- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉,没抢到排骨,于是转定了一只肘子,周末把它给酱了。, j/ b! Z+ @4 g! n0 ]8 ?
主材料:猪肘子
8 ~, h: I6 z5 U3 Q6 g8 v 副材料:蒜(整个)、姜、桂皮、大料、辣椒(若干)、花椒、调料包(2小包)、冰糖、盐、料酒、生抽等。" K0 x& P: z" i5 b% g( ]1 X
做法:1 y& m! U: E8 v1 n. `5 h) h
1、先把肘子用水焯一边,去掉血水就行,主要是去除腥味,然后用棉线绑起来,炖烂了皮不掉。5 `2 ?" f9 ^+ B- h% R5 ~# c
2、铁锅里倒入油,放入冰糖,慢慢熬成糖色,等呈焦糖色时倒入开水,让后倒入另一个锅(就是准备炖的锅)放入各种调料,盐先不放等快烂时再放,主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖,大概1个半小时左右。) B: c" J7 E$ Z: p
3、肉快烂时放入盐,炖半个小时,汤不多时就浇汤,不停地浇,最后大火收汁。见图片,拍摄技术不太好啊,但是口感绝对不差。 & {: [6 L- C% H. m3 _4 N x' x8 G
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这是刚焯过水的肘子,倒入另一个锅里放上各种调料。
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# B2 S3 r( D/ ~* J放电磁炉小火慢炖
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收汁了
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出锅,可以吃了
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