- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉,没抢到排骨,于是转定了一只肘子,周末把它给酱了。
[8 M3 A. `2 l8 r. {2 G: c 主材料:猪肘子# p8 [7 M9 f0 n6 N+ Y
副材料:蒜(整个)、姜、桂皮、大料、辣椒(若干)、花椒、调料包(2小包)、冰糖、盐、料酒、生抽等。
$ d" A+ T& F, P$ U& z4 @ 做法:
! r2 J5 ?+ w" H% L& s S 1、先把肘子用水焯一边,去掉血水就行,主要是去除腥味,然后用棉线绑起来,炖烂了皮不掉。" ]+ Z1 B( F* R O
2、铁锅里倒入油,放入冰糖,慢慢熬成糖色,等呈焦糖色时倒入开水,让后倒入另一个锅(就是准备炖的锅)放入各种调料,盐先不放等快烂时再放,主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖,大概1个半小时左右。
5 Z. B- }0 y+ @' u1 _" x 3、肉快烂时放入盐,炖半个小时,汤不多时就浇汤,不停地浇,最后大火收汁。见图片,拍摄技术不太好啊,但是口感绝对不差。
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# p, G4 s7 |7 i+ U' Y; L3 m; Y9 _ 这是刚焯过水的肘子,倒入另一个锅里放上各种调料。" {# {0 i" T( H5 b
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5 d2 b: M) Z2 s- X3 V
7 k8 P, V9 R4 o# c放电磁炉小火慢炖
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$ h& w, Y* y% ]) S) E8 A收汁了) a7 ^, ^ O% l
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3 {8 K7 B0 R9 i" Q$ Y% K出锅,可以吃了6 m2 ]. b6 q; f. h% Q
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