- 妈米
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熊猫豆发糕# \0 `4 b! E: O3 T; P: Z6 [
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食材：120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。; h$ Q5 p# ?3 L: ]0 O7 T% f# x* I% B
8 s/ w4 p% \7 V 做法：
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" A ?$ x2 R7 g { 1）准备熊猫豆；9 v3 p0 F W" _/ V$ g: M$ z
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2）熊猫豆浸泡6小时；; r4 ^+ j+ p6 M: w* {7 z
$ ]7 L% }! D% Y 3）放入锅中；
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3 ?( ~. P8 n4 |6 ]$ d A! E( j5 K 4）煮至豆皮开裂；% F3 Y8 B( J0 ^5 c- P; X4 Y' F# y/ h
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5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；
$ H# s4 ~" c& s1 n" `6）面粉、玉米粉；
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+ q% W9 V1 x3 ^1 c! f5 p* G 7）将玉米粉、面粉；
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8）糖混合在一起；9 r" }( i" [0 R0 D5 [- b
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9）放入酵母、水；) R' Z; L+ V+ T
1 @0 D7 q, P. A1 B8 R6 u 10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；- @+ u/ h) H6 i8 v
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11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；
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12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。" g% x x8 x5 S' P2 J' z1 `1 \( n+ D
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( D7 R) S# { q2 [玉米发糕
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+ N7 L# b) U. Q0 m! I 食材：200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅。
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做法：) j8 U: |" C9 _. b5 s) M
5 C0 _- o3 D7 Z9 a 1）大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右；' G& V5 W; J( i: j
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2）大枣取出，切掉两端；
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3）小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉；
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/ g3 E9 ]7 H& `# @& {% `4 [ 4）用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成；% N7 D( P1 ~6 L# ]
6 o+ p- x+ i+ L4 v/ X6 T 5）取一片大枣，卷起；, C( f; M! f/ P( \
3 ^ v. A1 X, Y+ v2 Y' m 6）将其他大枣片依次卷在外；
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$ r! U; f! l: J; e* [ 7）一朵大枣玫瑰就做成了；1 L" v" [5 t) j! S
" s# i+ @& L& e 8）面粉和玉米粉混合；（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）& j z0 z$ t; c `. ?- Z- p
* X3 ^: e8 T0 R h8 d/ N8 l {9）加入白糖，发酵粉，倒入牛奶；
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" p- s' k- m* C* I 10）和成面团，静置片刻；
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11）将面团均分成两个，揉成光滑的面团；3 v, t% `/ e% {7 Z9 u
) b# U3 d# a+ _6 s" e" S 12）6寸蛋糕模，中间抹油；
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13）取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底；, l( ]* b3 D+ K; @; t! c# Q
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14）豆沙馅，擀成圆饼，放在中间；
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15）另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干；* ]3 ?" D3 l. C6 y+ d$ h. N5 X ~
' W! d$ ~& G" ^7 w) S 16）蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入；* b1 E- e/ ~3 `7 Z! E9 ?; k
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17）发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）, v0 e4 s) D, l$ ^( e% q# k4 z) o
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发表于 2013-11-22 16:29
