麻酱酥条

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 3742 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 麻酱酥条 [复制链接]

炸弹妞

版主

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2010-08-31
帖子: 975

楼主

本帖最后由炸弹妞于 2015-4-5 08:38 编辑 2 Z2 G6 r X: G/ h3 [) Q: S
9 |& G2 f- s$ g6 p) f
用料

油皮
普通面粉	135克
白糖	20克
玉米油	35克
温开水	70克
油酥
低粉	90克
玉米油	45克
芝麻酱馅
芝麻酱	80克
熟芝麻	15克
熟粉	50-100克
白糖	30克
白砂糖	少许

1 油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟。

2 油酥所有材料混合，揉成团，保鲜膜盖好，醒20分钟。

7 q; U/ c* s' l0 _8 u
3 芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合，熟粉不要一次都倒进去，视芝麻酱的稀稠一点一点的加入，我用的芝麻酱是新鲜现磨的，没有沉淀比较稀，熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉，直到芝麻酱能团成一个软软的团，软硬程度类似比较软的橡皮泥。

1 o, T8 b5 m( u* X1 R9 }1 J
4 用手把醒好的油皮按压成长方形大面片，油酥也按压成长方形，如图大小，放在油皮中间。! H3 K% u+ m% ~/ V$ q$ V3 y

5折起油皮的一边，如图。

6 再折起油皮的另一边，把油酥包裹严。

" a4 U+ p p0 k% e: U0 D
7 上下都捏紧，上面的捏口向下折一下，下面的捏口向上折一下，目的就是要把油酥包严实4 C" R6 [8 l+ e; m" p6 ~1 r7 A. U

8 把面团擀开，我是用手按压的，感觉用手按压不容易破皮。来一个三折，重复此步骤，一共三个三折

* U2 E- Y8 M3 G" l- U
9 把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片，切去四周不规则的地方，形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片，在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心，我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。

3 j3 l; Y2 S) K5 ?& U$ m# m: D
10 把另一面片盖在麻酱馅上，均匀地轻轻按一下整个面片。

: ^- ^5 W. S" u3 O }% l' U/ I
11 切成6厘米左右的长条形状，如图。

切成1.5-2厘米的细长条，如图。
# G; X/ `2 C8 i% U0 c* Z' R& S* K# H

# C+ g2 J, V' Y( ?1 X9 O
! R6 e# m. P+ U! w9 `3 n2 `( p( ~

* R) m" x1 ]7 t

7 h7 ^0 x) `9 r* Q7 A. G* v! G
% a2 T/ X2 G) H" u7 N! f# o
8 Z& I1 u% J* ~( }