- 妈米
- 5363
- 经验值
- 4187
- 在线时间
- 260小时
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 注册时间
- 2010-12-19
- 帖子
- 894
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4447
- 精华
- 3
- UID
- 5469997
  
- 宝宝生日
- 2010-04-03
- 帖子
- 894
|
中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
* P( _8 E0 U' p% L4 T2 n! D0 Z: N/ b, U, b; Z
主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g
# M" z9 }# L7 A' v* r, F8 d% m3 L
' T' s8 t9 p$ w f模具：三能牌带盖土司盒7 r8 Q* z _7 H. V$ [
+ b# b- A. P/ E制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟
. N0 b" v5 G9 ]6 G& R
# c8 \/ e$ o2 |: f8 t( T: R前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦
1 [9 {' R9 R' ~* A/ R$ v8 l9 A! H* E s; P( {. h
6 \* C D$ N7 A5 Y+ d3 t3 g4 x; @
: ?! x( x( |2 c- W, X- K& J' W2 f. S3 x# X1 _* B$ M5 H
3 I) I) }& g, F) D5 X6 w 中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液
`- q$ r+ Z, s+ Q# n# C% t; P# l/ y; G5 n
! u% t: o+ k/ J4 v% \4 y2 g3 A. m( ]2 n5 ^4 H
: Y* G: A0 h, r
# _1 [/ n! J, E- [
5 L. Q( [& w' O' o( e$ m3 S6 I1 P% e3 S5 F
% I& V& m0 ?. Z# _3 P
/ m! n9 |; `) Z' V- \% r# M2 e- t' K$ Q* _- d9 ? m
7 M$ c- @) [# {% ~ W( ~8 @
7 v9 U" ?4 p. D. }' L# } h% R' o
* p5 X, \. |+ x3 J2 X" f% F! i" g
+ W: \1 w& K/ ^/ x! k
; j' i) W9 ?2 V& P# I( h2 T7 z" S& y9 r+ ^
. C* K, S* V! T; p0 g8 N0 [
$ x4 p4 h$ Z; A& H0 d3 c- e' s. y9 I
/ O( o- F7 S0 q' t9 h2 U/ G
) X- Y. O# [7 d( e" I2 b2 }9 N4 q
: n5 ?, o# J0 A& F h. u& L& u
/ [: a i- v, t. @& ^
% Z" M/ ~0 E# Z/ g无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵; w4 s% O0 x5 u& e
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-9-5 12:53
