- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。+ H6 S7 g' K! x9 D
主材料：猪肘子+ q. d# C( P( Y }; _" m/ D
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
) D: c: Z7 S2 q# W, c& s 做法：/ w, j% T2 p% ?% ]$ k
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。
' P, a2 `; X- ?5 z9 E* W. I 2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。
# y7 s9 N, x7 V+ G" v 3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 - V9 {9 S& w: v- F' b$ q% m
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这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。( f4 P" o" J# S1 t/ W
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" s1 X$ B2 R3 X& w; s( U& h) r& a放电磁炉小火慢炖
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收汁了5 ^+ L& G5 R, h1 V7 h3 H& S# u, l
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出锅，可以吃了# L( ?; U0 F3 c8 O
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
