- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉,没抢到排骨,于是转定了一只肘子,周末把它给酱了。
8 e- x+ p. L! i3 P3 g2 z 主材料:猪肘子( l+ M* J) _3 N. K& [* k; |8 W
副材料:蒜(整个)、姜、桂皮、大料、辣椒(若干)、花椒、调料包(2小包)、冰糖、盐、料酒、生抽等。
+ `' t; E2 O+ T! U8 X 做法:8 ?, Y6 e6 o6 ~1 L3 k
1、先把肘子用水焯一边,去掉血水就行,主要是去除腥味,然后用棉线绑起来,炖烂了皮不掉。4 Q2 d' K9 V( h* {
2、铁锅里倒入油,放入冰糖,慢慢熬成糖色,等呈焦糖色时倒入开水,让后倒入另一个锅(就是准备炖的锅)放入各种调料,盐先不放等快烂时再放,主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖,大概1个半小时左右。2 ?. `& b* P3 C' w
3、肉快烂时放入盐,炖半个小时,汤不多时就浇汤,不停地浇,最后大火收汁。见图片,拍摄技术不太好啊,但是口感绝对不差。 5 z* Z3 o9 N2 d9 l$ Y/ I6 Y2 V$ O
- Z+ }1 k; v3 h: m% S3 y4 E 这是刚焯过水的肘子,倒入另一个锅里放上各种调料。
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|2 \' e, z6 R, v, I' r6 a8 K/ r放电磁炉小火慢炖
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: \/ y- _+ i) z5 u8 I8 S3 U4 k收汁了5 {* T6 {5 N w, k4 v& H
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$ {) ]" a' c7 p! y# S5 P/ d出锅,可以吃了
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