- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
[8 M3 A. `2 l8 r. {2 G: c 主材料：猪肘子# p8 [7 M9 f0 n6 N+ Y
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
$ d" A+ T& F, P$ U& z4 @ 做法：
! r2 J5 ?+ w" H% L& s S 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。" ]+ Z1 B( F* R O
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。
5 Z. B- }0 y+ @' u1 _" x 3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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# p, G4 s7 |7 i+ U' Y; L3 m; Y9 _ 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。" {# {0 i" T( H5 b
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7 k8 P, V9 R4 o# c放电磁炉小火慢炖
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$ h& w, Y* y% ]) S) E8 A收汁了) a7 ^, ^ O% l
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3 {8 K7 B0 R9 i" Q$ Y% K出锅，可以吃了6 m2 ]. b6 q; f. h% Q
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
