麻酱酥条

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 3620 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 麻酱酥条 [复制链接]

炸弹妞

版主

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2010-08-31
帖子: 975

楼主

本帖最后由炸弹妞于 2015-4-5 08:38 编辑 4 `+ j5 c; Q3 X& w
5 i& J3 Q [3 k" P+ @4 B( Q
用料

油皮
普通面粉	135克
白糖	20克
玉米油	35克
温开水	70克
油酥
低粉	90克
玉米油	45克
芝麻酱馅
芝麻酱	80克
熟芝麻	15克
熟粉	50-100克
白糖	30克
白砂糖	少许

$ v* x( {2 b8 _% }2 W3 y
1 油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟。

: ?+ U; g; C" D9 C5 M
2 油酥所有材料混合，揉成团，保鲜膜盖好，醒20分钟。

. u. m( h. B( d; \3 O
3 芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合，熟粉不要一次都倒进去，视芝麻酱的稀稠一点一点的加入，我用的芝麻酱是新鲜现磨的，没有沉淀比较稀，熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉，直到芝麻酱能团成一个软软的团，软硬程度类似比较软的橡皮泥。

4 用手把醒好的油皮按压成长方形大面片，油酥也按压成长方形，如图大小，放在油皮中间。

% b; `6 `; }2 R
5折起油皮的一边，如图。

@# R9 B0 ?' N" b& g9 l
6 再折起油皮的另一边，把油酥包裹严。

7 上下都捏紧，上面的捏口向下折一下，下面的捏口向上折一下，目的就是要把油酥包严实2 D+ s3 G' z7 o) k/ k8 c% a' M; p" S

6 H$ K$ {5 O% w; n2 y4 n
8 把面团擀开，我是用手按压的，感觉用手按压不容易破皮。来一个三折，重复此步骤，一共三个三折

* c  _7 O) X. h9 t% w2 Q
                                                                                                                        - q! K* ]5 U+ P
9 把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片，切去四周不规则的地方，形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片，在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心，我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。