- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
6 {- k* z" S+ @ B: a, S 主材料：猪肘子$ M* H( v3 |+ Q$ o$ E% ?
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
0 m2 G2 q3 o/ ?' y# y4 q 做法：# }+ e, M \1 _3 c* J! f; V
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。7 X( i8 `: b f9 o6 g
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。" H9 y% {4 d j' q
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 ' a N# b) P Q; g
# \% q7 [6 h9 Y9 u- ]$ l, d6 ?5 P 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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; i; ]2 S+ _. ^放电磁炉小火慢炖/ y% D+ q# v! D3 N1 G- E0 U, b, V
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$ C' a2 ^8 A: G" t7 x# Q/ g收汁了' O) G$ _) b. J
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; G6 C% L, u- c0 T! Y6 D; U出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
