: O( m) I; g9 D& p& S5 i! V: v干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上。5 ^& J2 \6 w$ L! v, o3 {; Y1 P
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平菇应为淡淡的灰色，质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。买的时候，挑选干燥的，用手挤一下根部，如果有明显的水渗出，说明质量不够好。/ f/ P' P. B7 K3 w
其次注意一下边缘，好的平菇边缘比较整齐、而且略向下卷。如果边已经长平了，并已裂开，就是太老了。选择菌盖小一点的平菇，味道更好。( G5 k' y7 Z4 C* |0 n- I x
营养价值：
: Q; c& S: l" V$ h/ F; F! M具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
; p- ~9 Y3 U q这样更好吃：+ N8 P' y% m" O9 n1 l8 }
用手将平菇沿着菌盖纹路撕成细条(比起用刀切，手撕可使平菇吃起来口感更好)，跟鸡肉或者猪肉片一起大火烹炒。或者汆烫至熟后，加点黑胡椒碎、海盐和橄榄油拌匀，吃起来有类似牡蛎的鲜味
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0 Y: E2 F5 p% f) z% z市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。前者菌盖中央比边缘稍深，菌柄则上浅下深；后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，此时可闻一闻有没有异味。
3 q7 \2 K4 Z7 g+ b# ?" y* K另外，挑选菌盖是半球形的，不要长开的，若长开，就老了，菌柄则在15厘米左右是最好的。
1 ? o) |* u7 s/ d5 h! r营养价值：" ?6 t2 x P* r/ T
所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
; p/ t0 X6 v# T( r' |4 g+ e这样更好吃：1 f. b6 r$ {" L' h! T
焯熟之后，加盐、老醋、蒜蓉、芝麻油凉拌食用，口感清爽，在夏天吃可以开胃。在冬天，可以烫火锅、煮汤，或者裹上一片薄牛肉、刷上酱料，烤着吃。注意一定要彻底煮熟，否则容易中毒% M D$ ^% W4 x- ]( A" T ^
* q& g/ g1 H' C$ i$ A( h7 F草菇的顶上呈灰褐色，根部则呈现灰白色，整体是椭圆形的，购买的时候可以挑选顶部小、茎部粗短、形态完整，而且不开伞的。菇体外形小一些、颜色也淡一些的通常比较嫩；也可以用手按一下表面是否坚实，如果感觉软塌塌的，就不太新鲜。
/ T" a- T# {% \" Y* {营养价值：
5 S; L0 |1 m$ q- ?2 R1 L% K9 o* W草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。
( q8 K! H) L- i' G& D. H这样更好吃：4 v2 z( x ~3 E x d: {& x" B
草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。* ~ U" ]( z f3 F6 p3 `2 ]
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发表于 2013-9-4 11:37
