- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
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8 H3 Y3 a6 G' d7 h. n3 i1 }! m主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g9 I: C$ ] H+ p* N$ a/ s
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模具：三能牌带盖土司盒" N' B7 u; b" L3 t2 k: [8 I. L3 a
4 `) q& N) ?! L! d' j制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟 - s; Q- s; u s$ j/ n, R) l& A+ i p
/ Y, [, p' t3 N! f i% g% ^前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦
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" j& w8 c- {% ^3 O 中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液' v# P' ^0 g/ V& k
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/ y# j" L% W$ W/ V, j& x无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵) T% q# @5 { I
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发表于 2013-9-5 12:53
