- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g,酵母1.5g,牛奶95g,鲜奶油84g,蛋清21g,黄油6g
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4 V9 q3 K" \; J; M, t$ r# i- D' X主面团:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g
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5 h2 G5 o y. {! j0 P0 i模具:三能牌带盖土司盒9 V& ]+ @# X3 H3 o! s' D
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制作方法:先将中种的材料混合揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时,将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油,揉至延展阶段,切割,整形,二次发酵。上下火175度四十五分钟 6 J6 G3 V. V5 Q9 m, L, J" C4 i
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前天因为贪玩发酵过了,盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”,后来不甘心又做了一个方形的,这个依据自己喜好看着办,只要味道不改就好哦' B+ D; P; `( Z. k" L
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中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵,第二次发,如果想做山形的就可以法满模,如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子,如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦,但是记得在表面刷一层蛋液
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无论是山形还是方形的吐司,北海道的口味都是一级棒的,请大家自己动手尝试一下吧,呵呵( D9 V+ ~% @1 H( k
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