- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
3 z: ~6 R8 m& f) t( w9 U% u 主材料：猪肘子6 _) q4 `5 J& T
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
* p% q' w7 b+ V9 O 做法：
- T3 x0 b# j, p8 g- J+ W 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。8 ]+ Y/ ~5 C' l$ l0 `
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。
. P( X- o0 l8 A! w" t/ @ 3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。' f) p3 p' e! \
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放电磁炉小火慢炖
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收汁了% M' H& J3 l( A
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4 J4 M/ s7 ~8 Y' j7 V/ q出锅，可以吃了- E" d7 M9 e& b6 k7 c4 U2 I" d7 U
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
