- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。5 s% [! [- H5 d0 ^! i. @) Z
主材料：猪肘子
: J+ [! X: X. h! j7 I 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
6 X5 O: X0 B/ y& u' ~9 \ 做法：3 }* V7 F) [ y
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。
& d0 D( ^, {& ?7 r6 c6 p5 f 2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。7 w9 M2 V% |7 D0 V, v9 b* {9 O
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 * I' I3 @0 c$ g F$ ~! T9 }8 ]
5 L" J. o) V, ~' W( H5 ~ 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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放电磁炉小火慢炖
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收汁了
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, b# u! N! f: ~7 D' K. E; v: k9 V出锅，可以吃了' m" U( G: ^9 K, P0 }
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
