- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
* ?, Y' j: q) f5 N% z9 s& _ 主材料：猪肘子
5 I( y' _( ^# b! ]$ K3 B 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。& A8 }- S! R. G ~% `1 f
做法：
! u7 a$ ]+ W! w* c; @) I2 m/ ` 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。
% j8 j; q% L( H5 y* \$ s% R' O 2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。+ H. a: ^0 `# H% \5 S y
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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6 Z8 R. x" n. M' D0 p# P. h- y 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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! j. ~$ R8 ]2 A& Z" @9 N( }放电磁炉小火慢炖* N9 K9 O. \$ l) M
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收汁了
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. T) o" s: M! E* s6 u出锅，可以吃了( @" T- R" Y i B" [! E! @; R3 T
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
