- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
/ D5 _" K+ W2 J9 Q( A$ | 主材料：猪肘子 a4 G9 `2 m. a& t; l
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。; v+ n J" X1 z4 L- g" {
做法：
8 O. L0 Z, {0 S* `9 w1 v* H) G- l 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。 z& @' U2 c/ O8 s# v
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。- [- y; }/ m3 s* g2 l
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 5 `: g, H" I" E1 ~- W0 l; M7 k0 l- K
0 m( T h0 m2 _+ V2 l: i 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。$ o) f. H$ {- {7 p4 b! h: A2 b
' ]" e9 [8 K9 K' `8 m+ u5 ~' P$ r3 V, k0 z$ R' y9 |
E& A2 E2 w! ?放电磁炉小火慢炖- `2 r# Y+ d! P3 x5 ~4 Q& ~
; g* P3 {% y1 ^4 ?) N5 Q2 ^% h
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收汁了8 j |" L7 y) n* x5 B6 h3 C
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2 {' D8 a7 a$ m! h0 _0 B出锅，可以吃了# N0 u4 x& P* G0 J. }+ |; M
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
