- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
8 e- x+ p. L! i3 P3 g2 z 主材料：猪肘子( l+ M* J) _3 N. K& [* k; |8 W
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
+ `' t; E2 O+ T! U8 X 做法：8 ?, Y6 e6 o6 ~1 L3 k
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。4 Q2 d' K9 V( h* {
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。2 ?. `& b* P3 C' w
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 5 z* Z3 o9 N2 d9 l$ Y/ I6 Y2 V$ O
- Z+ }1 k; v3 h: m% S3 y4 E 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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|2 \' e, z6 R, v, I' r6 a8 K/ r放电磁炉小火慢炖
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: \/ y- _+ i) z5 u8 I8 S3 U4 k收汁了5 {* T6 {5 N w, k4 v& H
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$ {) ]" a' c7 p! y# S5 P/ d出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
