- 妈米
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熊猫豆发糕& e, k) J2 {2 K w3 a% ?, k: z6 Q* u
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食材：120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。
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做法：8 ?4 _( i8 A7 I7 R* r
0 D9 r+ f6 w1 l 1）准备熊猫豆；& _$ L1 y T3 v' J
& y0 K6 V: Q3 l C) \ 2）熊猫豆浸泡6小时；. W- A+ e3 H: A/ a6 `$ |( A9 I6 H
4 P5 H" w& }' ]3 j+ J 3）放入锅中；9 @6 b& Q. o& f- q5 G! ~
8 f( q1 ]: Z- k. d, {0 d. ~3 T4 [" T6 B 4）煮至豆皮开裂；! o' c+ V2 R T# w5 o$ r
: o2 I5 b, ~2 r* F" p' y 5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；) S3 D! o: N: P) O9 W4 ?8 [4 ?2 Z* B
6）面粉、玉米粉；$ X( Q' E2 z' C S; s
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7）将玉米粉、面粉；
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8）糖混合在一起；
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9）放入酵母、水；
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10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；4 s3 m( F. |( L+ y. K
- z# F( e5 D Q" e2 w5 e 11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；
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12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。- B- X) r1 v$ u, u" o: m5 A6 a3 d7 ~
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; U2 R& w) u' X$ r( @玉米发糕
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食材：200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅。* w. j' R5 e3 \9 P5 |$ `0 ^
/ `: T- {2 r3 G" \ y, d/ R 做法：
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6 L: `( |* B- B' ] 1）大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右；! ^3 U4 t3 l9 Q
w1 u' M: ]+ u/ h2 ~ 2）大枣取出，切掉两端；
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3）小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉；
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/ }5 @7 _! G$ \% s' l9 x 4）用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成；
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6 o4 Y0 r) W( z) o7 c8 Y, r$ P 5）取一片大枣，卷起； [* Z: U+ f0 n3 }; H
( Y7 ^" w6 n2 W& I' l' K/ D6 u2 j3 A 6）将其他大枣片依次卷在外；
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) k% a% r6 `9 H+ H1 P$ _ 7）一朵大枣玫瑰就做成了；
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8）面粉和玉米粉混合；（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）
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0 ?4 j5 r6 Q. j" c! |9）加入白糖，发酵粉，倒入牛奶；
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10）和成面团，静置片刻；& c; p& F4 a! P) j7 A% [
. W1 V- N* l* I9 l6 y7 h7 s 11）将面团均分成两个，揉成光滑的面团；* k& R+ Z5 q2 P+ h
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12）6寸蛋糕模，中间抹油；
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13）取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底；
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14）豆沙馅，擀成圆饼，放在中间；4 z8 w+ a9 h& f- q
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15）另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干；0 ?9 Y1 ]* C# |2 Z* b
% C( f8 _' m; D* a 16）蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入；
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& B, w2 l$ v+ G; } W0 o' G6 [ 17）发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）+ J9 D" I& @% c+ O: h& b, T+ A
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发表于 2013-11-22 16:29
