- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
) r" u) ^/ D; l8 H+ J, @0 f- C) [5 v 主材料：猪肘子
% a" ?0 @! o7 z( m- U% I% k) t" n# T 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
7 [7 y( N. u& h) l. ~+ c2 @; Z 做法：: K0 j* n' e+ u r& h' n
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。2 u7 O& b5 L6 O. C2 Q( U; ]9 S
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。
5 |. M; I5 f0 J/ }! p 3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 : L* x& o4 V6 M$ \" H3 Y
. l( q: F* |( l! D# n* |* `7 ]( P1 e 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。) \$ }+ X5 ]6 S b
1 K4 y& n1 F% s, c/ s) X/ \; ` z" B, y O3 ~4 G+ m* ~$ D
5 u; u& {" n a放电磁炉小火慢炖
. c5 n, g# X+ X, `; F1 p$ w4 M$ A$ e1 v/ y2 @, t1 F
+ \2 L3 i5 a/ G' Z, Q: N. @
收汁了$ J, l4 K& ^. e9 q/ S
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/ T$ k8 r9 P+ h# n" x# y* {出锅，可以吃了% }" ~# J6 j' X8 F
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
