- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g，酵母1.5g，牛奶95g，鲜奶油84g，蛋清21g，黄油6g
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' ?! `: q& D* X) C8 R7 d. z主面团：蛋白24g，细砂糖45g，盐3.6g，酵母1.2g，奶粉18g，黄油6g
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$ D, K/ Z4 C7 G1 ]5 ~模具：三能牌带盖土司盒. z2 Z% `4 ^6 N s$ _6 U
* b: L m: C* E, G制作方法：先将中种的材料混合揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时，将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油，揉至延展阶段，切割，整形，二次发酵。上下火175度四十五分钟 ; R8 @" ]$ A4 [% O. Z" \
# p( V7 r, _7 ~' @8 a" C前天因为贪玩发酵过了，盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”，后来不甘心又做了一个方形的，这个依据自己喜好看着办，只要味道不改就好哦, Y. l# Y6 k9 B; M5 a! j1 `. L
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中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵，第二次发，如果想做山形的就可以法满模，如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子，如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦，但是记得在表面刷一层蛋液
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. T x9 X9 d/ h5 W无论是山形还是方形的吐司，北海道的口味都是一级棒的，请大家自己动手尝试一下吧，呵呵3 n. c: I; ^7 s5 L( v2 `
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发表于 2013-9-5 12:53
