- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。, j/ b! Z+ @4 g! n0 ]8 ?
主材料：猪肘子
8 ~, h: I6 z5 U3 Q6 g8 v 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。" K0 x& P: z" i5 b% g( ]1 X
做法：1 y& m! U: E8 v1 n. `5 h) h
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。5 `2 ?" f9 ^+ B- h% R5 ~# c
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。) B: c" J7 E$ Z: p
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 & {: [6 L- C% H. m3 _4 N x' x8 G
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这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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# B2 S3 r( D/ ~* J放电磁炉小火慢炖
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收汁了
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出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
