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仔仔

高 二

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宝宝生日
2010-04-03 
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楼主
发表于 2013-9-5 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中种: 高粉300g,白糖9g,酵母1.5g,牛奶95g,鲜奶油84g,蛋清21g,黄油6g . ?5 E: L6 ]' B* `" V( C# [
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主面团:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g
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模具:三能牌带盖土司盒
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# S- P! n) A# i  Q8 T制作方法:先将中种的材料混合揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时,将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油,揉至延展阶段,切割,整形,二次发酵。上下火175度四十五分钟

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5 v, i! D8 Q: v& s9 Q1 X$ d前天因为贪玩发酵过了,盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”,后来不甘心又做了一个方形的,这个依据自己喜好看着办,只要味道不改就好哦
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中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵,第二次发,如果想做山形的就可以法满模,如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子,如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦,但是记得在表面刷一层蛋液9 h' c$ d% S% S) M
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无论是山形还是方形的吐司,北海道的口味都是一级棒的,请大家自己动手尝试一下吧,呵呵
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仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 citehome 的帖子8 K: q- e5 W; k0 }
9 p, o6 J; I  I7 l& r
北海道的口感最绵软哦
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 腾然妈 的帖子! Q* W! R# |$ a8 ^! u6 k

( W4 [* }7 H9 W& h9 O蛋白

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宝宝生日
2009-12-09 
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很不错呢 学习
3 }) Y( E0 ?# Z+ B  o& r
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宝宝生日
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学习了··
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宝宝生日
2005-07-08 
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不用揉面吗
  t' @7 h9 P% \

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宝宝生日
2012-04-14 
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922 
请教下发酵前具体步骤,谢谢

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宝宝生日
2012-11-16 
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是手揉面的吗?还是厨师机揉的?

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楼主厉害呀,: ~( l# ^- t' O- Q: H. d7 `6 F4 [
pifubingok.net
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 经过辅助音 的帖子
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' R4 W3 m# u/ ?; @! I( `我用ACA的面包机揉面的亲
仔仔

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2010-04-03 
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回复 空自凝眸02 的帖子) i8 C! p5 r8 D/ V4 R
  m8 K4 w" ~0 y. ?4 @" L5 Y; [$ t
大家可以一起做哈

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超级厉害啊!!赐教赐教!!

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真不错  看的我想吃呢
仔仔

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2010-04-03 
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回复 祈祷健康快乐 的帖子
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  y' y3 H0 A$ C0 l可以啊  好简单的这个

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宝宝生日
 
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我最爱吐司了,看着就想吃了
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爱烘焙的妈妈-中种北海道吐司,附制作方法
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